Технологическая Инструкция ТИ к ГОСТ 35005-2023 СЫВОРОТКА МОЛОЧНАЯ ДЕМИНЕРАЛИЗОВАННАЯ. Цена 25000 руб.

Стоимость:

25000 руб.

НДС не облагается Купить

Оформить декларацию о соответствии Получить протоколы испытания продукции Разработка ХАССП

Дата введения в действие – 01.01.2025 г.

Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов.

Настоящая технологическая инструкция распространяется на деминерализованную молочную сыворотку (далее — продукт), получаемую частичным удалением минеральных веществ из подсырной, творожной и казеиновой молочных сывороток и предназначенную для использования в производстве пищевых продуктов, в том числе для детского питания.

Примечание — Для использования в производстве продуктов детского питания используют только подсырную сыворотку от производства полутвердых и твердых сыров.

Классификация
В зависимости от уровня деминерализации различают продукты:

— с уровнем деминерализации 25%;

— уровнем деминерализации 40%;

— уровнем деминерализации 50%;

— уровнем деминерализации 60%;

— уровнем деминерализации 70%;

— уровнем деминерализации 80%;

— уровнем деминерализации 90%.

Продукт по 4.1, в зависимости от массовой доли сухих веществ, подразделяют:

— на жидкий;

— сгущенный;

— сухой.

Продукт по органолептическим характеристикам должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1


Наименование показателя	Вид деминерализованной сыворотки
	Жидкая*	Сгущенная	Сухая
Деминерализованная сыворотка с уровнем деминерализации 25%
Внешний вид и консистенция	Однородная полупрозрачная жидкость	Однородная слабовязкая жидкость	Мелкодисперсный порошок, допускается незначительное количество комочков, рассыпающихся при легком механическом воздействии
Вкус и запах	Вкус чистый, сладковатый для подсырной сыворотки и кисловатый для творожной и казеиновой, сывороточный. Запах сывороточный. Без посторонних привкусов и запахов		Вкус чистый, сладковато-солоноватый для подсырной сыворотки и кисловато-солоноватый для творожной и казеиновой, характерный для сухой сыворотки. Запах сывороточный. Без посторонних привкусов и запахов
Цвет	Светло-желтый, возможен зеленоватый оттенок	От светло-желтого до желтого	Белый с кремовым или желтоватым оттенком, однородный по всей массе
Деминерализованная сыворотка с уровнем деминерализации 40%
Внешний вид и консистенция	Однородная прозрачная или полупрозрачная жидкость	Однородная слабовязкая жидкость	Мелкодисперсный порошок, допускается незначительное количество комочков, рассыпающихся при легком механическом воздействии
Вкус и запах	Вкус чистый, сладковатый, сывороточный. Запах сывороточный. Без посторонних привкусов и запахов		Вкус чистый, сладковатый, характерный для сухой сыворотки, допускается солоновато-сладковатый вкус. Запах сывороточный. Без посторонних привкусов и запахов
Цвет	Светло-желтый, возможен зеленоватый оттенок	От светло-желтого до желтого	Белый с кремовым или желтоватым оттенком, однородный по всей массе
Деминерализованная сыворотка с уровнем деминерализации 50%
Внешний вид и консистенция	Однородная прозрачная или полупрозрачная жидкость	Однородная слабовязкая жидкость	Мелкодисперсный порошок, допускается незначительное количество комочков, рассыпающихся при легком механическом воздействии
Вкус и запах	Вкус чистый, сладковатый, сывороточный. Запах сывороточный. Без посторонних привкусов и запахов		Вкус чистый, сладковатый, характерный для сухой сыворотки, допускается солоновато-сладковатый вкус. Запах сывороточный. Без посторонних привкусов и запахов
Цвет	Светло-желтый, возможен зеленоватый оттенок	От светло-желтого до желтого	Белый с кремовым или желтоватым оттенком, однородный по всей массе
Деминерализованная сыворотка с уровнем деминерализации 60%
Внешний вид и консистенция	Однородная прозрачная или полупрозрачная жидкость	Однородная слабовязкая жидкость	Мелкодисперсный порошок, допускается незначительное количество комочков, рассыпающихся при легком механическом воздействии
Вкус и запах	Вкус чистый, сладковатый, сывороточный. Запах сывороточный. Без посторонних привкусов и запахов		Вкус чистый, сладкий, характерный для сухой молочной сыворотки. Без посторонних привкусов и запахов
Цвет	Светло-желтый, возможен зеленоватый оттенок	От светло-желтого до желтого	Белый с кремовым или желтоватым оттенком, однородный по всей массе
Деминерализованная сыворотка с уровнем деминерализации 70%
Внешний вид и консистенция	Однородная прозрачная или полупрозрачная жидкость	Однородная слабовязкая жидкость	Мелкодисперсный порошок, допускается незначительное количество комочков, рассыпающихся при легком механическом воздействии
Вкус и запах	Вкус чистый, сладкий, слегка сывороточный. Без посторонних привкусов и запахов		Вкус чистый, сладкий, характерный для сухой молочной сыворотки. Без посторонних привкусов и запахов
Цвет	Светло-желтый, возможен зеленоватый оттенок	От светло-желтого до желтого	Белый с кремовым оттенком, однородный по всей массе
Деминерализованная сыворотка с уровнем деминерализации 80%
Внешний вид и консистенция	Однородная прозрачная или полупрозрачная жидкость	Однородная слабовязкая жидкость	Мелкодисперсный порошок, допускается незначительное количество комочков, рассыпающихся при легком механическом воздействии
Вкус и запах	Вкус чистый, сладковатый, сывороточный. Запах сывороточный. Без посторонних привкусов и запахов		Вкус чистый, сладкий, характерный для сухой молочной сыворотки. Без посторонних привкусов и запахов
Цвет	Светло-желтый, возможен зеленоватый оттенок	От светло-желтого до желтого	Белый с кремовым оттенком, однородный по всей массе
Деминерализованная сыворотка с уровнем деминерализации 90%
Внешний вид и консистенция	Однородная прозрачная или полупрозрачная жидкость	Однородная слабовязкая жидкость	Мелкодисперсный порошок, допускается незначительное количество комочков, рассыпающихся при легком механическом воздействии
Вкус и запах	Вкус чистый, сладкий. Без посторонних привкусов и запахов		Вкус чистый, сладкий, характерный для сухой молочной сыворотки. Без посторонних привкусов и запахов
Цвет	Светло-желтый	От светло-желтого до желтого	Белый с легким кремовым оттенком, однородный по всей массе
* Для жидкой сыворотки с уровнем деминерализации 25% характеристики приведены для диапазона массовой доли сухих веществ от 5% до 20%.

По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать требованиям, изложенным в таблице 2.

Сыворотка деминерализованная сухая с уровнем деминерализации 90%, предназначенная для использования в производстве продуктов детского питания, по физико-химическим показателям должна соответствовать требованиям, изложенным в таблице 3.

Таблица 2


Наименование показателя	Норма для деминерализованной сыворотки
	жидкой	сгущенной	сухой
Значения общих показателей для деминерализованной сыворотки с различным уровнем деминерализации
Массовая доля сухих веществ, %	Менее 20,0	Не менее 20,0	Не менее 96,0
Массовая доля жира, % в пересчете на сухое вещество, не более	1,5
Активная кислотность, рН, не ниже	4,5*/6,0		6,3**
Температура при выпуске с предприятия, °С	4-6		0-20
Индекс растворимости, см сырого осадка, не более	—		0,50
Группа чистоты, не ниже	—		I
Деминерализованная сыворотка с уровнем деминерализации 25%
Массовая доля золы, % в пересчете на сухое вещество, не более	6,5
Массовая доля лактозы, % в пересчете на сухое вещество, не менее	75,0
Массовая доля белка, % в пересчете на сухое вещество, не менее	10,0
Деминерализованная сыворотка с уровнем деминерализации 40%
Массовая доля золы, % в пересчете на сухое вещество, не более	5,3
Массовая доля лактозы, % в пересчете на сухое вещество, не менее	76,0
Массовая доля белка, % в пересчете на сухое вещество, не менее	10,0
Деминерализованная сыворотка с уровнем деминерализации 50%
Массовая доля золы, % в пересчете на сухое вещество, не более	4,4
Массовая доля лактозы, % в пересчете на сухое вещество, не менее	78,0
Массовая доля белка, % в пересчете на сухое вещество, не менее	10,4
Деминерализованная сыворотка с уровнем деминерализации 60%
Массовая доля золы, % в пересчете на сухое вещество, не более	3,5
Массовая доля лактозы, % в пересчете на сухое вещество, не менее	78,0
Массовая доля белка, % в пересчете на сухое вещество, не менее	10,4
Деминерализованная сыворотка с уровнем деминерализации 70%
Массовая доля золы, % в пересчете на сухое вещество, не более	2,5
Массовая доля лактозы, % в пересчете на сухое вещество, не менее	79,0
Массовая доля белка, % в пересчете на сухое вещество, не менее	11,0
Деминерализованная сыворотка с уровнем деминерализации 80%
Массовая доля золы, % в пересчете на сухое вещество, не более	2,0
Массовая доля лактозы, % в пересчете на сухое вещество, не менее	79,0
Массовая доля белка, % в пересчете на сухое вещество, не менее	11,0
Деминерализованная сыворотка с уровнем деминерализации 90%
Массовая доля золы, % в пересчете на сухое вещество, не более	1,0
Массовая доля лактозы, % в пересчете на сухое вещество, не менее	80,0
Массовая доля белка, % в пересчете на сухое вещество, не менее	11,7
* Показатели активной кислотности только для деминерализованной сыворотки с уровнем деминерализации 25%, полученной из творожной или казеиновой сыворотки. ** Восстановленной до массовой доли сухих веществ 6,0%.

Таблица 3


Наименование показателя	Норма для сухой деминерализованной сыворотки с уровнем деминерализации 90%, предназначенной для использования в производстве продуктов детского питания
Массовая доля сухих веществ, %, не менее	96,5
Массовая доля жира, % в пересчете на сухое вещество, не более	1,0
Активная кислотность, рН	(6,2-6,5)*
Температура при выпуске с предприятия, °С	0-20
Индекс растворимости, см сырого осадка, не более	0,30
Группа чистоты, не ниже	I
Массовая доля золы, % в пересчете на сухое вещество, не более	1,0
Массовая доля лактозы, % в пересчете на сухое вещество, не менее	80,0
Массовая доля белка*, % в пересчете на сухое вещество, не менее	12,0
Содержание натрия, мг/100 г, не более	180,0
Содержание кальция, мг/100 г, не более	160,0
Содержание магния, мг/100 г, не более	50,0
Содержание калия, мг/100 г, не более	200,0
Содержание хлоридов, мг/100 г, не более	100,0
* Восстановленной до массовой доли сухих веществ 6,0%.

Деминерализованная молочная сыворотка, в том числе сухая деминерализованная сыворотка с уровнем деминерализации 90%, предназначенная для использования в производстве продуктов детского питания, не должна содержать жиры немолочного происхождения и немолочные белки.

Транспортирование и хранение
Жидкую и сгущенную деминерализованную сыворотку транспортируют в специальных транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на транспорте соответствующего вида, в соответствии с законодательными актами и нормативными документами, действующими на территории государств, принявших стандарт. Сухую деминерализованную сыворотку перевозят в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте соответствующего вида, в соответствии с законодательными актами и нормативными документами, действующими на территории государств, принявших стандарт.

Жидкую и сгущенную деминерализованную сыворотку транспортируют при температуре не выше 6°С. Транспортирование и хранение сухой деминерализованной сыворотки осуществляется при температуре не выше 20°С и относительной влажности не более 80%.

Жидкую и сгущенную деминерализованную сыворотку хранят в герметичной упаковке при температуре не выше 6°С. Сухую деминерализованную сыворотку хранят упакованной в транспортную упаковку, уложенную на рейках, решетках, поддонах, в чистых, сухих и хорошо вентилируемых помещениях при температуре не выше 20°С.

Замораживание жидкой и сгущенной деминерализованной сыворотки не допускается.

Хранение сухой деминерализованной сыворотки совместно с другими пищевыми продуктами со специфическим запахом не допускается.

Хранение деминерализованной сыворотки на складах транспортных организаций, не обеспечивающих условия хранения, предусмотренные настоящим стандартом, не допускается.

Рекомендованный срок годности жидкой и сгущенной деминерализованной сыворотки в герметичной упаковке с момента получения до дальнейшего использования при температуре не выше 6°С и относительной влажности воздуха не более 80% — 72 ч с момента окончания технологического процесса. Рекомендованный срок годности сухой деминерализованной сыворотки — 12 мес с момента окончания технологического процесса при температуре не выше 20°С и относительной влажности не более 80%.

ТИ к ГОСТ 35005-2023 СЫВОРОТКА МОЛОЧНАЯ ДЕМИНЕРАЛИЗОВАННАЯ

Как купить нормативную документацию?

Вы не нашли подходящий ассортимент продукции?

Заказать декларацию