Дата введения в действие – 01.01.1975 г.
Дата актуализации текста – 26.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция на замороженную печень крупного рогатого скота и свиней, предназначенную для производства медицинских препаратов, допущенную для использования ветеринарным надзором.
Классификация
В зависимости от вида перерабатываемого скота печень подразделяют на:
печень крупного рогатого скота;
печень свиней.
По органолептическим и физическим показателям печень должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика и норма для печени |
|
|
крупного рогатого скота |
свиней |
|
|
Внешний вид и запах |
Чистая, без кровяных сгустков, лимфатических узлов, остатков связок, жира, патологических изменений и посторонних запахов Заморожена целиком поштучно или блоками высотой, не превышающей высоту самой печени |
|
|
Цвет |
Коричневый или красно-коричневый |
Буро-красный или коричневый |
|
Температура внутри блока или куска, °С, не выше |
Минус 20 |
|
Примечание. Не допускается печень дважды замороженная.
Транспортирование и хранение
Замороженную печень упаковывают в дощатые ящики по ГОСТ 10131 или картонные — по ГОСТ 13513.
Масса нетто упакованной печени не должна превышать в килограммах: 20 — в дощатых ящиках, 10 — в картонных ящиках.
Печень хранят в упакованном виде в холодильной камере отдельно или вместе с мясом или мясопродуктами при температуре не выше минус 20 °С.
Ящики с печенью должны быть установлены в камере на деревянных стеллажах трафаретом наружу. Расстояние от стен должно быть 1,5 м, от дверей — 3 м.
Во время хранения печени в холодильной камере каждую единицу упаковки подвергают внешнему осмотру не менее двух раз в период установленного стандартом срока хранения.
Замороженную печень транспортируют в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на железнодорожном, морском, речном, автомобильном и воздушном транспорте, при температуре не выше минус 20 °С на всем пути следования.
Срок годности печени с момента ее сбора — 4 мес.
