Дата введения в действие — 01.11.2023 год. Без ограничения срока действия. ТУ содержат требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов.
Настоящая технологическая инструкция распространяется на нетемперируемые заменители масла какао смешанного типа (далее — заменители масла какао смешанного типа), предназначенные для использования при производстве различных видов пищевой продукции и глазури для нее.
По органолептическим показателям заменители масла какао смешанного типа должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика показателя |
|
Цвет при температуре 18°С |
От белого до светло-желтого |
|
Вкус* и запах* |
Свойственный обезличенному жиру или внесенной композиции вкусо-ароматических веществ. Не допускаются посторонние запахи |
|
Прозрачность* |
Прозрачный в расплавленном состоянии |
|
Консистенция при температуре 18°С |
Однородная, твердая |
|
* При температуре на 10°С-15°С выше температуры плавления жира. |
|
По физико-химическим показателям заменители масла какао смешанного типа должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2
|
Наименование показателя |
Значение показателя |
|
Массовая доля жира, %, не менее |
99,0 |
|
Массовая доля влаги и летучих веществ, %, не более |
1,0 |
|
Массовая доля лауриновой кислоты от суммы жирных кислот*, % |
1-40 |
|
Температура плавления, °С |
34-42 |
|
Массовая доля твердых триглицеридов (твердого жира) при температуре 20°C, %, не менее |
70 |
|
Кислотное число, мг КОН/г, не более |
0,30 |
|
Перекисное число, мэкв активного кислорода/кг, не более |
2,0** |
|
Анизидиновое число, у.е., не более |
3,0 |
|
Трансизомеры жирных кислот от содержания жира в продукте, %, не более |
2,0 |
|
* По требованию приобретателя конкретный диапазон значений массовой доли лауриновой кислоты от суммы жирных кислот указывают в договоре на поставку. ** На дату изготовления. На конец срока годности — не более 10,0 мэкв активного кислорода/кг. |
|
Срок годности заменителей масла какао смешанного типа и условия хранения устанавливает изготовитель
