ТУ,ТИ 10.13.14-236-37676459-2023 ПОЛУФАБРИКАТЫ РУБЛЕНЫЕ В ТЕСТЕ С НАЧИНКАМИ ИЗ МЯСА И СУБПРОДУКТОВ ПТИЦЫ ЗАМОРОЖЕННЫЕ (взамен ТУ 10.13.14-236-37676459-2017)

Дата введения в действие — 2023 год. Без ограничения срока действия. ТУ содержат требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов.

Настоящие технические условия распространяются на полуфабрикаты рубленые в тесте с начинками из мяса [субпродуктов] птицы замороженные, имеющие определенную геометрическую форму, изготовленные из теста и начинки в виде фарша из мяса и/или субпродуктов птицы, или их сочетания, или в виде рубленых кусочков мяса и/или субпродуктов птицы, с добавлением или без добавления немясных ингредиентов в составе начинки, требующие перед употреблением тепловой обработки до кулинарной готовности [далее по тексту — полуфабрикаты в тесте, продукт, продукция].

Полуфабрикаты рубленые в тесте с начинками из мяса [субпродуктов] птицы замороженные предназначены для реализации в розничной и оптовой торговой сети и сети общественного питания.

Продукцию выпускают ручным и машинным способом.

Полуфабрикаты рубленые в тесте с начинками из мяса [субпродуктов] птицы выпускают:

В зависимости от массовой доли мясных ингредиентов в составе начинки:

— полуфабрикаты рубленые в тесте из мяса [субпродуктов] птицы;

— полуфабрикаты рубленые в тесте, содержащие мясо [субпродукты] птицы;

— растительные полуфабрикаты рубленые в тесте с мясом [субпродуктами] птицы;

В зависимости от формы и массовой доли начинки к массе полуфабриката:

— пельмени и их разновидности [хинкали, равиоли, позы, манты и другие];

— чебуреки;

— самса;

— пироги и их разновидности, и другие.

В зависимости от термического состояния:

— полуфабрикаты в тесте замороженные.

 

Ассортимент продукции.

Полуфабрикаты рубленые в тесте с начинками из мяса [субпродуктов] птицы различаются рецептурами, используемым сырьем, внешним видом [геометрической формой], массовой доли начинки к массе полуфабриката и выпускается в следующем ассортименте:

ПОЛУФАБРИКАТЫ РУБЛЕНЫЕ В ТЕСТЕ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ:

Группа: полуфабрикаты из мяса птицы.

Вид: рубленые.

Подвид: в тесте:

— пельмени с курицей;

— пельмени с мясом цыплят-бройлеров;

— пельмени с курицей «Пастушьи»;

— пельмени с мясом цыплят-бройлеров «Пастушьи»;

— пельмени «Пастушьи»;

— пельмени с курицей «Домашние»;

— пельмени с мясом цыплят-бройлеров «Домашние»;

— пельмени «Домашние»;

— пельмени с курицей «Аппетитные»;

— пельмени с мясом цыплят-бройлеров «Аппетитные»;

— пельмени «Аппетитные»;

— пельмени «Летние»;

— пельмени с курицей «Пикантные»;

— пельмени с мясом цыплят-бройлеров «Пикантные»;

— пельмени «Пикантные»;

— пельмени с курицей «Великан»;

— пельмени с мясом цыплят-бройлеров «Великан»;

— пельмени «Великан»;

— пельмени с курицей «Мизерные»;

— пельмени с мясом цыплят-бройлеров «Мизерные»;

— пельмени «Мизерные»;

— пельмени с курицей и потрошками;

— пельмени с мясом цыплят-бройлеров и потрошками;

— пельмени с курицей и сердечками;

— пельмени с куриными потрошками;

— пельмени с куриными сердечками;

— пельмени с индейкой;

— пельмени с мясом индейки;

— пельмени с уткой;

— пельмени с мясом птицы;

— пельмени с курицей (чучвара);

— пельмени с мясом цыплят-бройлеров (чучвара);

— «Пельмени»;

— пельмени «Натуральные»;

— пельмени «Застольные»;

— пельмени «Походные»;

— пельмени «Обыкновенные»;

— пельмени с печенью куриной и салом;

— пельмени «Деликат» [с мясом страуса];

— пельмени с мясом курицы и капустой;

— пельмени с мясом цыплят-бройлеров и капустой;

— пельмени «Куриные штучки»;

— пельмени из мяса птицы (кур/индейки);

— пельмени «С индейкой»;

— пельмени «С курицей»;

— пельмени «С уткой»;

— пельмени «Удачные»;

— пельмени «Мусульманские праздничные с курицей»;

— пельмени «Рябушка»;

— пельмени «Смачные»;

— пельмени с мясом курицы;

— пельмени с мясом курицы «Пикантные»;

— пельмени с мясом утки;

— пельмени «Гребешок»;

— пельмени «Благодать»;

— пельмени «Благодать» с курицей;

— пельмени «Благодать «Домашние»;

— пельмени «Благодать «Аппетитные»;

— пельмени «Благодать «Пикантные»;

— пельмени «Благодать «Натуральные»;

— пельмени «Благодать» с мясом птицы;

— пельмени «Благодать» с курицей и потрошками;

— пельмени «Благодать «Рябушка»;

— пельмени «Благодать «Смачные»;

— пельмени «Благодать «По-домашнему» из мяса птицы;

— пельмени «Благодать» куриные;

— пельмени «Благодать «Удачные»;

— пельмени «Благодать «Праздничные» с курицей;

— пельмени «Благодать «Куриные штучки»;

— пельмени «Благодать «Обыкновенные»;

— пельмени «Крестьянские»;

— пельмени Натуральные «Малышки»;

— пельмени «Любительские»;

— пельмени куриные;

— пельмени «Любительские новые»;

— пельмени «По-Захаровски»;

— пельмени с куриной грудкой;

— пельмени с куриными сердечками;

— пельмени «Малютка»;

— пельмени «СамЕм» из индейки и говядины;

— пельмени из мяса индейки;

— пельмени «Фирменные» из мяса птицы;

— пельмени «Фирменные» с мясом индейки;

— пельмени «Халяльные с курицей и говядиной;

— пельмени «Столичные»;

— пельмени «По-русски»;

— пельмени «Куриные пуговки»;

— «Пельмени-мини» с индейкой;

— пельмени «Птаха»;

— пельмени «Куд-ку-дах»;

— пельмени «Сели-съели!» из мяса птицы;

— пельмени «Фамильные» из мяса птицы;

— пельмени «Цыпа»;

— пельмени «Кукарешки»;

— пельмени «Царские» с фаршем из мяса цыплят-бройлеров;

— пельмени «Царские» с фаршем из мяса индейки;

— пельмени «Миниатюрные» с фаршем из мяса цыплят-бройлеров;

— пельмени «Миниатюрные» с фаршем из мяса индейки;

— пельмени «Сырные» с фаршем из мяса цыплят-бройлеров;

— пельмени «Сырные» с фаршем из мяса индейки;

— пельмени «Московские» с фаршем из мяса цыплят-бройлеров;

— пельмени «Московские» с фаршем из мяса индейки;

— пельмени «Нежные» с фаршем из мяса цыплят-бройлеров;

— пельмени «Нежные» с фаршем из мяса индейки;

— Дим-Сам с фаршем из мяса птицы;

— равиоли с курицей;

— равиоли с мясом цыплят-бройлеров;

— равиоли «Вкусные»;

— равиоли «Вкусные особые»;

— равиоли «Обыкновенные»;

— равиоли с мясом курицы;

— равиоли «Благодать с мясом птицы;

— равиоли «Престольные»;

— хинкали с курицей;

— хинкали с мясом цыплят-бройлеров;

— «Хинкали»;

— хинкали с мясом птицы;

— хинкали «Натуральные»;

— хинкали: «Грузинские»;

— хинкали с мясом курицы;

— хинкали с мясом курицы и говядиной;

— хинкали с мясом цыплят-бройлеров и говядиной;

— хинкали «Фирменные» с курицей;

— хинкали «Фирменные» с мясом цыплят-бройлеров;

— хинкали «Фирменные» с курицей и говядиной;

— хинкали «Фирменные» с мясом цыплят-бройлеров и говядиной;

— «Манты»;

— манты из мяса курицы;

— манты из мяса цыплят-бройлеров;

— манты с мясом птицы;

— манты «Натуральные»;

— манты с курицей «Восточные»;

— манты «Восточные»;

— манты-косичка с куриным фаршем;

— манты куриные из дрожжевого теста;

— манты «Фирменные» с курицей;

— манты «Фирменные» с мясом цыплят-бройлеров;

— манты «Фирменные» с курицей и говядиной;

— манты «Фирменные» с мясом цыплят-бройлеров и говядиной;

— манты с фаршем из мяса цыплят-бройлеров и свининой;

— манты с фаршем из мяса индейки и свининой;

— позы «Уральские»;

— позы «По-японски» из мяса цыплят-бройлеров;

— позы «По-японски» из мяса индейки;

— буузы с курицей и говядиной;

— буузы с мясом цыплят-бройлеров и говядиной;

— буузы «Фирменные» с курицей;

— буузы «Фирменные» с мясом цыплят-бройлеров;

— буузы «Фирменные» с курицей и говядиной;

— буузы «Фирменные» с мясом цыплят-бройлеров и говядиной;

— палочки куриные в тесте «Особенные»;

— палочки куриные в тесте «Южные»;

— палочки куриные в тесте «Петушок»;

— струдели «По-сельски»;

— струдели «Домашние»;

— струдели «Ароматные»;

— берек с куриным фаршем;

— берек с фаршем из мяса цыплят-бройлеров;

— берек с фаршем из мяса индейки;

— «Бёреги»;

— ушки с фаршем из мяса птицы;

— ушки с фаршем из потрохов;

— ушки Хамана с куриным фаршем и орехами;

— ушки Хамана с фаршем из мяса индейки и орехами;

— ушки «Благодать» с фаршем из мяса птицы;

— гошкийда [пирожки-шарики] с фаршем из мяса птицы;

— расстегаи с фаршем из мяса птицы «Вкусные»;

— расстегаи с фаршем из мяса птицы «Дачные»;

— перемячи с куриным фаршем;

— перемячи с фаршем из мяса цыплят-бройлеров;

— перемячи с фаршем из мяса индейки;

— Сиу Май с куриным фаршем;

— Сиу Май с фаршем из мяса цыплят-бройлеров;

— барак-чучвара с фаршем из мяса птицы;

— «Чебуреки»;

— чебуреки «Натуральные»;

— чебуреки с мясом птицы;

— чебуреки «Деревенские»;

— чебуреки «Крымские» из слоеного теста;

— чебуреки из заварного теста с куриным фаршем;

— «Мини чебуреки»;

— чебуреки «Благодать» из слоеного теста;

— чебуреки «Зеленецкие»;

— куббе с фаршем из мяса индейки;

— куббе с фаршем из мяса индейки с кедровыми орехами;

— куббе с фаршем из мяса индейки с зеленью;

— куббе с фаршем из мяса индейки с миндалем;

— куббе с фаршем из мяса индейки с изюмом;

— аранчини с куриным фаршем;

— аранчини с фаршем из мяса цыплят-бройлеров;

— самса «Казачья»;

— самбуса-варахин с фаршем из мяса птицы;

— беляши с мясом птицы;

— беляши «Студенческие»;

— гуштли нон с фаршем из мяса птицы;

— рулетики или трубочки с куриным фаршем;

— рулетики или трубочки с куриным фаршем, брокколи и сыром;

— баоцзы с фаршем из мяса птицы;

— Пян-се с фаршем из мяса птицы и зеленой редькой;

— Пян-се с фаршем из мяса птицы и квашеной капустой;

— рогалики в слоеном тесте с куриным фаршем «Обеденные»;

— рогалики в слоеном тесте «Закусочные»;

— Джиз-быз в слоеном тесте;

— спиральки из слоеного теста с куриным фаршем;

— хычины с куриным фаршем;

— хычины с фаршем из мяса цыплят-бройлеров;

— хычины с фаршем из мяса индейки;

— хычины с куриным фаршем, сыром, чесноком и зеленью;

— хычины с фаршем из мяса индейки, сыром, чесноком и зеленью;

— пышки слоеные с куриным фаршем;

— пышки слоеные с куриным фаршем, рисом и грибами;

— пышки слоеные с куриным фаршем, рисом и сладким перцем;

— пышки слоеные «Благодать» с куриным фаршем;

— китайские лепешки с фаршем из мяса птицы;

— вертута с фаршем из мяса птицы;

— «Улитки» с куриным фаршем;

— «Улитки» с фаршем из мяса цыплят-бройлеров;

— «Улитки» с фаршем из мяса индейки;

— «Улитки «Благодать» с куриным фаршем»;

— слоеные клубочки с фаршем из мяса индейки;

— слоеные клубочки с куриным фаршем;

— слоеные клубочки с фаршем из мяса цыплят-бройлеров;

— слоеные клубочки с фаршем из мяса индейки под сыром;

— слоеные клубочки с куриным фаршем под сыром;

— слоеные клубочки с фаршем из мяса цыплят-бройлеров под сыром;

— конвертики слоеные с фаршем из мяса индейки;

— конвертики слоеные с куриным фаршем;

— посикунчики «На ура!» с фаршем из мяса цыплят-бройлеров;

— посикунчики «На ура!» с фаршем из мяса индейки;

— чучвара из мяса цыплят-бройлеров;

— чучвара из мяса индейки;

— сигары из мяса цыплят-бройлеров;

— сигары из мяса индейки.

 

ПОЛУФАБРИКАТЫ РУБЛЕНЫЕ В ТЕСТЕ, СОДЕРЖАЩИЕ МЯСО ПТИЦЫ:

 

Группа: полуфабрикаты, содержащие мясо птицы.

Вид: рубленые.

Подвид: в тесте:

— пельмени с курицей «Деликатесные»;

— пельмени с мясом цыплят-бройлеров «Деликатесные»;

— пельмени «Деликатесные»;

— пельмени с курицей и грибами;

— пельмени «Ароматные»;

— пельмени с мясом цыплят-бройлеров и грибами;

— пельмени с курицей и капустой;

— пельмени с мясом цыплят-бройлеров и капустой;

— пельмени с куриной печенью;

— пельмени с гусиной печенью;

— пельмени с утиной печенью;

— пельмени с мясом птицы и зеленью;

— пельмени из мяса индейки;

— пельмени с курицей и сыром;

— пельмени «Нежные»;

— пельмени с мясом цыплят-бройлеров и сыром;

— пельмени с курицей и гречкой;

— пельмени с мясом цыплят-бройлеров и гречкой;

— пельмени с курицей и горохом;

— пельмени с мясом цыплят-бройлеров и горохом;

— пельмени с мясом гуся;

— пельмени «Павловские»;

— пельмени «Сытные»;

— пельмени «Славянские»;

— пельмени «Классические»;

— пельмени «Любительские»;

— пельмени «Куриные»;

— пельмени «Боярские»;

— пельмени «Купеческие»;

— пельмени «Сельские»;

— пельмени «Курочка Ряба»;

— пельмени «Гурман» с мясом птицы»;

— пельмени «С курицей и сыром»;

— пельмени с мясом курицы «Деликатесные»;

— пельмени «Благодать «Деликатесные»;

— пельмени «Благодать» с курицей и грибами;

— пельмени «Благодать» с курицей и капустой;

— пельмени «Благодать» с курицей и сыром;

— пельмени «Благодать» с курицей и гречкой;

— пельмени «Благодать» с мясом птицы и зеленью;

— пельмени «Благодать с мясом птицы и сыром»;

— пельмени «Благодать «Гурман» с мясом птицы;

— пельмени «Благодать «Сытные»;

— пельмени «Благодать «Боярские»;

— пельмени «Благодать «Купеческие»;

— пельмени «Сливочные»;

— пельмени «Ряба Петровна»;

— «Пельмешки от курочки Рябы»;

— пельмени «С курицей и кукурузой»;

— пельмени с курицей и тигровыми креветками;

— пельмени с курицей, базиликом и пармезаном;

— равиоли с курицей;

— равиоли с мясом курицы;

— равиоли с мясом цыплят-бройлеров;

— равиоли с индейкой;

— равиоли с мясом индейки;

— равиоли «Московские»;

— равиоли с курицей и сыром;

— равиоли с мясом цыплят-бройлеров и сыром;

— равиоли с курицей и гречкой;

— равиоли с курицей и горохом;

— равиоли с мясом птицы и зеленью;

— равиоли с мясом птицы и грецким орехом;

— равиоли «Благодать» с мясом птицы и зеленью;

— манты с курицей;

— манты с мясом цыплят-бройлеров;

— манты «Любительские»;

— манты «Куриные»;

— манты «Благодать» куриные;

— манты с мясом курицы;

— манты с индейкой;

— манты [с мясом страуса];

— манты из мяса страуса;

— хинкали с индейкой;

— хинкали с мясом индейки;

— хинкали «Семейные»;

— хинкали «Нежные»;

— хинкали «Изысканные»;

— хинкали «Грузинские»;

— хинкали «Грузинские особые»;

— хинкали «Грузинские с укропом»;

— чебуреки с курицей;

— чебуреки с мясом курицы;

— чебуреки с мясом цыплят-бройлеров;

— чебуреки с мясом индейки;

— чебуреки с мясом птицы;

— чебуреки «Благодать» с мясом птицы;

— чебуреки «Благодать» с фаршем из мяса птицы и сладким перцем;

— чебуреки с фаршем из мяса птицы и сладким перцем;

— чебуреки «Под градусом» с фаршем из мяса птицы;

— чебуреки «Чир-Чир»;

— чебуреки «Кубанские» из мяса страуса;

— самса с курицей;

— самса с мясом курицы;

— самса с мясом цыплят-бройлеров;

— самса с курицей и картофелем;

— самса с мясом цыплят-бройлеров и картофелем;

— самса с фаршем из мяса индейки и тыквой;

— самса с куриным фаршем и тыквой;

— самса с фаршем из мяса цыплят-бройлеров и тыквой;

— вараки самса с фаршем из мяса птицы;

— хушан с фаршем из мяса птицы;

— бораки с куриным фаршем;

— бораки с фаршем из мяса цыплят-бройлеров;

— бораки с фаршем из мяса индейки;

— бораки «Благодать» с куриным фаршем;

— нэмы с куриным фаршем;

— нэмы с фаршем из мяса цыплят-бройлеров;

— нэмы с фаршем из мяса индейки;

— ишлеки с куриным фаршем;

— ишлеки с фаршем из мяса цыплят-бройлеров;

— ишлеки с фаршем из мяса индейки;

— куриный фарш в тесте «Шахматная доска»;

— фарш из мяса цыплят-бройлеров в тесте «Шахматная доска»;

— ханум с куриным фаршем, морковью и луком;

— ханум с фаршем из мяса цыплят-бройлеров, морковью и луком;

— позы «Советские»;

— «Позы по-бурятски» с фаршем из мяса индейки;

— Дим Сумм с фаршем из мяса птицы;

— гуштли нон с фаршем из мяса птицы;

— беляши «Аппетитные»;

— беляши «Бабушкины»;

— вак-бэлиш с куриным фаршем;

— вак-бэлиш с фаршем из мяса цыплят-бройлеров;

— рулетики или трубочки с куриным фаршем и рисом;

— рулетики или трубочки с фаршем из мяса цыплят-бройлеров и рисом;

— эчпочмак с куриным фаршем и картошкой;

— эчпочмак с фаршем из мяса цыплят-бройлеров и картошкой;

— рогалики в слоеном тесте «Бабушкины»;

— слоеные косички с куриным фаршем;

— слоеные косички с фаршем из мяса цыплят-бройлеров;

— курник с грибами;

— курник «Классический».

 ПОЛУФАБРИКАТЫ РАСТИТЕЛЬНЫЕ РУБЛЕНЫЕ В ТЕСТЕ С МЯСОМ ПТИЦЫ:

 Группа: полуфабрикаты растительные с мясом птицы.

Вид: рубленые.

Подвид: в тесте:

— пельмени с курицей, капустой и грибами;

— пельмени «Деревенские»;

— пельмени «Благодать» с курицей, капустой и грибами;

— манты с курицей и картофелем;

— курник с картофелем и грибами;

— курник с картофелем.

Изменение № 1 

Дата введения в действие — 11.05.2023 год

ПОЛУФАБРИКАТЫ РУБЛЕНЫЕ В ТЕСТЕ, СОДЕРЖАЩИЕ МЯСО ПТИЦЫ:

 Группа: полуфабрикаты, содержащие мясо птицы.

Вид: рубленые.

Подвид: в тесте:

— пельмени «Походные»;

— пельмени с курицей и зеленью;

— пельмени с курицей и говядиной.

Изменение № 2

Дата введения в действие — 11.03.2024 год

ПОЛУФАБРИКАТЫ РУБЛЕНЫЕ В ТЕСТЕ, СОДЕРЖАЩИЕ МЯСО ПТИЦЫ:

 Группа: полуфабрикаты, содержащие мясо птицы.

Вид: рубленые.

Подвид: в тесте:

— манты «Сочные».

Предприятие-изготовитель имеет право:

— дополнять наименование продукции своими фирменными или придуманными названиями;

— дополнять к наименованию продукции названия вносимых вкусовых компонентов.

Термины и определения

рубленый полуфабрикат в тесте: Рубленый полуфабрикат в тестовой оболочке (пельмени и их разновидности, пироги и их разновидности, и другие);

полуфабрикат из мяса [субпродуктов] птицы: Полуфабрикат, в составе которого массовая доля мясных ингредиентов составляет 70% включительно и более;

полуфабрикат, содержащий мясо [субпродукты] птицы: Полуфабрикат, в составе которого массовая доля мясных ингредиентов составляет от 35% включительно до 70%;

растительный полуфабрикат с мясом [субпродуктами] птицы: Полуфабрикат, в составе которого массовая доля мясных ингредиентов составляет от 5% включительно до 35%;

рубленый полуфабрикат из мяса и субпродуктов птицы: Полуфабрикат различной формы и массы из мяса [субпродуктов] птицы, изготовленный из измельченного обваленного мяса [субпродуктов] птицы с добавлением или без добавления других ингредиентов;

фарш [начинка] из мяса и субпродуктов птицы: Смесь из мяса и субпродуктов птицы, различной степени измельчения с добавлением или без добавления других мясных и (или) немясных ингредиентов, взятых в установленной рецептурой количествах;

мясной ингредиент: Составная часть рецептуры пищевого продукта, который является продуктом убоя животных, в том числе птицы, или продуктом, полученным в результате переработки продуктов убоя животных, в том числе птицы;

не мясной ингредиент: Составная часть рецептуры пищевого продукта, не являющаяся продуктом убоя или продуктом, полученным в результате переработки продуктов убоя птицы.

 

Рекомендуемые сроки годности замороженных полуфабрикатов рубленых в тесте с начинками из мяса [субпродуктов] птицы с момента окончания технологического процесса [с даты изготовления] при относительной влажности воздуха от 85 % до 95 %:

при температуре не выше минус 12^оС:

— весовых – не более 3 месяцев;

— негерметично упакованных – не более 4 месяцев;

— герметично упакованных, в том числе упакованных под вакуумом или с применением модифицированной атмосферы – не более 6 месяцев;

— герметично упакованных с введением в рецептуру фаршей антиокислителей – не более 8 месяцев.

при температуре не выше минус 18^оС:

— весовых – не более 6 месяцев;

— негерметично упакованных – не более 8 месяцев;

— герметично упакованных, в том числе упакованных под вакуумом или с применением модифицированной атмосферы – не более 10 месяцев;

— герметично упакованных с введением в рецептуру фаршей консервантов [антиокислителей] – не более 12 месяцев.

После вскрытия потребительской упаковки [нарушения ее целостности] замороженные полуфабрикаты рубленые в тесте:

— при плюсовой температуре хранению не подлежат;

— при температурно-влажностных режимах согласно выпуску в реализацию  — хранят в пределах установленного срока годности.

Срок годности полуфабрикатов рубленых в тесте, упакованных с использованием новых видов упаковочных материалов, в т. ч. упакованных под вакуумом или с использованием модифицированной газовой среды, устанавливает изготовитель с внесением изменений в технологическую инструкцию.

Предприятие-изготовитель может устанавливать иные рекомендуемые сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.