Дата введения в действие – 01.01.2018 г.
Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов.
Настоящая технологическая инструкция распространяется на консервы рыборастительные в масле (далее — консервы).
Ассортимент консервов, изготовляемый по настоящему стандарту:
— ассорти из кусочков рыбы, риса или перловой крупы и томата в масле «Обское»;
— ассорти из кусочков рыбы, риса или перловой крупы, моркови и лука в масле «По-ямальски»;
— барабуля (султанка) бланшированная с зеленым горошком в масле «Южнобережная»;
— бифштекс рубленый из сардины тихоокеанской (иваси) с овощным гарниром «Океан»;
— жаркое из океанических рыб с овощами в масле «Рыбацкое»;
— карась обжаренный с гречневой кашей в масле;
— карась обжаренный с гречневой кашей и икрой в масле;
— килька каспийская разделанная с горохом в масле;
— килька каспийская разделанная с луком в масле;
— килька каспийская разделанная с рисом в масле;
— килька каспийская разделанная с овощами в масле;
— килька каспийская разделанная с перловой крупой в масле;
— минтай бланшированный с перловой крупой в масле;
— минтай обжаренный с гречневой кашей в масле;
— мойва жирная кусочки с крупяным гарниром в масле;
— парусник бланшированный с горохом в масле;
— парусник бланшированный с гречневой кашей в масле;
— парусник бланшированный с фасолью в масле;
— парусник кусочки бланшированный с горохом в масле;
— сардинелла обжаренная с гречневой кашей в масле;
— сельдь атлантическая бланшированная с зеленым горошком в масле;
— скумбрия атлантическая с овощами в масле по-керченски;
— скумбрия атлантическая обжаренная с овощами в масле по-керченски;
— ставрида океаническая обжаренная с гречневой кашей в масле;
— ставрида океаническая с овощами в масле по-керченски;
— ставрида черноморская бланшированная с зеленым горошком в масле «Южнобережная»;
— толстолобик с горохом в масле;
— толстолобик с овощами в масле по-керченски;
— толстолобик с перловой крупой в масле;
— толстолобик с рисом в масле;
— хек с овощным гарниром в масле;
— шницель из ставриды с овощами в ароматизированном масле «Нептун».
По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать нормам, указанным в таблице
Таблица
|
Наименование показателя |
Норма |
|
Массовая доля поваренной соли, % |
1,0-2,0 |
|
Массовая доля составных частей, %: |
|
|
в консервах из рыбы |
|
|
— рыбы, не менее |
50,0 |
|
— гарнира, не более |
30,0 |
|
— масла, не более |
20,0 |
|
в консервах из фаршевых изделий |
|
|
— фаршевых изделий, не менее |
77,0 |
|
в т.ч. рыбы, не менее |
50,0 |
|
— гарнира, не более |
8,0 |
|
— масла, не более |
15,0 |
По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице
Таблица
|
Наименование показателя |
Характеристика и норма |
|
Вкус |
Свойственный консервам данного вида, без постороннего привкуса |
|
Запах |
Свойственный консервам данного вида, без постороннего запаха |
|
Консистенция: |
|
|
— рыбы |
Нежная, сочная, плотная Может быть суховатая для скумбрии, ставриды и тресковых видов рыб |
|
— фаршевых изделий |
Сочная, плотная |
|
— бобовых, круп, овощей |
Мягкая. Может быть плотная для бобовых и перловой крупы |
|
— костей, плавников и костных образований («жучек») |
Мягкая |
|
Состояние: |
|
|
— рыбы, фаршевых изделий |
Куски, кусочки, тушки и филе рыб целые, при выкладывании из банки должны сохранять свою форму. Фаршевые изделия правильной формы — овальные, круглые или цилиндрические; крупа в фаршевых изделиях равномерно перемешана с измельченной рыбой. Допускаются: — легкая разваренность рыбы; — лопнувшее брюшко у тушек рыб; — разламывание отдельных кусков, кусочков, тушек или филе рыб, а также фаршевых изделий при выкладывании из банки; — незначительные отклонения от правильной формы у фаршевых изделий |
|
— бобовых, круп, овощей |
Кусочки овощей произвольной формы. Бобовые и крупы целые; горох, фасоль и крупа без комков. Допускаются: — незначительная разваренность; — горох с разделенными семядолями |
|
— кожных покровов |
Частичное нарушение кожного покрова у кусков, кусочков, тушек или филе рыб |
|
Характеристика разделки |
Голова, внутренности, чешуя, плавники, «жучки», позвоночная кость (у филе), черная пленка удалены; сгустки крови зачищены, срезы ровные. Тушки рыб с разрезом или без разреза брюшка. Минтай длиной более 30 см разделывают только на спинку. Допускаются: — плавники, включая хвостовой, у рыбы при длине тушки не более 10 см; — плавники, кроме хвостового, у рыбы при длине тушки от 10 до 14 см, а также у сельди, скумбрии, ставриды и хека; — икра или молоки, остатки внутренностей у рыбы при длине тушки не более 14 см; — срезанная нижняя часть брюшка у сельди; — жучки у черноморской ставриды при длине тушки не более 11 см |
|
Наличие чешуи |
Удалена. Допускаются: — единичные чешуйки у сардинеллы, толстолобика (при длине рыбы* более 30 см); — чешуя у мойвы, скумбрии, ставриды, толстолобика (при длине рыбы* не более 30 см), хека, сельдевых и тресковых видов рыб |
|
Количество: |
|
|
— кусков, кусочков, тушек, филе рыб |
Не нормируется |
|
— фаршевых изделий |
Не менее двух |
|
Порядок укладывания: |
|
|
— рыбы |
Куски и филе уложены поперечным срезом к донышку банки или плашмя; тушки — параллельными или взаимно перекрещивающимися рядами или безрядовым укладыванием, кусочки — насыпью. Допускаются: — укладывание отдельных кусков рыбы в два ряда или плашмя; — наличие отдельных кусочков рыб при безрядовом укладывании тушек рыб |
|
— фаршевых изделий |
В один или несколько рядов |
|
— гарнира |
Произвольно, в зависимости от формы банки и размеров укладываемых в банку кусков, кусочков, тушек, филе рыб или фаршевых изделий |
|
Наличие посторонних примесей |
Не допускается |
|
* Длину рыбы определяют в соответствии с требованиями технологической инструкции. |
|
Термины и определения:
рыборастительные консервы (canned fish with vegetables): Консервы из рыбы и растительных компонентов, в которых массовая доля рыбного сырья составляет не менее 50% массы нетто.
рыборастительные консервы в масле (canned fish with vegetables in oil): Рыборастительные консервы, залитые растительным маслом.
Рекомендуемые условия хранения и срок годности консервов
Консервы хранят в чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 0°С до 20°С и относительной влажности воздуха не более 75% не более 18 мес с даты изготовления.
