Дата введения в действие —2023 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в Федеральный информационный фонд стандартов РФ. Документ содержит: экспертное заключение Росстандарта РФ, каталожный лист, технические условия, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящие технические условия распространяются на вареники — полуфабрикаты в тесте замороженные, изготовленные с различными видами фаршей (начинок) из овощей, мяса, мясных продуктов, мяса птицы, грибов, круп, рыбы, морепродуктов (термически обработанных), творога, фруктов, ягод, муки пшеничной с добавлением/без добавления воды питьевой, сахара, яиц, соли пищевой, растительного масла, масла сливочного, пищевых ароматизаторов, пищевых красителей, других пищевых добавок, фасованные в потребительскую упаковку и предназначенные для употребления в пищу после термической обработки для всех групп населения с учетом индивидуальных особенностей (кроме детей раннего, младшего, дошкольного и школьного возраста), далее продукты (полуфабрикаты).
Вареники -полуфабрикаты в тесте замороженные предназначены для использования в сети общественного питания, реализации в розничной и оптовой торговой сети.
Полуфабрикаты различаются рецептурами теста, фаршей, начинок, термической обработкой и выпускаются в следующем ассортименте:
Группа- полуфабрикаты с фаршами из мяса и мякотных субпродуктов.
Вид – в тесте.
Подвид – фаршированные.
— вареники с легким;
— вареники с ливером;
— вареники с мясом;
— вареники с мясом и капустой;
— вареники с печенью;
— вареники с печенью и шпиком;
— вареники старорусские.
Группа – полуфабрикаты с фаршами из мяса птицы.
Вид – в тесте.
Подвид – фаршированные.
— вареники с куриной печенью;
— вареники с куриной печенью и гречкой;
— вареники с куриной печенью и картофелем;
— вареники с печенью и гречневой кашей;
— вареники с куриной печенью и шпиком;
— вареники с печенью и картофелем;
Группа полуфабрикаты с фаршами из рыбы.
Вид – в тесте.
Подвид – фаршированные.
— вареники из гольца;
— вареники из гольца с оливками;
— вареники из гольца с кальмарами;
— вареники из гольца с укропом;
— вареники из гольца с морской капустой;
— вареники из горбуши;
— вареники из горбуши с кальмарами;
— вареники из горбуши с креветками;
— вареники из горбуши с морской капустой;
— вареники из горбуши с оливками;
— вареники из горбуши с укропом;
— вареники «Дальневосточные»;
— вареники с кальмарами;
— вареники с крабовыми палочками;
— вареники с креветками;
— вареники «Камчатские» из горбуши;
— вареники «Камчатские» из кеты;
— вареники «Камчатские» из кижуча;
— вареники «Камчатские» из чавычи;
— вареники из кеты;
— вареники из кеты с кальмарами;
— вареники из кеты с оливками;
— вареники из кеты с креветками;
— вареники из кижуча;
— вареники из кижуча с кальмарами;
— вареники из кижуча с оливками;
— вареники из кижуча с креветками;
— вареники из кеты с морской капустой;
— вареники из кижуча с морской капустой;
— вареники из кеты с укропом;
— вареники из кижуча с укропом;
— вареники с крабом;
— вареники из ледяной рыбы;
— вареники из ледяной рыбы с кальмарами;
— вареники из ледяной рыбы с морской капустой;
— вареники из ледяной рыбы с оливками;
— вареники из ледяной рыбы с укропом;
— вареники из минтая;
— вареники из минтая с кальмарами;
— вареники из минтая с морской капустой;
— вареники из минтая с укропом;
— вареники из минтая с оливками;
— вареники с морской капустой и творогом;
— вареники из наваги;
— вареники из наваги с кальмарами;
— вареники из наваги с морской капустой;
— вареники из наваги с оливками;
— вареники из наваги с укропом;
— вареники из окуня;
— вареники из окуня с кальмарами;
— вареники из окуня с морской капустой;
— вареники из окуня с оливками;
— вареники из окуня с укропом;
— вареники из путассу;
— вареники из путассу с кальмарами;
— вареники из путассу с оливками;
— вареники из путассу с морской капустой;
— вареники из путассу с укропом;
— вареники рыбные;
— вареники из судака;
— вареники из судака с кальмарами;
— вареники из судака с морской капустой;
— вареники из судака с оливками;
— вареники из судака с укропом;
— вареники из трески;
— вареники из трески с кальмарами;
— вареники из трески с морской капустой;
— вареники из трески с укропом;
— вареники из трески с оливками;
— вареники из чавычи;
— вареники из чавычи с кальмарами;
— вареники из чавычи с креветками;
— вареники из чавычи с морской капустой;
— вареники из чавычи с укропом;
— вареники из чавычи с оливками;
— вареники с щукой «Сочные».
Группа — полуфабрикаты с фаршами из творога.
Вид – в тесте.
Подвид – фаршированные.
— вареники Землянские с творогом;
— вареники Землянские с творожком;
— вареники Землянские с продуктом творожным;
— вареники с продуктом творожным;
— вареники с творожным продуктом;
— вареники с творожной начинкой;
— вареники «Любимые » с творожной начинкой;
— вареники «Оригинальные» с творожным продуктом;
— вареники с творожным кремом;
— вареники «Любимые» с творогом;
— вареники «Любимые» с продуктом из сухого молока с заменителем молочного жира «Домашний»;
— вареники с творогом и абрикосом;
— вареники с творогом и ананасом;
— вареники с творогом и апельсином;
— вареники с творогом;
— вареники творожные;
— вареники с творогом и зеленью без добавления сахара;
— вареники с творогом и зеленым луком;
— вареники с творогом и земляникой;
-вареники с творогом и изюмом;
— вареники с творогом и инжиром;
— вареники с творогом и капустой;
— вареники с творогом и картофелем;
— вареники с творогом и кокосом;
— вареники с творогом и курагой;
— вареники с творогом и клубникой;
— вареники с творогом курагой и черносливом;
— вареники с творогом и малиной;
— вареники с творогом и маком;
— вареники с творогом и манго;
— вареники с творожной начинкой;
— вареники с творогом и орехами;
— вареники с творогом и персиком;
— вареники с творогом и маковой начинкой;
— в тесте с маком «Вареники с творогом и маком»;
— в тесте с маком «Вареники с творогом и маковой начинкой»;
— в тесте с маковой начинкой «Вареники с творогом и маковой начинкой»;
— в тесте с маком «Вареники с творогом, курагой, медом и апельсиновой цедрой»;
— вареники с творогом, зеленью и черным перцем;
— вареники с творогом и сметаной;
— вареники с творогом и сметаной несладкие;
— вареники с творогом и смородиной;
— вареники с творогом соленые;
— вареники с творогом и сушеной клубникой;
— вареники с творогом и сушеной вишней;
— вареники с творогом и сушеной малиной;
— вареники с творогом и сушеной черникой;
— вареники с творогом и сушеной смородиной;
— вареники с творогом и сушеным бананом;
— вареники с творогом и сушеным ананасом;
— вареники с творогом и сушеным апельсином;
— вареники с творогом и тмином;
— вареники с творогом и цукатами;
— вареники с творогом и черемшой или укропом;
— вареники с творогом и черникой;
— вареники с творогом и черносливом;
— вареники с творогом черносливом и курагой;
— вареники с творогом и черным перцем;
— вареники с творогом и шпинатом;
— вареники с творогом и ягодами вишни;
— вареники с творогом и ягодами земляники;
— вареники с творогом и ягодами смородины;
— вареники с творогом и ягодами черники;
— вареники с творогом и ягодами малины;
— вареники с творогом и ягодами клубники;
— вареники «Ленивые».
— вареники «Ленивые» с творогом;
— вареники «Ленивые» с продуктом из сухого молока с заменителем молочного жира «Домашний»;
Группа — полуфабрикаты с фаршами (начинками) сырными.
Вид – в тесте.
Подвид – фаршированные.
— вареники с адыгейским сыром;
— вареники с Адыгейским сыром и шпинатом;
— вареники с брынзой;
— вареники с вареным сгущённым молоком и орехами;
— вареники с сыром;
— вареники «Капрезе»;
— вареники с сыром Сулугуни;
— вареники с сыром и ветчиной;
— вареники с мягким сыром и зеленью;
— вареники с мягким сыром и прованскими травами»;
— вареники с сыром и зеленью;
Группа — полуфабрикаты с фаршами из овощей.
Вид – в тесте.
Подвид – фаршированные.
— вареники с бататом и беконом;
— вареники с бататом;
— вареники с бататом и абрикосом;
— вареники с бататом и малиной;
— вареники с бататом и клубникой;
— вареники с бататом и абрикосовым джемом;
— вареники с бататом и малиновым джемом;
— вареники с бататом и клубничным джемом;
— вареники с бататом и джемом из киви;
— вареники с бататом и абрикосовым вареньем;
— вареники с бататом и малиновым вареньем;
— вареники с бататом и клубничным вареньем;
— вареники с бататом и вареньем из киви;
— вареники с бататом и плодово –ягодным наполнителем абрикосовым;
— вареники с бататом и плодово – ягодным наполнителем малиновым;
— вареники с бататом и плодово – ягодным наполнителем клубничным;
— вареники с бататом и плодово – ягодным наполнителем киви;
— вареники с бататом и сыром;
— вареники «Батат с творогом и свежей зеленью»;
— вареники с зеленью;
— вареники Землянские с картофелем и шкварками;
— вареники Землянские с картошечкой и шкварочками;
— вареники Землянские с картофелем и шпиком;
— вареники с картофелем и ливером;
— вареники Землянские с капустой;
— вареники Землянские с капустой и картофелем;
— вареники Землянские с капустой и грибами;
— вареники Землянские с картофелем;
— вареники Землянские с картофелем и грибами;
— вареники Землянские с картошечкой и грибочками;
— вареники с капустой;
— вареники с капустой квашеной;
— вареники с капустой и грибами;
— вареники с капустой и мясом;
— вареники с капустой и луком;
— вареники с капустой и жареным лучком;
— вареники с капустой, морковью, луком и зеленью;
— вареники с картофелем;
— вареники с картофелем и беконом;
— вареники с картофелем и грибами;
— вареники с картофелем и жареным лучком;
— вареники с картофелем и шампиньонами;
— вареники с картофелем и капустой;
— вареники с картофелем и луком;
— вареники с картофелем и мясом;
— вареники с картофелем и папоротником;
— вареники с картофельным пюре;
— вареники с картофельным пюре и грибами;
— вареники с картофельным пюре и зеленью укропа;
— вареники с картофелем, луком и грибами;
— вареники с картофелем, курицей и грибами;
— вареники с картофелем и творогом;
— вареники с квашеной капустой и картофелем;
— вареники с квашеной капустой и мясом;
— вареники с морковью;
— вареники с картофелем и шкварками;
— вареники с картофелем и печенью;
— вареники с картофелем и печенью индейки;
— вареники с картошкой и салом;
— вареники с картофелем и жареным салом;
— вареники с картофельным пюре и жареным луком;
— вареники с картофелем и жареным луком;
— вареники с картофелем, жареным луком и грибами;
— вареники с картофелем и печенью (куриной);
— вареники с капустой и шпиком (шкварками);
— вареники с квашеной капустой и салом;
— вареники «Курзе с картофелем»;
— вареники с луком и папоротником;
— вареники с отварным картофелем;
— вареники с печёным картофелем и зеленью;
— вареники «По-литовски»;
— вареники «По-Шебекински» с картофелем, грибами и жареным луком;
— вареники «По-Шебекински» с картофельным пюре и жареным луком;
— вареники «По-Шебекински» с картофелем и жареным луком;
— вареники с ревенем;
— вареники со свежей капустой;
— вареники с тушеной капустой;
— вареники со шпинатом, сыром и творогом;
Группа — полуфабрикаты с фаршами из грибов.
Вид – в тесте.
Подвид – фаршированные.
— вареники с грибами;
— вареники Землянские с грибами;
Группа — полуфабрикаты с фаршами из фруктов.
Вид – в тесте.
Подвид – фаршированные.
— вареники с абрикосом;
— вареники с бананом;
— вареники с брусникой;
— вареники с брусникой и яблоками;
— вареники с вишней;
— вареники с вороникой;
— вареники с голубикой;
— вареники с джемом;
— вареники «Домашние» с яблоком и корицей;
— вареники с ежевикой;
— вареники с жимолостью;
— вареники Землянские с вишней;
— вареники Землянские с вишенкой;
— вареники с изюмом;
— вареники с изюмом и яблоками;
— вареники с иргой;
— вареники с клюквой;
— вареники с клубникой;
— вареники с красной смородиной;
— вареники с курагой;
— вареники с малиной;
— вареники с морошкой;
— вареники с облепихой;
— вареники в тесте с какао с вишней;
— вареники со смесью ягод;
— вареники с черешней;
— вареники с черной смородиной;
— вареники с черникой;
— вареники с черноплодной рябиной;
— вареники с яблоками;
— вареники с ягодами;
Группа — полуфабрикаты с фаршами из злаковых (зерновых) культур и бобовых.
Вид – в тесте.
Подвид – фаршированные.
— вареники с гречкой и грибами;
— вареники с маком и мёдом;
— вареники с рисом;
— вареники с фасолью.
Изменение №1
Дата введения в действие — 01.02.2024 год
Вид – в тесте.
Подвид – фаршированные
— вареники с бананом и клубникой;
— вареники с бананом и малиной.
Изменение №2
Дата введения в действие — 27.05.2024 год
Группа — полуфабрикаты с фаршами из творога.
Вид – в тесте.
Подвид – фаршированные.
— вареники с творогом сладкие;
— вареники с творогом солёные.
Изменение №3
Дата введения в действие — 12.08.2024 год
— вареники с картофелем и вялеными томатами;
— вареники с картофелем и сыром;
Изменение №4
Дата введения в действие — 22.10.2024 год
Группа — полуфабрикаты с фаршами из овощей.
Вид – в тесте.
Подвид – фаршированные.
— вареники с бататом, апельсином и корицей;
— вареники с бататом, апельсиновым джемом и корицей;
— вареники с картофелем и лисичками;
Изменение №5
Дата введения в действие — 02.12.2024 год
Группа — полуфабрикаты с фаршами из мяса и мякотных субпродуктов.
Вид – в тесте.
Подвид – фаршированные.
— вареники с ливером (вариант 3);
— вареники с ливером и жареным луком;
Предприятие-изготовитель имеет право дополнять и изменять наименование продукции фирменными или придуманными названиями.
Вареники выпускают в реализацию, транспортируют и хранят с температурой в любой точке измерения, соответствующей температуре хранения, установленной изготовителем, но не превышающей:
— для замороженных – не выше минус 12°С;
— для быстрозамороженных – не выше минус 18 °С.
Срок годности вареников:
при температуре хранения минус 18 °С – 3 месяца с даты изготовления;
при температуре хранения минус 12 °С — 1,5 месяца с даты изготовления.
Рекомендуемые сроки годности:
вареников быстрозамороженных, фасованных в потребительскую упаковку при температуре хранения не выше минус 18 °С и относительной влажности воздуха не более 90%
— герметично упакованных – не более 180 суток
— негерметично упакованных и продукции весовой – не более 90 суток;
вареников быстрозамороженных, фасованных в потребительскую упаковку при температуре хранения не выше минус 18 °С и относительной влажности воздуха не более 90% с добавлением антиокислителей и консервантов
— герметично упакованных– не более 270 суток;
— негерметично упакованных с добавлением антиокислителей и консервантов – не более 180 суток
вареников замороженных, фасованных в потребительскую упаковку при температуре хранения не выше минус 12 °С
— герметично упакованных – не более 90 дней;
— негерметично упакованных и продукции весовой – не более 30 дней.
вареников замороженных, фасованных в потребительскую упаковку с добавлением антиокислителей и консервантов при температуре хранения не выше минус 12 °С
— герметично упакованных – не более 120 дней;
— негерметично упакованных и продукции весовой – не более 60 дней.
После вскрытия потребительской упаковки полуфабрикаты вареников замороженные/быстрозамороженные хранению не подлежат. Потребительскую упаковку вскрывают непосредственно перед тепловой обработкой.
Срок годности вареников полуфабрикатов замороженных/ быстрозамороженных, упакованных с использованием новых видов упаковочных материалов, устанавливает изготовитель с внесением изменений в технические условия и технологическую инструкцию по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.
