Дата введения в действие — 29.12.2026 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в Федеральный информационный фонд стандартов РФ. Документ содержит: экспертное заключение Росстандарта РФ, каталожный лист, технические условия, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящие технические условия распространяются на творог безлактозный и низколактозный (далее продукт, продукция), произведенный из коровьего молока и/или молочных продуктов с использованием заквасочных микроорганизмов лактококков или смеси лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков, методами кислотной или кислотно-сычужной коагуляции белков с последующим удалением сыворотки, с содержанием лактозы не более 1,0 г на 1 л для низколактозной продукции, и не более 0,1 г на 1 л для безлактозной продукции.
Продукция выпускается в охлажденном виде и предназначен для непосредственного употребления в пищу и/или дальнейшей переработки.
Продукт в зависимости от молочного сырья изготавливают:
— из цельного молока;
— нормализованного молока;
— обезжиренного молока;
— восстановленного молока;
— их смесей.
Продукция различается сырьем, содержанием жира и выпускается в следующем ассортименте:
— творог безлактозный обезжиренный, с массовой долей жира менее 1,8 %;
— творог безлактозный, с массовой долей жира: 2,0 %; 3,0 %; 4,0 %; 5,0 %; 6,0 %; 7,0 %; 8,0 %; 9,0 %; 10,0 %; 11,0 %; 12,0 %; 13,0 %; 14,0 %; 15,0 %; 16,0 %; 17,0 %; 18,0 %;
— творог низколактозный обезжиренный, с массовой долей жира менее 1,8 %;
— творог низколактозный, с массовой долей жира: 2,0 %; 3,0 %; 4,0 %; 5,0 %; 6,0 %; 7,0 %; 8,0 %; 9,0 %; 10,0 %; 11,0 %; 12,0 %; 13,0 %; 14,0 %; 15,0 %; 16,0 %; 17,0 %; 18,0 %.
Предприятие-изготовитель имеет право дополнять наименование продукции фирменными или придуманными названиями.
Термины и определения
Кисломолочный продукт — Молочный продукт или молочный составной продукт, произведенный путем сквашивания молока и/или молочных продуктов, и/или их смесей с использованием заквасочных микроорганизмов, приводящего к снижению показателя активной кислотности и коагуляции белка, с добавлением немолочных компонентов не в целях замены составных частей молока до или после сквашивания или без добавления таких компонентов и содержащий живые заквасочные микроорганизмы.
Творог — кисломолочный продукт, произведенный с использованием заквасочных микроорганизмов (лактококков или смеси лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков) и методов кислотной или кислотно-сычужной коагуляции молочного белка с последующим удалением сыворотки путем самопрессования, и (или) прессования, и (или) сепарирования (центрифугирования), и (или) ультрафильтрации с добавлением или без добавления составных частей молока (до или после сквашивания) в целях нормализации молочных продуктов.
Продукт переработки молока безлактозный — продукт переработки молока, в котором содержание лактозы составляет не более 0,1 г на 1 л готового к употреблению продукта, в котором лактоза гидролизована или удалена.
Продукт переработки молока низколактозный — продукт переработки молока, в котором лактоза частично гидролизована или удалена.
Срок годности и условия хранения продукции в транспортной упаковке:
— в негерметичной упаковке при температуре при температуре не выше (4±2) °С 7 суток с момента окончания технологического процесса;
— в герметичной упаковке при температуре при температуре не выше (4±2) °С 14 суток с момента окончания технологического процесса;
Срок годности и условия хранения продукции в потребительской упаковке:
— в герметичной упаковке при температуре (4±2) оС 21 сутки с момента окончания технологического процесса;
— в герметичной упаковке с применением модифицированной газовой атмосферы при температуре (4±2) оС 30 суток с момента окончания технологического процесса.
Условия хранения после вскрытия упаковки при температуре (4±2) °С и относительной влажности воздуха не более 85 %.
Предприятие-изготовитель может устанавливать иные сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукта, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукта.
