Дата введения в действие – 01.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на мясные рубленые из мяса и субпродуктов консервы стерилизованные (далее — консервы), предназначенные для непосредственного употребления в пищу.
Консервы изготавливают в следующем ассортименте:
— «Ассорти мясное»;
— «Свинина с сердцем и ароматным луком»;
— «Ассорти по-кунгурски»;
— «Деревенский деликатес»
По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
| Наименование
показателя |
Характеристика и значение показателя для консервов | |||
| «Ассорти мясное» | «Свинина с сердцем и ароматным луком» | «Ассорти по-кунгурски» | «Деревенский деликатес» | |
| Внешний вид и консистенция (в охлажденном состоянии) | Монолитный продукт с желе и выплавленным жиром, согласно рецептурному составу, из крупноизмельченных | |||
| говядины, свинины и мяса голов с включениями соединительной и жировой тканей, с луком, морковью и перцем черным | свинины и сердца с включениями соединительной и жировой тканей, луком и пряностями | свинины и мелкоизмельченной шкурки свиной с включениями соединительной и жировой тканей, с томатной пастой, луком и пряностями | свинины, говядины, сердца и мелкоизмельченной шкурки свиной с включениями соединительной и жировой тканей, с чесноком и пряностями | |
| Запах и вкус | Свойственные данному виду консервов, с учетом используемых рецептурных ингредиентов, без постороннего запаха и привкуса | |||
| Посторонние примеси | Не допускаются | |||
| Массовая доля кусочков мяса и субпродуктов (по закладке), %, не менее | 75,0,
в том числе субпродуктов — 40,0 |
82,0,
в том числе субпродуктов — 15,0 |
80,0,
в том числе субпродуктов— 15,0 |
85,0,
в том числе субпродуктов — 5,0 |
| Массовая доля белка, %, не менее | 8,5 | 8,7 | 9,5 | 11,0 |
| Массовая доля жира, %, не более | 27,0 | 30,0 | 28,5 | 20,0 |
| Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли), % | От 1,0 до 1,5 включ. | |||
Транспортирование и хранение
Консервы транспортируют по ГОСТ 13534.
Консервы транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, при температуре от 0 °С до 20 °С и относительной влажности воздуха не более 75 %.
В пакетированном виде транспортируют по ГОСТ 26663.
Консервы хранят в соответствии с правилами хранения при температуре от 0 °С до 20 °С и относительной влажности воздуха не более 75 %.
Срок годности консервов устанавливает изготовитель.
Рекомендуемый срок годности — 18 месяцев с даты изготовления
