Дата введения в действие – 01.07.2016 г.
Дата актуализации текста – 23.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на яичный сухой меланж с повышенной растворимостью (далее — яичный меланж), выработанный из пищевых куриных яиц и предназначенный для производства продуктов питания и реализации в торговле и сети общественного питания.
По органолептическим показателям яичный меланж должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика показателя |
|
Внешний вид и консистенция |
Порошкообразный или в виде гранул, комочки легко разрушаются при надавливании пальцем |
|
Цвет |
От светло-желтого до оранжевого |
|
Запах и вкус |
Свойственные яичным продуктам, без посторонних запаха и привкуса |
По физико-химическим показателям яичный меланж должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2
|
Наименование показателя |
Значение показателя |
|
Массовая доля, %, не менее: |
|
|
сухого вещества |
95,0 |
|
жира |
38,0 |
|
белковых веществ |
45,0 |
|
Массовая доля свободных жирных кислот в жире, в пересчете на олеиновую, %, не более |
3,5 |
|
Растворимость, %, не менее |
90,0 |
|
Содержание бета-оксимасляной кислоты, в пересчете на олеиновую, мг/кг, не более |
10,0 |
|
Альфа-амилазный тест |
Отрицательный |
|
Посторонние примеси |
Не допускаются |
|
Примечание — Для яичного меланжа растворимость, массовую долю жира и белковых веществ рассчитывают в пересчете на сухое вещество. |
|
Транспортирование и хранение
Яичный меланж транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.
Транспортирование и хранение яичного меланжа, отправляемого в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, — по ГОСТ 15846.
Яичный меланж хранят в сухих, чистых и хорошо вентилируемых помещениях.
Срок годности яичного меланжа устанавливает изготовитель.
Рекомендуемые сроки годности со дня выработки:
— при температуре не выше 20°С — не более 6 мес;
— при температуре не выше 4°С — не более 24 мес.
