Дата введения в действие – 01.01.2015 г.
Дата актуализации текста – 27.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на пищевую добавку Е503, представляющую собой аммониевые соли угольной кислоты: смесь карбоната аммония, гидрокарбоната аммония, карбамата аммония E503(i) и гидрокарбонат аммония E503(ii) (далее — пищевые карбонаты аммония), предназначенную для использования в пищевой промышленности как регулятор кислотности, разрыхлитель пищевых продуктов.
Классификация
Пищевые карбонаты аммония (Е503) подразделяют на:
— E503(i) смесь солей карбоната аммония, гидрокарбоната аммония и карбамата аммония;
— E503(ii) гидрокарбонат аммония.
Обозначения, наименования, химические названия, формулы и молекулярные массы пищевых карбонатов аммония приведены в таблице 1.
Таблица 1 — Обозначения, наименования, химические названия, формулы и молекулярные массы пищевых карбонатов аммония
|
Обозначение и наименование пищевого карбоната аммония |
Химическое название |
Формула |
Молекулярная масса, а.е.м. |
|
E503(i) |
Углекислый аммоний |
(NH4)2CO3 |
96,08 |
|
Карбонат аммония (Ammonium carbonate) |
Кислый углекислый аммоний |
NH4HCO3 |
79,06 |
|
Карбамат аммония |
NH2COONH4 |
78,06 |
|
|
E503(ii) Гидрокарбонат аммония (Ammonium hydrogen carbonate) |
Кислый углекислый аммоний |
NH4HCO3 |
79,06 |
По органолептическим показателям пищевые карбонаты аммония должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2 — Органолептические показатели
|
Наименование показателя |
Характеристика показателя |
|
Внешний вид, цвет |
Кристаллический белый порошок |
|
Запах |
Слабый запах аммиака |
По физико-химическим показателям пищевые карбонаты аммония должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.
Таблица 3 — Физико-химические показатели
|
Наименование показателя |
Характеристика показателя |
|
Тест на аммоний |
Выдерживает испытание |
|
Тест на карбонат |
То же |
|
Тест на термическое разложение |
« |
|
Массовая доля основного вещества, %: |
|
|
E503(i) — в пересчете на NH3, |
от 30,0 до 34,0 |
|
E503(ii), не менее |
99,0 |
|
рН водного раствора массовой долей карбоната аммония |
|
|
5%, ед. рН: |
8,6±0,1 |
|
E503(i) E503(ii) |
8,0±0,1 |
|
Массовая доля нелетучего остатка, %, не более |
0,05 |
|
Массовая доля хлоридов, %, не более |
0,003 |
|
Массовая доля сульфатов, %: |
|
|
E503(i), не более |
0,005 |
|
E503(ii), не более |
0,007 |
Транспортирование и хранение
Пищевые карбонаты аммония перевозят в крытых транспортных средствах всеми видами транспорта в соответствии с правилами транспортирования грузов, действующими на соответствующих видах транспорта.
Пищевые карбонаты аммония хранят в упаковке изготовителя в сухих неотапливаемых вентилируемых складских помещениях на деревянных стеллажах или поддонах при температуре не выше 25°C и относительной влажности воздуха не более 70%.
Срок годности пищевых карбонатов аммония устанавливает изготовитель.
Рекомендуемый срок годности пищевых карбонатов аммония — не менее двух лет со дня изготовления.
