Дата введения в действие – 01.01.2015 г.
Дата актуализации текста – 23.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на растворимый натуральный цикорий, представляющий собой высушенный экстракт обжаренных корней цикория, предназначенный для быстрого приготовления горячих и холодных напитков, пригодных для непосредственного употребления в пищу, реализуемый через предприятия торговли, общественного питания, а также для промышленной переработки.
Классификация
Растворимый натуральный цикорий подразделяют на:
— порошкообразный;
— гранулированный;
— сублимированный.
По органолептическим показателям растворимый натуральный цикорий должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика показателя для растворимого натурального цикория |
||
|
порошкообразного |
гранулированного |
сублимированного |
|
|
Внешний вид сухого продукта |
Хорошо сыпучий мелкодисперсный порошок. Допускается наличие неплотно слежавшихся комочков, легко рассыпающихся при слабом механическом воздействии |
Хрупкие агломерированные частицы различных форм и размеров, с пористой структурой |
Частицы плотной структуры различных форм и размеров, с гладкой или слегка шероховатой поверхностью |
|
Допускается наличие разрушенных до мелкодисперсного порошка гранул или частиц |
|||
|
Цвет |
От светло- до темно-коричневого |
||
|
однородный по интенсивности |
допускается неоднородность по интенсивности |
||
|
Аромат и вкус |
Аромат достаточно выраженный, свойственный цикорию. Вкус приятный с мягкой горечью. Не допускаются посторонние запах и привкус |
||
По физико-химическим показателям растворимый натуральный цикорий должен соответствовать нормам, указанным в таблице 2.
Таблица 2
|
Наименование показателя |
Значение показателя |
|
Массовая доля влаги, %, не более |
5,0 |
|
рН, ед. рН, не менее Полная растворимость, мин, не более: |
4,5 |
|
— в горячей воде (96 °С — 98 °С) |
0,5 |
|
— в холодной воде (18 °С — 20 °С) |
3,0 |
|
Массовая доля металлических примесей (частиц не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении), %, не более |
3,0·10-4 |
|
Посторонние примеси |
Не допускаются |
Транспортирование и хранение
Транспортирование и условия хранения — по ГОСТ 24508.
Транспортирование и хранение растворимого натурального цикория, отправляемого в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, — по ГОСТ 15846.
Срок годности устанавливает изготовитель.
Рекомендуемые сроки годности растворимого натурального цикория в зависимости от типа потребительской упаковки представлены в таблице 3
Таблица 3
|
Тип потребительской упаковки |
Рекомендуемые сроки годности растворимого натурального цикория с даты изготовления, мес |
|
Пачки из бумаги с внутренним пакетом из пергамента, подпергамента или пергамина, мешки из бумаги и комбинированных материалов, мешки и пакеты из полимерной пленки, пакеты из мешочной бумаги с внутренним пакетом из пергамента или подпергамента, комбинированные банки |
6 |
|
Пакеты из бумаги с полимерным покрытием |
9 |
|
Пачки из картона с внутренним полимерным покрытием из термосвариваемых материалов |
12 |
|
Пакеты из многослойных полимерных материалов и термосвариваемых пленочных материалов |
18 |
|
Пакеты из комбинированных полимерных и других термосвариваемых материалов на основе алюминиевой фольги или металлизированной пленки, банки металлические, стеклянные и из полимерных материалов |
24 |
