Дата введения в действие – 01.07.2014 г.
Дата актуализации текста – 23.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на обработанные железистые желудки цыплят, цыплят-бройлеров и кур, замороженные в виде блоков, предназначенные для производства куриного пищевого пепсина (далее — желудки).
Термины и определения
железистые желудки: Железистые желудки птицы, представляющие собой веретенообразное расширение пищеварительного канала между пищеводом и мышечным желудком, стенки которого состоят из слизистой оболочки с развитой подслизистой основой, отделенные от пищевода и мышечного желудка при убое и обработке кур, цыплят, цыплят-бройлеров, очищенные от жировой ткани и остатков корма, промытые и замороженные в блоки и пригодные для производства куриного пищевого пепсина.
Примечание — Пригодность железистых желудков для производства куриного пищевого пепсина определяется показателем его активности.
По органолептическим и физико-химическим показателям желудки должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика и норма |
|
Внешний вид |
Желудки, плотно уложенные и замороженные в виде блоков толщиной не более 10 см |
|
Цвет |
От розового до красно-коричневого |
|
Активность куриного пепсина, усл. ед./г, не менее |
20000 |
|
Массовая доля жира, %, не более |
7,0 |
|
Температура в толще продукта, °С |
От минус 8 до минус 12 |
Транспортирование и хранение
Желудки транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта при соблюдении гигиенических требований.
Транспортирование желудков, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, — по ГОСТ 15846.
Желудки хранят при температуре не выше минус 12 °С и относительной влажности воздуха (87,0±3,0)%.
Ящики с желудками должны быть установлены в камере на расстоянии от стен не менее 0,5 м, от дверей — 3 м, на настиле или поддоне.
Рекомендуемый срок годности желудков — один год с даты выработки при температуре в холодильной камере не выше минус 12 °С.
