Дата введения в действие – 01.01.2014 г.
Дата актуализации текста – 26.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на мальтозную солодовую патоку, вырабатываемую из крахмала зернового крахмалсодержащего сырья с применением ячменного солода и/или ферментных препаратов с последующей очисткой сиропов и их увариванием. Мальтозную солодовую патоку применяют в пивоваренной и других отраслях пищевой промышленности в качестве углеводной добавки, в качестве источника сбраживаемых углеводов, красителя, а также как товар народного потребления для приготовления в домашних условиях пива, кваса, мучных и кондитерских изделий.
Термины и определения
кислотность: Объем раствора гидроокиси натрия концентрацией 1,0 моль/дм
(1 н) на нейтрализацию кислот и кислых солей, содержащихся в 100 г сухого вещества патоки.
По органолептическим показателям мальтозная солодовая патока должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика |
|
Внешний вид |
Густая вязкая жидкость |
|
Цвет |
От коричневого до бесцветного |
|
Вкус |
Сладкий, допускается солодовый привкус |
|
Запах |
Свойственный патоке. Допускается легкий солодовый запах |
По физико-химическим показателям мальтозная солодовая патока должна соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице 2.
Таблица 2
|
Наименование показателя |
Норма |
|
Массовая доля сухих веществ, %, не менее |
78,0 |
|
Массовая доля редуцирующих веществ в пересчете на мальтозу и на 100 г сухого вещества патоки, %, не менее |
65 |
|
Массовая доля общей золы в пересчете на сухое вещество, %, не более |
1,20 |
|
Кислотность, см |
12,0 |
|
Реакция среды, рН |
4,0-6,0 |
|
Наличие видимых посторонних механических примесей |
Не допускается |
|
Примечания |
|
, не болееТранспортирование и хранение
Мальтозную солодовую патоку транспортируют в вагонах-цистернах, контейнерах-цистернах, цистернах, устанавливаемых на автотранспортные средства, в термических автоцистернах.
Мальтозную солодовую патоку транспортируют в бочках, флягах; картонных навивных барабанах с вкладышами-пакетами — по ГОСТ 17065, всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на транспорте данного вида.
При перевозке мальтозная солодовая патока должна быть защищена от воздействия атмосферных осадков и солнечных лучей.
Бочки с патокой при перевозке и хранении располагают пробкой вверх.
Мальтозную солодовую патоку следует хранить в закрытом складском помещении или под навесом, предохраняющим ее от воздействия солнечных лучей и осадков при температуре не выше 30°С.
Срок годности мальтозной солодовой патоки устанавливает изготовитель.
