Дата введения в действие – 01.01.2014 г.
Дата актуализации текста – 26.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на фосфатный крахмал, получаемый из картофельного, кукурузного и кукурузного амилопектинового крахмалов с применением солей фосфорной кислоты и карбамида или без него. Фосфатный крахмал применяется в качестве стабилизатора, загустителя и эмульгатора пищевых продуктов.
Классификация
Фосфатный крахмал в зависимости от используемого сырья подразделяют:
— на картофельный;
— кукурузный;
— кукурузный амилопектиновый.
Фосфатный крахмал в зависимости от способа обработки подразделяют:
марка А — крахмал, вырабатываемый без термической обработки;
марка Б — крахмал, вырабатываемый с термической обработкой.
По органолептическим показателям фосфатный крахмал должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика фосфатного крахмала |
|||
|
кукурузного и кукурузного амилопектинового |
картофельного |
|||
|
марка А |
марка Б |
марка А |
марка Б |
|
|
Внешний вид |
Однородный порошок |
|||
|
Цвет |
Белый с желтоватым оттенком |
От светло-кремового до палевого |
Белый с сероватым оттенком |
От светло-кремового до палевого |
|
Запах |
Свойственный крахмалу с незначительным запахом применяемого реагента |
|||
По физико-химическим показателям фосфатный крахмал должен соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице 2.
Таблица 2
|
Наименование показателя |
Характеристика и нормы для фосфатного крахмала |
|||||
|
кукурузного |
кукурузного амилопектинового |
картофельного |
||||
|
марка |
||||||
|
А |
Б |
А |
Б |
А |
Б |
|
|
Массовая доля влаги, %, не более |
14,0 |
8,0 |
14,0 |
8,0 |
20,0 |
8,0 |
|
Массовая доля общей золы в пересчете на 100 г сухого вещества, %, не более |
1,3 |
1,0 |
1,3 |
1,0 |
1,0 |
0,8 |
|
Водородный показатель, рН, не более |
8,0 |
|||||
|
Цветная реакция с йодом |
Синяя |
Красно-коричневая |
Синяя |
|||
|
Примечание — Дополнительные требования к качеству фосфатного крахмала могут быть определены договором с потребителем. |
||||||
Транспортирование и хранение
Фосфатный крахмал транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах, а также в контейнерах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.
Пакетирование при транспортировании — по ГОСТ 24597, ГОСТ 26663 и ГОСТ 21650.
Не допускается перевозка фосфатного крахмала в транспортных средствах, в которых транспортировались ядовитые и резко пахнущие грузы, а также с продуктами, обладающими специфическими запахами.
Фосфатный крахмал хранят в сухих, хорошо проветриваемых складских помещениях, без постороннего запаха, не загрязненных вредителями хлебных запасов, с относительной влажностью воздуха не более 75%.
Срок годности фосфатного крахмала устанавливает изготовитель.
