Дата введения в действие – 01.01.2014 г.
Дата актуализации текста – 27.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на нешелушеное зерно риса, предназначенное для использования в продовольственных целях.
Классификация
В зависимости от величины отношения длины к ширине нешелушеного зерна и консистенции зерна рис подразделяют на типы и подтипы, указанные в таблице 1.
Таблица 1
|
Тип |
Подтип |
Примерный перечень сортов, характеризующих тип и подтип |
|||
|
Номер |
Наименование |
Отношение длины к ширине нешелушеного зерна |
Номер |
Консистенция зерна |
|
|
I |
Длиннозерный |
3,2 и более |
1 |
Стекловидная |
Волгоградский, Изумруд, Приморский 29, Светлый, Серпантин, Снежинка, Ханкайский 429, Ханкайский 52 |
|
2 |
Частично стекловидная |
Сорта с частично стекловидной консистенцией |
|||
|
3 |
Молочного стекла в разрезе стеаринообразная без мучнистого или стекловидного вкрапления |
Глютинозные сорта |
|||
|
II |
Среднезерный |
2,3-3,1 |
1 |
Стекловидная |
Аметист, Курчанка, Лидер, Новатор, Регул, Фонтан, Янтарь |
|
2 |
Частично стекловидная |
Сорта с частично стекловидной консистенцией |
|||
|
3 |
Молочного стекла в разрезе стеаринообразная без мучнистого или стекловидного вкрапления |
Глютинозные сорта |
|||
|
Ill |
Короткозерный |
2,2 и менее |
1 |
Стекловидная |
Атлант, Боярин, Виктория, Вираж, Гамма, Гарант, Дальневосточный, Дарий 23, Дружный, Командор, Контакт, Кубань 3, Кумир, Лиман, Луговой, Приозерный 61, Раздольный, Рапан, Северный 8242, Соната, Сонет, Фишт, Флагман, Хазар, Южанин, Южный |
|
2 |
Частично стекловидная |
Сорта с частично стекловидной консистенцией |
|||
|
3 |
Молочного стекла в разрезе стеаринообразная без мучнистого или стекловидного вкрапления |
Глютинозные сорта: Виола, Виолетта |
|||
Рис в зависимости от качества зерна подразделяют на четыре класса, в соответствии с требованиями, указанными в таблице 2.
Таблица 2
|
Наименование показателя |
Норма для класса |
|||
|
высшего |
первого |
второго |
третьего |
|
|
Типовой состав |
I, II, III |
I, II, III |
I, II, III |
I, II, III |
|
Цвет |
Свойственный нормальному зерну риса |
|||
|
Запах |
Свойственный нормальному зерну риса, без затхлого, солодового, плесневого, постороннего |
|||
|
Состояние |
Негреющийся, в здоровом состоянии |
|||
|
Пожелтевшие зерна, %, не более |
Не допускаются |
0,3 |
1,5 |
4,0 |
|
Красные зерна, %, не более |
2,0 |
5,0 |
10,0 |
15,0 |
|
Глютинозные зерна для I, II, III типов: |
||||
|
1-го и 2-го подтипов, %, не более |
0,3 |
0,5 |
1,0 |
1,0 |
|
3-го подтипа, %, не менее |
99,0 |
95,0 |
90,0 |
85,0 |
|
Массовая доля влаги, %: |
||||
|
не более |
15,0 |
15,0 |
15,0 |
15,0 |
|
не менее |
13,0 |
13,0 |
13,0 |
13,0 |
|
Сорная примесь, %, не более |
1,0 |
1,0 |
1,5 |
2,0 |
|
в том числе: |
||||
|
просянка (курмак, сулуф) |
0,5 |
0,5 |
1,0 |
1,5 |
|
минеральная примесь |
0,2 |
0,2 |
0,2 |
0,5 |
|
испорченные зерна риса |
Не допускаются |
Не допускаются |
0,2 |
0,5 |
|
Зерновая примесь, %, не более |
3,0 |
3,0 |
5,0 |
7,0 |
|
в том числе: |
||||
|
проросшие зерна |
Не допускаются |
0,5 |
1,0 |
1,5 |
|
обрушенные зерна |
1,5 |
1,5 |
2,0 |
3,0 |
|
недозрелые, щуплые, меловые зерна |
1,5 |
2,0 |
3,0 |
4,0 |
|
Зараженность вредителями |
Не допускается |
Не допускается |
Не допускается, кроме зараженности клещом не выше I степени |
|
|
Загрязненность мертвыми насекомыми — вредителями, экз/кг, не более |
Не допускается |
Не допускается |
15 |
15 |
|
Кислотность, град., не более* |
2,0 |
2,0 |
— |
— |
|
* Показатель определяется в зерне риса, выращенного на полях без применения пестицидов и предназначенного для выработки продуктов детского питания. |
||||
Транспортирование и хранение
Рис размещают, транспортируют и хранят раздельно по типам в чистых, сухих, без постороннего запаха, не зараженных вредителями зернохранилищах и транспортных средствах, в соответствии с правилами перевозок, действующими на транспорте данного вида.
Рис, выращенный на полях без применения пестицидов и предназначенный для выработки продуктов детского питания, а также глютинозный, принимают, размещают, подрабатывают, транспортируют и хранят раздельно.
При размещении, транспортировании и хранении риса учитывают состояния риса по влажности и засоренности, приведенные в таблицах 3 и 4.
Таблица 3
|
Состояние |
Влажность, % |
|
Сухое |
Не более 14,0 |
|
Средней сухости |
14,1-15,5 |
|
Влажное |
15,6-17,0 |
|
Сырое |
17,1 и более |
Таблица 4
|
Состояние |
Сорная примесь, % |
Зерновая примесь, % |
|
Чистое |
Не более 1,0 |
Не более 1,0 |
|
Средней чистоты |
1,1-3,0 |
1,1-3,0 |
|
Сорное |
3,1 и более |
3,1 и более |
Наиболее приемлемыми и рекомендуемыми для сохранности зерна риса являются режимы хранения в очищенном, сухом и охлажденном состоянии.
В процессе хранения проводят систематический контроль за качеством и состоянием зерна.
Срок годности устанавливает изготовитель
