Дата введения в действие – 01.01.2013 г.
Дата актуализации текста – 26.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на заменители масла какао POP-типа, применяемые в качестве сырья для различных отраслей пищевой промышленности с целью замены масла какао.
По органолептическим показателям заменители масла какао POP-типа должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика |
|
Вкус и запах |
Чистые, свойственные обезличенному жиру, без посторонних привкусов и запахов |
|
Цвет |
От белого до светло-желтого |
|
Консистенция при температуре 18 °С |
Однородная, твердая |
|
Прозрачность |
Прозрачный в расплавленном состоянии |
По физико-химическим показателям заменители масла какао POP-типа должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2
|
Наименование показателя |
Значение показателя |
|
Массовая доля жира, %, не менее |
99,0 |
|
Массовая доля влаги и летучих веществ, %, не более |
0,2 |
|
Кислотное число, мг KOH/г, не более |
0,6 |
|
Перекисное число, ммоль активного кислорода/кг, не более |
10 |
|
Температура плавления, °С, не выше |
36 |
|
Температура застывания, °С, не ниже |
25 |
|
Массовая доля триглицеридов C 50 (POP), %, не менее |
50 |
|
Массовая доля твердых триглицеридов при температуре 20 °С, %, не менее |
65 |
|
Массовая доля трансизомеров жирных кислот, %, не более |
2,0 |
|
Массовая доля лауриновой кислоты, %, не более |
1,0 |
|
Совместимость с маслом какао, %, не менее |
25 |
Транспортирование и хранение
Заменители масла какао POP-типа транспортируют всеми видами транспорта.
Ящики с заменителями масла какао POP-типа транспортируют открытыми и крытыми транспортными средствами.
Незастывшие заменители масла какао POP-типа транспортируют в специализированных железнодорожных цистернах и автоцистернах по ГОСТ 9218. Температура незастывшего жира при наливе в цистерны должна быть не выше 55 °С.
Температуру для отгрузки заменителей масла какао POP-типа с предприятия-изготовителя устанавливают по соглашению сторон в договорах на поставку. Оптимальная температура для отгрузки упакованных заменителей масла какао POP-типа составляет от 4 °С до 15 °С, а для незастывшего жира — на 5 °С — 10 °С выше его температуры плавления.
Заменители масла какао POP-типа следует хранить в складских помещениях при температуре от минус 20 °С до плюс 20 °С при постоянной циркуляции и притоке воздуха и относительной влажности не более 80%.
Заменители масла какао POP-типа в ящиках следует хранить в закрытых затемненных помещениях. При хранении в помещениях следует избегать перепадов влажности и температуры.
Не допускается хранение заменителей масла какао POP-типа в общих складах с продуктами, обладающими резким специфическим запахом.
Ящики и бочки с жиром при хранении должны быть уложены: при механизированном укладывании — на поддоны; при немеханизированном — на рейки или решетки (подтоварники) штабелями с расстоянием между штабелями и от стен 0,5 м.
Сроки годности и условия хранения заменителей масла какао POP-типа устанавливает изготовитель.
