Дата введения в действие – 01.01.2013 г.
Дата актуализации текста – 26.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на окисленный картофельный и кукурузный желирующий крахмал (далее — желирующий крахмал), получаемый окислением в водной среде перекисью водорода в присутствии катализатора — сернокислого железа. Желирующий крахмал предназначен для использования в пищевой промышленности в качестве стабилизатора в производстве мороженого, фруктовых и молочных пудингов и десертов, желейных кондитерских изделий и фруктового лукума, а также в других отраслях промышленности в качестве загустителя, структурообразователя и стабилизатора.
Термины и определения
крахмал окисленный желирующий: Окисленный крахмал, обладающий студнеобразующей способностью.
По органолептическим показателям желирующий крахмал должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика желирующего крахмала |
|
|
картофельного марок А, Б, В |
кукурузного |
|
|
Внешний вид |
Однородный порошок |
|
|
Цвет |
Белый с сероватым оттенком |
|
|
Запах |
Свойственный желирующему крахмалу, без постороннего запаха |
|
По физико-химическим показателям желирующий крахмал должен соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице 2.
Таблица 2
|
Наименование показателя |
Характеристика и норма для желирующего крахмала |
|||
|
картофельного марок А, Б, В |
кукурузного |
|||
|
Массовая доля влаги, %, не более |
20 |
14 |
||
|
Условная вязкость клейстера при 60 °С, с, не более: |
||||
|
8%-ный |
30 |
— |
||
|
6%-ный |
— |
30 |
||
|
Реакция среды, рН 10%-ной водной суспензии |
5,5-7,0 |
|||
|
Проба на желирующую способность |
Удовлетворительная |
|||
|
Прочность крахмалосахарного студня, г, не менее |
1000 |
800 |
Не регламентируется |
Не регламентируется |
|
Примечание — Дополнительные требования к качеству желирующего крахмала могут быть определены договором с потребителем. |
||||
Транспортирование и хранение
Желирующий крахмал транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах, а также в контейнерах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.
Пакетирование при транспортировании — по ГОСТ 24597, ГОСТ 26663 и ГОСТ 21650.
Не допускается перевозка желирующего крахмала в транспортных средствах, в которых транспортировались ядовитые и резко пахнущие грузы, а также с продуктами, обладающими специфическими запахами.
Желирующий крахмал хранят в сухих, хорошо проветриваемых складских помещениях, без постороннего запаха, не загрязненных вредителями хлебных запасов, с относительной влажностью воздуха не более 75%.
Срок годности окисленного желирующего крахмала устанавливает изготовитель.
