Дата введения в действие – 01.01.2013 г.
Дата актуализации текста – 26.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на пищевую добавку ацетаты натрия Е262, представляющую собой натриевую соль уксусной кислоты (i) и молекулярное соединение натриевой соли уксусной кислоты и уксусной кислоты (ii) (далее — пищевые ацетаты натрия) и предназначенную для использования в пищевой промышленности.
Классификация
Пищевые ацетаты натрия (Е262) подразделяют:
— на E262(i), ацетат натрия;
— на E262(ii), диацетат натрия.
По органолептическим показателям пищевые ацетаты натрия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1 — Органолептические показатели
|
Наименование показателя |
Характеристика показателя |
|
|
E262(i) |
E262(ii) |
|
|
Внешний вид и цвет |
Безводный: белый порошок или гранулы Тригидрат: бесцветные прозрачные кристаллы, белый порошок или гранулы |
Белая кристаллическая твердая масса |
|
Запах |
Без запаха или со слабым запахом уксусной кислоты |
Запах уксусной кислоты |
По физико-химическим показателям пищевой ацетат натрия Е262(i) должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 2, а пищевой диацетат натрия E262(ii) — указанным в таблице 3.
Таблица 2 — Физико-химические показатели Е262(i)
|
Наименование показателя |
Норма |
|
Тест на натрий-ион |
Выдерживает испытание |
|
Тест на калий-ион |
Выдерживает испытание |
|
Тест на ацетат-ион |
Выдерживает испытание |
|
Тест на нагревание |
Выдерживает испытание |
|
Массовая доля ацетата натрия в высушенном пищевом ацетате натрия, %, не менее |
98,5 |
|
Массовая доля потерь при высушивании, %, безводный, не более |
2,0 |
|
тригидрат |
От 36,0 до 42,0 включ. |
|
рН водного раствора ацетата натрия массовой долей 1%, ед. рН |
От 8,0 до 9,5 включ. |
|
Тест на кислотность и щелочность |
Выдерживает испытание |
Таблица 3 — Физико-химические показатели E262(ii)
|
Наименование показателя |
Норма |
|
Тест на натрий-ион |
Выдерживает испытание |
|
Тест на ацетат-ион |
Выдерживает испытание |
|
Тест на щелочную реакцию зольного остатка |
Выдерживает испытание |
|
Массовая доля ацетата натрия, % |
От 58,0 до 60,0 включ. |
|
Массовая доля уксусной кислоты, % |
От 39,0 до 41,0 включ. |
|
Массовая доля воды, %, не более |
2,0 |
|
рН водного раствора диацетата натрия массовой долей 10%, ед. рН |
От 4,5 до 5,0 включ. |
|
Тест на муравьиную кислоту и окисляющиеся примеси |
Выдерживает испытание |
|
Тест на альдегиды |
Выдерживает испытание |
Транспортирование и хранение
Пищевые ацетаты натрия перевозят в крытых транспортных средствах всеми видами транспорта в соответствии с правилами транспортирования грузов, действующими на соответствующих видах транспорта.
Пищевые ацетаты натрия хранят в упаковке изготовителя при температуре не более 30 °С и относительной влажности воздуха не более 40% в крытых складских помещениях.
Срок годности и условия хранения устанавливает изготовитель.
Рекомендуемый срок годности пищевого ацетата натрия E262(i) — три года со дня изготовления, пищевого диацетата натрия Е262(ii) — два года со дня изготовления.
