Дата введения в действие – 01.07.2012 г.
Дата актуализации текста — 19.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на сквашенные молочные и молочные составные продукты (далее — продукты), термически обработанные после сквашивания, упакованные в потребительскую тару и предназначенные для непосредственного употребления в пищу.
Классификация
Продукты в зависимости от вида применяемых заквасочных микроорганизмов подразделяют:
— на ацидофильные;
— йогуртные;
— кефирные;
— простоквашные;
— сметанные;
— сквашенные молочные и молочные составные прочие.
Для продуктов массовая доля жира составляет:
— от 0,1% до 8,9% — ацидофильные, кефирные и простоквашные;
— » 0,1% » 10,0% — йогуртные;
— » 9,0% » 58,0% — сметанные;
— » 0,1% » 58,0% — прочие сквашенные молочные и молочные составные.
Продукты в зависимости от режима термической обработки подразделяют:
— на пастеризованные;
— стерилизованные.
Продукты в зависимости от вносимых пищевкусовых компонентов вырабатывают:
— без компонентов;
— с компонентами, в т.ч. с ароматом (ароматизированные).
Продукты в зависимости от вносимых физиологически функциональных пищевых ингредиентов подразделяют:
— на необогащенные;
— обогащенные, в т.ч. белком, витаминами, микро- и макроэлементами, пищевыми волокнами, полиненасыщенными жирными кислотами, фосфолипидами, пробиотиками, пребиотиками.
По органолептическим характеристикам продукты должны соответствовать требованиям таблицы 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика |
|
Внешний вид и консистенция |
Однородная с нарушенным или ненарушенным сгустком жидкость или однородная тягучая, или вязкая жидкость, или однородная желеобразная (кремообразная) масса, или однородная густая масса |
|
Вкус и запах |
Чистые, характерные для сквашенного продукта конкретного вида, обусловленные видом применяемых заквасочных культур. При внесении пищевкусовых компонентов — обусловленные их вкусом и запахом |
|
Цвет |
Молочно-белый или светло-кремовый, или обусловленный цветом добавленных пищевкусовых компонентов, равномерный по всей массе |
По физико-химическим показателям продукты должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2
|
Наименование показателя |
Значение показателя |
|
Массовая доля белка, %, не менее |
1,2 |
|
Титруемая кислотность, °Т, не более |
150 |
|
Температура продуктов при выпуске с предприятия, °С: |
|
|
— для пастеризованных продуктов |
(4±2)°С |
|
— для стерилизованных продуктов |
От 2°С до 25°С |
|
Примечания |
|
Транспортирование и хранение
Продукты транспортируют специализированными транспортными средствами в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.
Транспортирование и хранение продуктов, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, — по ГОСТ 15846.
Продукты транспортируют и хранят при температуре:
— пастеризованные — (4±2)°С;
— стерилизованные — от 2°С до 25°С.
Срок годности продуктов с момента окончания технологического процесса устанавливает изготовитель.
