Дата введения в действие – 01.01.2012 г.
Дата актуализации текста – 26.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на эквиваленты масла какао и улучшители масла какао SOS-типа (далее — продукт), которые могут быть использованы для полной или частичной замены масла какао в кондитерских изделиях и кондитерских полуфабрикатах.
По органолептическим показателям продукт должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика |
|
Вкус и запах |
Чистый вкус, без посторонних привкусов и запахов* |
|
Цвет при 18 °С |
От белого до кремового, равномерный по всей массе |
|
Консистенция при 18 °С |
Однородная, твердая, колющаяся |
|
* Не допускаются запахи растворителей при температуре 40 °С. |
|
По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать нормам, указанным в таблице 2.
Таблица 2
|
Наименование показателя |
Норма |
|
|
Эквиваленты масла какао |
Улучшители масла какао SOS-типа |
|
|
Массовая доля влаги и летучих веществ, %, не более |
0,2 |
|
|
Массовая доля жира, %, не менее |
99 |
|
|
Массовая доля лауриновой кислоты, %, не более |
1 |
|
|
Массовая доля 2-олеодинасыщенных триглицеридов, %: |
||
|
— не менее |
50 |
|
|
— не более |
70 |
|
|
POP |
30-50 |
4-35 |
|
POSt |
10-35 |
5-20 |
|
StOSt |
20-50 |
40-70 |
|
Массовая доля трансизомеров жирных кислот, %, не более |
2,0 |
|
|
Кислотное число, мг КОН/г, не более |
0,2 |
|
|
Температура плавления (окончание плавления), °С, не более |
35 |
38 |
|
Температура застывания по Жукову, °С, не менее |
20 |
20 |
|
Перекисное число, ммоль активного кислорода/кг |
10,0 |
|
|
Индукционный период (120 °С), ч, не менее |
20 |
|
|
Совместимость с маслом какао, % |
100 |
|
|
Массовая доля твердых триглицеридов, %, при: |
||
|
20 °С |
Не менее 65 |
Не менее 65 |
|
25 °С |
Не менее 55 |
Не менее 60 |
|
30 °С |
Не менее 32 |
Не менее 45 |
|
35 °С |
Не более 8 |
Не менее 8 |
|
40 °С |
0 |
0 |
Транспортирование и хранение
Транспортирование и хранение продукта осуществляют в соответствии с требованиями.
Сроки годности и условия хранения устанавливает изготовитель.
