Дата введения в действие – 01.01.2012 г.
Дата актуализации текста — 19.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на упакованное в потребительскую тару после термической обработки или термообработанное в потребительской таре питьевое обогащенное молоко (далее — продукт), изготовляемое из коровьего сырого молока и (или) молочных продуктов, обогащенное отдельно или в комплексе молочным белком, витаминами, микро- и макроэлементами, пребиотическими веществами (пребиотиками), полиненасыщенными жирными кислотами, фосфолипидами, пищевыми волокнами, предназначенное для непосредственного употребления в пищу.
Классификация
Продукт в зависимости от молочного сырья изготовляют:
— из цельного молока;
— нормализованного молока;
— обезжиренного молока.
Продукт в зависимости от режима термической обработки подразделяют:
— на пастеризованный;
— стерилизованный;
— ультрапастеризованный.
Продукт в зависимости от используемых физиологически функциональных пищевых ингредиентов изготовляют:
— обогащенным молочным белком;
— витаминами и их комплексами (премиксами);
— пребиотиками;
— пищевыми волокнами;
— микро- и/или макроэлементами;
— полиненасыщенными жирными кислотами (ПНЖК);
— фосфолипидами.
Продукт по органолептическим характеристикам должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика |
|
Внешний вид |
Непрозрачная жидкость, без осадка. Для продукта с массовой долей жира более 3,5% допускается незначительный отстой жира, исчезающий при перемешивании |
|
Консистенция |
Однородная, нетягучая. Без хлопьев белка и сбившихся комочков жира |
|
Вкус и запах |
Характерные для молока коровьего, без посторонних привкусов и запахов, с легким привкусом кипячения, для стерилизованного — выраженный привкус кипячения. Допускаются привкус и запах добавленных ингредиентов |
|
Цвет |
Молочно-белый, равномерный по всей массе, для стерилизованного — со светло-кремовым оттенком, для обезжиренного — с синеватым оттенком. Допускается наличие оттенка, обусловленного добавленными ингредиентами |
По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать нормам, указанным в таблице 2.
Таблица 2
|
Наименование показателя |
Норма для продукта с массовой долей жира, % |
||||||
|
обезжи- |
от 0,5 |
от 1,2 |
от 2,7 |
от 4,0 |
от 4,7 |
||
|
Плотность, кг/м |
1030 |
1029 |
1028 |
1027 |
1024 |
||
|
Массовая доля белка, %, не менее |
2,8; 3,7 |
2,6; 3,5 |
|||||
|
Массовая доля сухих обезжиренных веществ молока (СОМО), %, не менее |
8,0; 8,9 |
||||||
|
Кислотность, °Т, не более |
22 |
||||||
|
Группа чистоты, не ниже |
I |
||||||
|
Температура продукта при выпуске с предприятия, °С: |
|||||||
|
для пастеризованного, ультрапастеризованного (без асептического розлива) |
4±2 |
||||||
|
для ультрапастеризованного (с асептическим розливом) и стерилизованного |
от 2 до 25 |
||||||
|
|
|||||||
, не менее
Для продукта, обогащенного молочным белком.Транспортирование и хранение
Продукт транспортируют специализированными транспортными средствами в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на транспорте конкретного вида.
Транспортирование и хранение продукта, отправляемого в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, — по ГОСТ 15846.
Продукт пастеризованный, ультрапастеризованный (без асептического розлива) хранят при температуре (4±2)°С.
Продукт стерилизованный и ультрапастеризованный (с асептическим розливом) хранят при температуре от 2°С до 25°С.
Срок годности продукта с момента окончания технологического процесса устанавливает изготовитель.
