Дата введения в действие – 01.01.2011 г.
Дата актуализации текста – 26.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область определения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на витаминные и витаминно-минеральные премиксы, предназначенные для обогащения витаминами и минеральными веществами пшеничной хлебопекарной муки сортов Экстра, высшего и первого, с целью повышения ее пищевой ценности.
Термины и определения
премиксы: Однородные смеси, состоящие из наполнителя, витаминного или витаминно-минерального комплекса.
витаминный комплекс: Однородная смесь витаминов в наборе и определенном соотношении, предназначенная для внесения ее в пищевой продукт с целью обогащения его витаминами, содержащимися в данном комплексе.
витаминно-минеральный комплекс: Однородная смесь витаминов, макро- и микроэлементов в наборе и определенном соотношении, предназначенная для внесения ее в пищевой продукт с целью обогащения его витаминами и минеральными веществами, содержащимися в данном комплексе.
наполнитель: Виды пищевого сырья, применяемые в качестве среды для равномерного распределения в ней витаминов, макро- и микроэлементов и обеспечивающие наилучшую эффективность смешивания премикса с обогащаемым продуктом.
По органолептическим показателям премиксы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика |
|
Внешний вид и консистенция |
Мелкодисперсный сыпучий порошок |
|
Цвет |
Соответствует цвету наполнителя, витаминов, минеральных веществ, входящих в премикс |
|
Запах |
Соответствует запаху наполнителя, витаминов и минеральных веществ, входящих в премикс, без посторонних запахов (плесени, затхлости и др.) |
По физико-химическим показателям премиксы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2
|
Наименование показателя |
Значение показателя |
|
Массовая доля влаги, %, не более |
10,0 |
|
Крупность: остаток на сите N 250 из шелковых нитей или NN 27 ПЧ 120, 27 ПА-120 из синтетических нитей, %, не более |
2,0 |
|
Посторонние включения |
Не допускаются |
|
Допускаемые отклонения содержания витаминов и минеральных веществ в премиксах от предусмотренного рецептурой, % |
±15,0 |
|
Зараженность вредителями |
Не допускаются |
|
Примечание — Номера сит из шелковых и синтетических нитей — по ГОСТ 4403. Размер отдельных частиц металломагнитной примеси в наибольшем линейном измерении не должен превышать 0,3 мм, а масса отдельных ее частиц должна быть не более 0,4 мг. |
|
Транспортирование и хранение
Транспортирование и хранение премиксов — по ГОСТ 24508.
Премиксы транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на каждом виде транспорта, и с соблюдением гигиенических требований.
Транспортные средства должны быть сухими, чистыми, без посторонних запахов и не зараженными вредителями.
При перевозке, погрузке и выгрузке премиксы должны быть предохранены от атмосферных осадков.
Не допускается транспортирование премиксов совместно с химикатами, резко пахнущими веществами и материалами.
Витаминные и витаминно-минеральные премиксы хранят в сухих, чистых помещениях, защищенных от прямых солнечных лучей, при температуре не выше 20 °С и относительной влажности воздуха не более 70%.
Срок годности витаминных и витаминно-минеральных премиксов со дня выработки устанавливает изготовитель.
