Дата введения в действие – 01.01.1994 г.
Дата актуализации текста – 23.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область определения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на пищевые концентраты — полуфабрикаты мучных изделий, представляющие собой сухие смеси предварительно подготовленных продуктов: муки, сахара, молока, яичного порошка и других компонентов, предназначенные для приготовления кексов, тортов, печенья и других изделий.
Полуфабрикаты мучных изделий вырабатывают следующих видов:
— смеси для приготовления кексов, тортов, печенья, коврижек;
— смеси для приготовления блинчиков и оладий.
Полуфабрикаты мучных изделий в зависимости от используемого сырья подразделяют на:
— полуфабрикаты мучных изделий на сухом цельном молоке или сливках;
— полуфабрикаты мучных изделий на сухом обезжиренном молоке;
— полуфабрикаты мучных изделий на сухой молочной сыворотке или сывороточных концентратах;
— полуфабрикаты мучных изделий, не содержащие молочных компонентов.
Полуфабрикаты мучных изделий вырабатывают с добавками и без добавок.
Физико-химические показатели полуфабрикатов мучных изделий должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.
Таблица 2
|
Наименование показателя |
Норма |
Метод анализа |
|
Массовая доля влаги, %, не более: |
По ГОСТ 15113.4 |
|
|
смесей для приготовления кексов, тортов, печенья |
11,0 |
|
|
всех остальных смесей, а также смесей, в состав которых входят цукаты или сушеный виноград |
14,0 |
|
|
Массовая доля металлических примесей (частиц не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении), %, не более |
3·10-4 |
По ГОСТ 15113.2 |
|
Посторонние примеси |
Не допускаются |
По ГОСТ 15113.2 |
|
Зараженность вредителями хлебных запасов |
То же |
По ГОСТ 15113.2 |
Транспортирование и хранение
Транспортирование и условия хранения — по ГОСТ 24508.
Срок годности и хранения печенья «Овсяного», смеси для приготовления оладий с овсяной мукой, полуфабрикатов мучных изделий с кукурузной мукой — не более 4 мес со дня выработки; остальных видов полуфабрикатов мучных изделий — не более 6 мес со дня выработки.
