Дата введения в действие – 01.01.1994 г.
Дата актуализации текста – 23.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область определения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на восточные сладости типа мягких конфет, изготовляемые из сахара с добавлением или без добавления патоки, сбитых белков или крахмала, с применением различных видов сырья, вкусовых и ароматических веществ.
По органолептическим показателям восточные сладости типа мягких конфет должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1
Таблица 1
| Наименование показателя | Характеристика |
| Вкус и запах | Свойственные данному виду изделия, без постороннего привкуса и запаха. Изделия, содержащие жир, не должны иметь салистого и прогорклого привкуса |
| Цвет | Свойственный данному наименованию изделия |
| Форма и поверхность | В соответствии с утвержденными рецептурами |
| Структура и консистенция | Для нуги — вязкая, полутвердая или мягкая;
для сбивного лукума — мелкопористая мягкая или слегка затяжистая; для рахат-лукума — студнеобразная, слегка тянущаяся, вязкая; для кос-халвы, ойлы и восточных сладостей на фруктовой основе — полутвердая, вязкая; для алы — затяжистая; для щербета — мелкокристаллическая; для сливочного полена — мелкокристаллическая, мягкая; для сливочной колбаски — мелкокристаллическая полутвердая, слегка вязкая; для чуч-хелы — вязкая |
По физико-химическим показателям восточные сладости типа мягких конфет должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2
| Наименование показателя | Норма |
| Влажность, % | В соответствии с утвержденными рецептурами |
| Массовая доля общего сахара (по сахарозе) в пересчете на сухое вещество, % (кроме рахат-лукума и восточных сладостей типа мягких конфет, изготовленных с добавлением 50% и более сиропа из-под набата) | В соответствии с расчетным содержанием по рецептуре с отклонением в сторону уменьшения не более 2,5 |
| Массовая доля редуцирующих веществ для всех видов рахат-лукума, %, не более |
42,0 |
| Общая кислотность, в градусах, для всех видов рахат-лукума, кроме изделий с орехами, не менее |
1,4 |
| для рахат-лукума с орехами, не менее |
0,2 |
| Массовая доля золы, нерастворимой в растворе соляной кислоты, с массовой долей 10%, %, не более |
0,1 |
Транспортирование и хранение
Восточные сладости типа мягких конфет транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на каждом виде транспорта.
Пакетирование грузов в дощатых и фанерных ящиках — по ГОСТ 24597, ГОСТ 26663.
Восточные сладости типа мягких конфет должны храниться в чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не зараженных вредителями хлебных запасов, при температуре (18±3) °С и относительной влажности воздуха не более 75% и не должны подвергаться воздействию прямого солнечного света.
Сроки годности и хранения восточных сладостей типа мягких конфет при указанных условиях хранения и транспортирования со дня изготовления устанавливают следующие:
1 мес — для нуги, чуч-хелы, кос-халвы, алы, ойлы, сладостей на фруктовой основе, шербета на основе массы пралине, рахат-лукума весового;
2 мес — для рахат-лукума фасованного, нуги с добавлением соевого концентрата;
25 сут — для сливочного полена, сливочной колбаски, сбивного лукума;
10 сут — для шербета.
