Дата введения в действие – 01.01.1989 г.
Дата актуализации текста – 26.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Хрустящие хлебцы должны выпускаться в виде сухих хрупких легких плиток, приготовленных из ржаной обойной или обдирной муки обычного или специального помола, отрубей, пшеничной муки или смеси их с добавлением соли, прессованных дрожжей и другого сырья.
Классификация
В зависимости от рецептуры и назначения хрустящие хлебцы должны изготовляться следующих наименований: десертные, столовые, любительские, ржаные простые и ржаные, посыпанные солью, к чаю, с корицей, московские, спортивные, домашние, к пиву.
По органолептическим показателям хрустящие хлебцы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика |
|
Внешний вид: |
|
|
форма |
Прямоугольной плитки, допускаются отдельные плитки с надломленными уголками или трещинами в количестве не более 4 в одной пачке для любительских хлебцев и не более 3 в одной пачке для хлебцев всех других наименований |
|
поверхность |
Верхняя: шероховатая с наколами и рельефом, допускаются незначительная мучнистость, наличие бороздок, небольших вздутий и отдельных вкраплений крошек, а также соли у хлебцев ржаных, посыпанных солью, к пиву; отрубей у хлебцев спортивных, корицы у хлебцев с корицей |
|
|
Нижняя: шероховатая, мучнистая с вкраплениями крошек и отрубей, с рельефом и следами от сетки печи |
|
цвет |
От светло-серого до светло-коричневого с более темной окраской на нижней стороне для ржаных хлебцев и от светло-желтого до светло-коричневого с более темной окраской на нижней стороне для хлебцев из пшеничной муки или из смеси ржаной и пшеничной муки |
|
Хрупкость |
Изделия должны быть хрупкими, слегка ломающимися |
|
Вид в изломе |
Хорошо разрыхленные, с развитой пористостью, пропеченные и просушенные, без признаков непромеса |
|
Вкус |
Свойственный данному виду изделий, без постороннего привкуса |
|
Запах |
Свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха |
По физико-химическим показателям хрустящие хлебцы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2
|
Наименование показателя |
Норма |
|
|
|
для хлебцев из ржаной муки |
для хлебцев из пшеничной муки или смеси ржаной и пшеничной муки |
|
Влажность, %, не более |
9,0 |
8,5 |
|
Кислотность, град., не более |
8,0 |
6,0 |
|
Хрупкость, кг/см |
||
|
для хлебцев столовых, десертных, с корицей |
— |
3,5 |
|
для хлебцев любительских, к чаю, домашних, к пиву |
— |
3,0 |
|
для хлебцев ржаных простых, ржаных посыпанных солью, московских, спортивных |
4,0 |
— |
|
Массовая доля сахара в пересчете на сухое вещество, %: |
||
|
для хлебцев десертных |
— |
8,5±1,5 |
|
для хлебцев к чаю, домашних |
— |
7,5±1,5 |
|
для хлебцев с корицей |
— |
9,0±1,5 |
|
Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество, %: |
||
|
для хлебцев любительских, к чаю |
— |
8,5±1,0 |
|
для хлебцев домашних, к пиву |
— |
5,5±1,0 |
|
для хлебцев с корицей |
— |
7,0±1,0 |
|
Примечание. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира. |
||
, не более:Транспортирование и хранение
Складские помещения для хранения хрустящих хлебцев должны быть чистыми, сухими, хорошо вентилируемыми, не зараженными вредителями хлебных запасов с относительной влажностью воздуха 75%.
Ящики с хрустящими хлебцами укладывают на стеллажи штабелями высотой не более 8 и шириной не более 10 рядов. Между отдельными штабелями и стеной оставляют проходы не менее 70 см.
Хрустящие хлебцы транспортируют в крытых транспортных средствах транспортом всех видов в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на транспорте каждого вида.
Не допускается хранение и транспортирование хрустящих хлебцев совместно с непищевыми товарами и сильно пахнущими продуктами и материалами, а также мукой, крошкой и сметом.
Срок годности простых хрустящих хлебцев устанавливается 4 мес, десертных и столовых — не более 3 мес, любительских, к чаю, с корицей, к пиву, домашних — не более 1,5 мес со дня изготовления.
