Дата введения в действие – 01.01.1997 г.
Дата актуализации текста – 23.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Хлебобулочные любительские изделия должны вырабатываться из пшеничной муки высшего сорта с добавлением ванилина и другого сырья с соблюдением санитарных правил, рецептуры и технологической инструкции, утвержденных в установленном порядке.
Масса одного изделия должна быть 0,1 и 0,2 кг. Отклонение массы каждого штучного изделия и средней массы 10 штучных изделий в меньшую сторону в конце срока максимальной их выдержки на предприятии после выемки из печи не должно превышать соответственно 5% и 2,5% от установленной массы штучного изделия.
Отклонение массы изделия в большую сторону от установленной массы не ограничено.
По органолептическим показателям хлебобулочные любительские изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика |
|
Внешний вид: |
|
|
форма |
Свойственная данному виду изделий, разнообразная, фигурная, с ясно выраженным рисунком, без притисков |
|
поверхность |
Глянцевая. Корка тонкая, мягкая |
|
цвет |
Светло-коричневый |
|
Состояние мякиша: |
|
|
пропеченность |
Пропеченный, не влажный на ощупь, эластичный. После легкого надавливания пальцами мякиш должен принимать первоначальную форму |
|
промес |
Без комочков и следов непромеса |
|
пористость |
Развитая |
|
Вкус |
Сдобный, свойственный данному виду изделий без постороннего привкуса |
|
Запах |
Свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха. C легким ароматом ванилина |
По физико-химическим показателям хлебобулочные любительские изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2
|
Наименование показателя |
Норма |
|
Влажность мякиша, %, не более |
34,0 |
|
Кислотность мякиша, град., не более |
2,5 |
|
Массовая доля сахара в пересчете на сухое вещество, % |
14,5±1,0 |
|
Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество, % |
9,0±0,5 |
|
Примечание — Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира |
|
Транспортирование и хранение
Транспортирование и хранение хлебобулочных любительских изделий — по ГОСТ 8227.
Реализация изделий в розничной торговой сети должна осуществляться при наличии информации об энергетической ценности, содержании белка, жира и углеводов в 100 г хлебобулочных любительских изделий.
Срок реализации изделий в розничной торговой сети с момента выемки их из печи — 16 ч.
