Дата введения в действие – 01.01.1981 г.
Дата актуализации текста – 26.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Классификация
Слоеные изделия должны вырабатываться следующих наименований и массы в килограммах:
— булочки слоеные — 0,05 и 0,1;
— слойка детская — 0,07;
— слойка кондитерская — 0,1;
— слойка свердловская — 0,1;
— конвертики слоеные с повидлом — 0,075;
— розанчики слоеные с вареньем — 0,1.
Отклонение массы каждого изделия и средней массы 10 изделий в меньшую сторону в конце срока максимальной их выдержки на предприятии после выемки из печи не должно превышать соответственно 5 и 3% установленной массы одного изделия.
Отклонение массы изделия в большую сторону от установленной массы не ограничено.
По органолептическим показателям слоеные изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика |
|
Внешний вид: |
|
|
форма |
Нерасплывчатая. Булочки слоеной — квадратная с притисками, округлая или треугольная; слойки детской — продолговатая, с видимыми слоями и рельефами, образующимися при разделке изделий, допускаются боковые притиски; слойки кондитерской — квадратная или округлая; слойки свердловской — квадратная или прямоугольная с притисками; конвертика слоеного с повидлом — продолговато-овальная с одним или двумя боковыми притисками, розанчика слоеного с вареньем — округлая. |
|
поверхность |
Булочек слоеных, конвертиков слоеных с повидлом, слойки детской, кондитерской и свердловской, розанчиков слоеных с вареньем — смазанная яйцом |
|
|
Отделана: у слойки детской и булочек слоеных — сахарной пудрой, у слойки свердловской и розанчиков слоеных с вареньем — отделочной крошкой, у конвертиков слоеных с повидлом — рубленым орехом. Между скрепленными концами конвертика может быть видно повидло. Допускается выработка слоеных булочек без отделки |
|
Цвет |
От светло-коричневого до коричневого, с боковых сторон и в местах надрезов или складок более светлый |
|
Состояние мякиша: |
|
|
пропеченность |
Хорошо пропеченный, без уплотнений |
|
промес |
Без комочков и следов непромеса |
|
структура |
С легко отделимыми друг от друга отдельными слоями |
|
Вкус |
Сладковатый, свойственный данному виду изделий, без постороннего привкуса |
|
Запах |
Свойственный данному виду изделия, без постороннего запаха |
По физико-химическим показателям слоеные изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2
|
Наименование изделия |
Показатели и нормы |
||
|
|
Влажность мякиша, %, не более |
Кислотность мякиша, град, не более |
Массовая доля сахара в пересчете на сухое вещество, % |
|
Булочки слоеные |
35,0 |
2,5 |
20,0±2,0 |
|
Слойка детская |
35,0 |
2,5 |
11,5±2,0 |
|
Слойка кондитерская |
33,0 |
2,5 |
17,0±2,0 |
|
Слойка свердловская |
35,0 |
2,5 |
16,5±2,0 |
|
Конвертики слоеные с повидлом |
35,0 |
2,5 |
16,5±2,0 |
|
Розанчики слоеные с вареньем |
35,0 |
2,5 |
9,5±1,0 |
Транспортирование и хранение
Хранение и транспортирование слоеных изделий — по ГОСТ 8227.
Реализация слоеных изделий в розничной торговой сети должна осуществляться при наличии информационных сведений об энергетической ценности, содержании белка, жира и углеводов в 100 г изделий.
Срок реализации слоеных изделий в розничной торговой сети с момента выемки их из печи — 16 ч.
