Дата введения в действие – 01.07.2018 г.
Дата актуализации текста – 22.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на зерно мягкой (Triticum aestivum L.) и твердой (Triticum durum Desf.) пшеницы.
Пшеницу подразделяют на типы по устойчивым природным признакам, связанным с ее технологическими, пищевыми и товарными свойствами, и подтипы — по изменяющимся природным признакам (стекловидности и цвету), указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Номер и наименование типа |
Содержание зерен пшеницы других типов, %, не более |
Номер подтипа |
Характеристика подтипа |
||
|
всего |
в том числе |
Цвет |
Общая стекловидность, % |
||
|
I — мягкая яровая краснозерная |
10 |
5 твердой |
1 |
Темно-красный. Допускается наличие желтых, желтобоких, обесцвеченных и потемневших зерен в количестве, не нарушающем основного цвета |
Не менее 75 |
|
2 |
Красный. Допускается наличие желтых, желтобоких, обесцвеченных и потемневших зерен в количестве, не нарушающем основного цвета |
Не менее 60 |
|||
|
3 |
Светло-красный или желто-красный. Допускается наличие желтых обесцвеченных и потемневших зерен в количестве, не нарушающем основного цвета |
Не менее 40 |
|||
|
4 |
Преобладают желтые и желтобокие зерна, придающие всей партии желтый оттенок |
Менее 40 |
|||
|
II — твердая яровая |
15 |
10 белозерной |
1 |
Темно-янтарный. Допускается наличие обесцвеченных и мучнистых зерен в количестве, не нарушающем основного цвета |
Не менее 70 |
|
2 |
Светло-янтарный. Допускается наличие обесцвеченных и мучнистых зерен в количестве, не нарушающем основного цвета |
Не ограничивается |
|||
|
III — мягкая яровая белозерная |
10 |
— |
1 |
— |
Не менее 60 |
|
2 |
— |
Менее 60 |
|||
|
IV — мягкая озимая краснозерная |
10 |
5 твердой |
1 |
Темно-красный. Допускается наличие желтых, желтобоких, обесцвеченных и потемневших зерен в количестве, не нарушающем основного цвета. |
Не менее 75 |
|
2 |
Красный. Допускается наличие желтых желтобоких, обесцвеченных и потемневших зерен в количестве, не нарушающем основного цвета |
Не менее 60 |
|||
|
IV — мягкая озимая краснозерная |
10 |
5 твердой |
3 |
Светло-красный или желто-красный. Допускается наличие желтых, желтобоких, обесцвеченных и потемневших зерен в количестве, не нарушающем основного цвета. |
Не менее 40 |
|
4 |
Преобладают желтые и желтобокие зерна, придающие всей партии желтый оттенок. |
Менее 40 |
|||
|
V — мягкая озимая белозерная |
10 |
— |
— |
— |
Не ограничивается |
|
VI — твердая озимая |
15 |
— |
— |
— |
Не ограничивается |
Пшеницу в зависимости от качества зерна подразделяют на классы в соответствии с требованиями, указанными:
— в таблице 2 — для мягкой пшеницы,
— таблице 3 — для твердой пшеницы.
Таблица 2
|
Наименование показателя |
Характеристика и ограничительная норма для мягкой пшеницы класса |
||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
|
Тип, подтип |
I и IV типы, 1-2 подтипы; III тип, 1 подтип и V тип. |
I, III, IV типы, 1-3 подтипы и V тип. |
I, III, IV типы, все подтипы; V тип и смесь типов |
||
|
Состояние |
В здоровом, негреющемся состоянии |
||||
|
Цвет |
Свойственный здоровому зерну данного типа и подтипа |
||||
|
Допускается первая степень обесцвеченности |
Допускается первая и вторая степени обесцвечен- |
Допускается любая степень обесцвечен- |
Допускается любая степень обесцвечен- |
||
|
Запах |
Свойственный здоровому зерну пшеницы, без плесневого, солодового, затхлого и других посторонних запахов |
||||
|
Массовая доля белка, в пересчете на сухое вещество, %, не менее* |
14,5 |
13,5 |
12,0 |
10,0 |
Не ограничивается |
|
Количество клейковины, %, не менее |
32,0 |
28,0 |
23,0 |
18,0 |
Не ограничивается |
|
Качество клейковины, не ниже: |
Не ограничивается |
||||
|
группы, |
I |
II |
|||
|
ед. ИДК |
43-77 |
18-102 |
|||
|
Число падения, с, не менее |
200 |
150 |
80 |
Не ограничивается |
|
|
Стекловидность, %, не менее |
60 |
40 |
Не ограничивается |
||
|
Натура, г/л, не менее |
750 |
730 |
710 |
Не ограничивается |
|
|
Влажность, %, не более |
14,0 |
||||
|
Сорная примесь, %, не более: |
2,0 |
5,0 |
|||
|
в том числе: |
|||||
|
минеральная примесь |
0,3 |
1,0 |
|||
|
в числе минеральной примеси: |
|||||
|
галька |
0,1 |
||||
|
испорченные зерна** |
1,0 |
||||
|
куколь |
0,5 |
||||
|
трудноотделимая примесь (овсюг, татарская гречиха) |
2,0 |
В пределах ограничительной нормы общего содержания сорной примеси |
|||
|
Зерновая примесь, %, не более |
5,0 |
15,0 |
|||
|
* Содержание белка определяют по требованию покупателя; ** При переработке в макаронную муку или манную крупу — не более 0,2%.
|
|||||
Таблица 3
|
Наименование показателя |
Характеристика и ограничительная норма для твердой пшеницы класса |
||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
|
Тип, подтип |
II тип, 1-й и 2-й подтипы; VI тип |
||||
|
Допускается смесь типов |
|||||
|
Зерна пшеницы других типов, %, не более |
10,0 |
15,0 |
Не ограничивается |
||
|
в том числе белозерной пшеницы |
2 |
4 |
8 |
10 |
|
|
Состояние |
В здоровом, негреющемся состоянии |
||||
|
Цвет |
Свойственный здоровому зерну данного типа и подтипа |
||||
|
Допускается первая степень обесцвеченности |
Допускается первая и вторая степени обесцвечен- |
Допускается любая степень обесцвечен- |
Допускается любая степень обесцвечен- |
||
|
Запах |
Свойственный здоровому зерну пшеницы, без плесневого, солодового, затхлого и других посторонних запахов |
||||
|
Массовая доля белка, % на сухое вещество, не менее* |
13,5 |
12,5 |
11,5 |
10,0 |
Не ограничивается |
|
Количество клейковины, %, не менее |
28,0 |
25,0 |
22,0 |
18,0 |
Не ограничивается |
|
Качество клейковины не ниже II группы, ед. ИДК |
18-102 |
Не ограничивается |
|||
|
Число падения, с, не менее |
200 |
200 |
150 |
80 |
Не ограничивается |
|
Стекловидность, %, не менее |
85 |
85 |
70 |
Не ограничивается |
|
|
Натура, г/л, не менее |
770 |
745 |
710 |
Не ограничивается |
|
|
Влажность, %, не более |
14,0 |
||||
|
Сорная примесь, %, не более |
2,0 |
5,0 |
|||
|
в том числе: минеральная примесь, |
0,3 |
1,0 |
|||
|
в том числе: |
|||||
|
галька |
0,1 |
||||
|
испорченные зерна |
0,2 |
||||
|
Зерновая примесь, %, не более |
5,0 |
15,0 |
|||
|
Зерна ржи, ячменя (по совокупности), относимые к зерновой примеси, %, не более |
2,0 |
4,0 |
В пределах ограничительной нормы общего содержания зерновой примеси |
||
|
* Содержание белка определяют по требованию покупателя. |
|||||
Транспортирование и хранение
Пшеницу размещают, транспортируют и хранят в чистых, сухих, без постороннего запаха, не зараженных вредителями транспортных средствах и зернохранилищах в соответствии с санитарными правилами и нормами, утвержденными в установленном порядке, а также правилами перевозок, действующими на транспорте данного вида.
При размещении, транспортировании и хранении учитывают состояния зерна пшеницы, указанные в таблице 4.
Таблица 4
|
Состояние пшеницы |
Норма для пшеницы, % |
|
|
яровой |
озимой |
|
|
По влажности |
||
|
Сухое |
Не более 14,0 |
Не более 14,0 |
|
Средней сухости |
14,1-15,5 |
14,1-15,5 |
|
Влажное |
15,6-17,0 |
15,6-17,0 |
|
Сырое |
17,1 и более |
17,1 и более |
|
По сорной примеси |
||
|
Чистое |
Не более 1,0 |
Не более 1,0 |
|
Средней чистоты |
1,1-3,0 |
1,1-3,0 |
|
Сорное |
3,1 и более |
3,1 и более |
|
По зерновой примеси |
||
|
Чистое |
Не более 1,0 |
Не более 2,0 |
|
Средней чистоты |
1,1-5,0 |
2,1-7,0 |
|
Сорное |
5,1 и более |
7,1 и более |
В процессе хранения проводят систематический контроль за качеством и состоянием зерна пшеницы. Контролируют температуру зерна, влажность, зараженность, цвет, запах.
