Дата введения в действие – 01.07.1969 г.
Дата актуализации текста – 26.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область определения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на арахисовое масло, вырабатываемое прессовым и экстракционным способом из предварительно обработанных бобов арахиса.
Классификация
В зависимости от степени обработки арахисовое масло подразделяют на рафинированное и нерафинированное.
В зависимости от способа обработки и показателей качества арахисовое масло выпускают следующих видов и сортов, указанных в таблице 1.
Таблица 1
|
Вид арахисового масла |
Сорт |
|
|
Масло арахисовое рафинированное: |
||
|
дезодорированное |
— |
|
|
недезодорированное |
— |
|
|
Масло арахисовое нерафинированное |
Высший |
|
|
Первый |
|
|
|
Масло арахисовое нерафинированное техническое |
— |
|
По органолептическим и физико-химическим показателям арахисовое масло должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2
|
Наименование показателя |
Рафинированное масло |
Нерафинированное масло |
Метод испытания |
||||||||||
|
дезодори- |
недезодо- |
Высший сорт |
Первый сорт |
Техническое |
|||||||||
|
Прозрачность после отстаивания в течение 24 ч при 20 °С |
Прозрачное |
Прозрачное над осадком |
Над осадком допускается легкое помутнение |
ГОСТ 5472 |
|||||||||
|
Запах и вкус |
Без запаха, вкус обезличенного жира |
Свойственные арахисовому маслу, без постороннего запаха и привкуса |
Свойственный арахисовому маслу |
Свойственный арахисовому маслу, допускается привкус легкой горечи |
ГОСТ 5472 |
||||||||
|
Цвет |
Светло-желтый с зеленоватым оттенком |
Не нормируется |
ГОСТ 5472 |
||||||||||
|
Кислотное число в мг KОН, не более |
0,5 |
0,4 |
1,0 |
2,25 |
4,0 |
ГОСТ 5476 |
|||||||
|
|
|||||||||||||
|
Массовая доля нежировых примесей, %, не более |
Нет |
Нет |
0,05 |
0,15 |
0,15 |
ГОСТ 5481 |
|||||||
|
Массовая доля влаги и летучих веществ, %, не более |
0,1 |
0,15 |
0,15 |
0,2 |
0,2 |
ГОСТ 11812 |
|||||||
|
Мыло (качественная проба) |
Не допускается |
— |
— |
— |
ГОСТ 5480 |
||||||||
|
Температура вспышки, °С, не ниже |
234 |
234 |
225 |
225 |
225 |
ГОСТ 9287 |
|||||||
|
(Исключен, |
|||||||||||||
|
Перекисное число ммоль/кг, не более |
10 |
По ГОСТ 26593 |
|||||||||||
Примечания:
Показатель температуры вспышки определяется только в масле, полученном путем экстракции.
Допускается по согласованию с потребителем арахисовое масло с превышенным кислотным числом использовать для промышленной переработки.
Норма показателя «перекисное число» устанавливается с 01.01.95. Определение показателя обязательно для накопления статистических данных.
Транспортирование и хранение
Рафинированное дезодорированное арахисовое масло, предназначенное для непосредственного употребления в пищу, фасуют массой нетто 500 и 700 г в стеклянные бутылки по ГОСТ 10117.1 — ГОСТ 10117.2, типов IX, XVI, а также массой нетто 470, 575 и 1000 г в бутылки из окрашенных полимерных материалов.
Розлив арахисового масла должен производиться строго по видам и сортам в соответствии с качественными показателями каждого вида и сорта.
Бутылки с маслом упаковывают в деревянные ящики по ГОСТ 11354 и в пластмассовые многооборотные ящики по ОСТ 10-16.
Допускается упаковывание бутылок из полимерного материала в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516.
Срок годности: при соблюдении условий хранения, предусмотренных настоящим стандартом, установлены следующие гарантийные сроки хранения рафинированного дезодорированного арахисового масла (со дня розлива):
фасованного в бутылки — 6 мес;
разлитого во фляги — 4 мес;
разлитого в бочки — 1,5 мес.
