Дата введения в действие – 01.01.1989 г.
Дата актуализации текста – 26.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на сушеный виноград без заводской обработки (полуфабрикат), заготовляемый для выработки сушеного винограда (готового продукта), и на сушеный виноград после заводской обработки (готовый продукт), предназначенный для торговли и общественного питания.
Классификация
В зависимости от ампелографических сортов и способов обработки сушеный виноград (полуфабрикат и готовый продукт) вырабатывают следующих видов:
— кишмиш (сояги, сабза, бедона, шигани);
— изюм (светлый, окрашенный);
-авлон.
По органолептическим и физико-химическим показателям сушеный виноград кишмиш должен соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице 1, изюм и авлон — в таблице 2.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика и нормы для видов и сортов кишмиша |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
сояги |
сабза |
бедона |
шигани |
||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
высший |
первый |
второй |
высший |
первый |
второй |
высший |
первый |
второй |
высший |
первый |
второй |
||||||||||||||||||||||||
|
Внешний вид |
Масса ягод сушеного винограда одного вида, сыпучая, без комкования. Ягоды после заводской обработки без плодоножек. |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Вкус и запах |
Свойственные сушеному винограду, вкус сладкий или сладко-кислый. Посторонний привкус и запах не допускаются. |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Цвет |
Светло- зеленый |
Светло- |
От золо- тистого до светло- корич- невого |
От золотистого до коричневого |
Коричневый с бурым оттенком |
Бурый разных оттенков |
Сине- черный |
Сине- черный с примесью красных ягод |
От сине- черного до красного |
|||||||||||||||||||||||||||
|
Масса 100 ягод, г, не менее |
34 |
25 |
20 |
36 |
28 |
22 |
36 |
27 |
21 |
56 |
41 |
26 |
||||||||||||||||||||||||
|
Массовая доля растворимых сухих веществ, %, не менее: |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
полуфабрикат |
82 |
84 |
83 |
|||||||||||||||||||||||||||||||||
|
готовый продукт |
81 |
83 |
82 |
|||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Массовая доля свободно отделяемых примесей растительного происхождения, %, не более |
0,03 |
0,05 |
0,03 |
0,07 |
0,03 |
0,07 |
0,03 |
0,07 |
||||||||||||||||||||||||||||
|
Массовая доля сернистого ангидрида, %, не более |
— |
0,01 |
— |
— |
||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Допускаемые отклонения |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Массовая доля ягод других видов сушеного винограда, %, не более: |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
полуфабрикат |
Не допус- каются |
0,8 |
2 |
Не допус- каются |
0,8 |
2 |
Не допус- каются |
0,8 |
2 |
Не допус- каются |
1 |
2 |
||||||||||||||||||||||||
|
готовый продукт |
То же |
0,5 |
1 |
То же |
0,5 |
То же |
0,5 |
То же |
0,5 |
1 |
||||||||||||||||||||||||||
|
Массовая доля тощих и недоразвитых ягод, %, не более: |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
полуфабрикат |
1 |
2 |
7 |
1 |
2 |
7 |
1 |
2 |
7 |
2 |
3 |
5 |
||||||||||||||||||||||||
|
готовый продукт |
0,5 |
1 |
||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Массовая доля механически поврежденных ягод, %, не более: |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
полуфабрикат |
2 |
5 |
7 |
4 |
8 |
10 |
2 |
5 |
7 |
3 |
5 |
8 |
||||||||||||||||||||||||
|
готовый продукт |
3 |
6 |
8 |
5 |
10 |
14 |
3 |
6 |
9 |
5 |
8 |
12 |
||||||||||||||||||||||||
|
Массовая доля ягод с плодоножками в готовом продукте, %, не более |
2 |
4 |
6 |
4 |
6 |
8 |
3 |
4 |
7 |
3 |
5 |
8 |
||||||||||||||||||||||||
|
Массовая доля ягод другого цвета, %, не более: |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
сояги желтого цвета, шигани красного цвета |
Не |
15 |
Не |
Не допускается |
Не допускается |
7 |
15 |
Не норми- руется |
||||||||||||||||||||||||||||
|
Наименование показателя |
Характеристика и нормы для видов и сортов изюма |
|||||||||
|
|
изюм светлый |
изюм окрашенный |
авлон |
|||||||
|
|
высший |
первый |
второй |
высший |
первый |
второй |
|
|||
|
Внешний вид |
Масса ягод сушеного винограда одного вида, сыпучая, без комкования. Ягоды после заводской обработки без плодоножек |
|||||||||
|
Вкус и запах |
Свойственные сушеному винограду, вкус сладкий или сладко-кислый. Посторонний привкус и запах не допускаются |
|||||||||
|
Цвет |
Светло- |
От светло- зеленого до коричневого с бурым оттенком |
Сине-черный с красным оттенком |
— |
||||||
|
Масса 100 ягод, г, не менее |
131 |
107 |
82 |
105 |
86 |
60 |
— |
|||
|
Массовая доля растворимых сухих веществ, %, не менее: |
|
|
|
|||||||
|
полуфабрикат |
82 |
83 |
82 |
|||||||
|
готовый продукт |
81 |
82 |
81 |
|||||||
|
Массовая доля свободно отделяемых примесей растительного происхождения, %, не более |
0,04 |
0,07 |
0,05 |
0,07 |
0,2 |
|||||
|
Массовая доля сернистого ангидрида, %, не более |
0,01 |
— |
— |
|||||||
|
Допускаемые отклонения: |
||||||||||
|
Массовая доля других видов сушеного винограда, %, не более |
Не |
1 |
2 |
Не |
1 |
2 |
— |
|||
|
Массовая доля тощих и недоразвитых ягод, %, не более: |
||||||||||
|
полуфабрикат |
1 |
2 |
5 |
1 |
3 |
6 |
8 |
|||
|
готовый продукт |
0,5 |
3 |
||||||||
|
Массовая доля механически поврежденных ягод, %, не более: |
||||||||||
|
полуфабрикат |
3 |
7 |
11 |
3 |
7 |
11 |
14 |
|||
|
готовый продукт |
5 |
8 |
12 |
5 |
8 |
12 |
16 |
|||
|
Массовая доля с плодоножками в готовом продукте, %, не более |
3 |
5 |
8 |
3 |
5 |
8 |
8 |
|||
Примечание. Механически поврежденные ягоды — ягоды, имеющие механические повреждения различной степени, но сохранившие свою форму; тощие ягоды — ягоды, состоящие из одной оболочки без мякоти; недоразвитые ягоды — ягоды мелкие, с неполным содержанием мякоти.
Транспортирование и хранение
Транспортирование и хранение — по ГОСТ 12003.
Срок годности — 12 мес со дня выработки.
