Дата введения в действие – 01.01.1985 г.
Дата актуализации текста – 26.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на армейские сухари, представляющие собой ломти хлеба, высушенные для придания им стойкости при хранении.
Классификация
В зависимости от сортов муки сухари подразделяют на:
ржаные обойные сухари из муки ржаной обойной;
ржано-пшеничные обойные сухари из муки ржано-пшеничной обойной или из смеси муки ржаной обойной и пшеничной обойной;
пшеничные сухари из муки пшеничной первого, второго сортов и обойной.
По органолептическим показателям армейские сухари должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика |
|
Внешний вид: |
|
|
форма |
В виде ломтей, соответствующих форме хлеба или сухарных плит, из которых высушен сухарь |
|
размеры |
Толщина ржаных и ржано-пшеничных сухарей по корке (20±5) мм, пшеничных — (16±4) мм |
|
Поверхность |
Без сквозных трещин, с развитой пористостью, без следов непромеса, без признаков плесени и загрязненности. Просветы шириной до 2 мм и протяжением не более половины сухаря не должны быть более чем в 35% сухарей. На отдельных сухарях могут быть оттиски от кассет, но без черноты, а также наколы на верхней корке |
|
Цвет |
От светло-желтого до светло-коричневого для сухарей из пшеничной муки 1 и 2 сортов и от светло-желтого до темно-коричневого для сухарей из обойных сортов муки без подгорелости |
|
Вкус |
Свойственный данному виду сухарей, без постороннего привкуса |
|
Запах |
Свойственный данному виду сухарей, без постороннего запаха |
|
Количество целых ломтей, горбушек, лома, крошки |
При отпуске или отгрузке со склада производства упакованные сухари должны содержать целых ломтей и горбушек в количестве не менее 88% от массы. В остальных 12% лома допускается мелкого лома, проходящего через сетку с размером ячеек 40х40 мм, и крошки не более 4%. Количество горбушек к общей массе сухарей не должно превышать 20% |
|
Зараженность вредителями хлебных запасов |
Не допускается |
|
Посторонние включения и минеральная примесь |
Не допускаются |
Примечания:
Подгорелым считается сухарь с наличием обуглившейся корки или с карамелизацией в такой степени, которая обуславливает явно горький вкус.
Наличие сухарей с незначительно подгорелой коркой или со слабо горьким вкусом, обусловленным карамелизацией, допускается в количестве не более 1% к массе.
По физико-химическим показателям сухари должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2
|
Наименование показателя |
Норма для сухарей |
||||
|
|
ржаных обойных |
ржано- |
пшеничных обойных и из хлеба «Забайкальского» |
пшеничных второго сорта |
пшеничных первого сорта |
|
1. Влажность, %, не более |
|||||
|
у изготовителя |
10 |
10 |
10 |
12 |
12 |
|
у потребителя |
11 |
11 |
11 |
12 |
12 |
|
2. Кислотность в пересчете на сухое вещество, град., не более |
21 |
20 |
17 |
9,5 |
7,5 |
|
3. Намокаемость, мин, не более: |
|||||
|
для сухарей из формового хлеба |
5 |
5 |
5 |
4 |
4 |
|
для сухарей из подового хлеба и сухарных плит |
8 |
8 |
8 |
6 |
6 |
Примечание. Влажность сухарей в герметичной таре не должна превышать: из обойной муки — 8%; из сортовой муки — 10%.
Транспортирование и хранение
Армейские сухари транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на соответствующем виде транспорта.
Армейские сухари должны храниться в хорошо вентилируемых, без плесени, помещениях, не зараженных вредителями хлебных запасов.
Упакованные сухари должны храниться при следующих параметрах окружающей среды:
температуре воздуха не выше 25°С (допускается кратковременное, не более 30 сут, повышение температуры до 45°С);
относительной влажности воздуха не выше 90% в герметичной упаковке, не выше 75% — в негерметичной упаковке.
Упакованные сухари должны быть уложены на стеллажи штабелями высотой не более 12 рядов. Расстояние от источников тепла, водопроводных и канализационных труб должно быть не менее 1 м. Между каждыми двумя рядами оставляют промежутки не менее 10 см. Между отдельными штабелями и между штабелями и стенкой оставляют проходы не менее 70 см.
Срок годности со дня изготовления:
при температуре от 8 до 25°С (допускается кратковременное, не более 30 сут, повышение температуры до 45°С):
ржаных, ржано-пшеничных обойных — 24 мес;
пшеничных из муки первого, второго сортов и обойной — 12 мес, в герметичной упаковке — 18 мес;
при температуре не выше 8°С:
ржаных, ржано-пшеничных обойных — 36 мес;
пшеничных из муки первого, второго сортов и обойной — 24 мес.
