Дата введения в действие – 01.01.2017 г.
Дата актуализации текста – 23.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на свежие ягоды культурных сортов черной смородины (Ribes nigrum L.) (далее — черная смородина), поставляемые и реализуемые для потребления в свежем виде и для промышленной переработки.
Классификация
Черную смородину в зависимости от качества подразделяют на три товарных сорта: высший, первый и второй.
Допускается по согласованию с потребителем черную смородину, предназначенную для промышленной переработки, не рассортировывать на товарные сорта.
Термины и определения
излишняя внешняя влажность: Влага на ягодах от полива, дождя, росы или вытекания собственного сока.
Примечание — Конденсат на ягодах, вызванный разницей температур, не считают излишней внешней влажностью.
Качество черной смородины должно соответствовать характеристикам и нормам, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика и норма для товарного сорта |
||
|
высшего |
первого |
второго |
|
|
Внешний вид |
Ягоды свежие, вполне развившиеся, здоровые, зрелые, чистые, целые, без механических повреждений, без повреждений, вызванных сельскохозяйственными вредителями и болезнями, без излишней внешней влажности, в кистях или без кистей, характерной для помологического сорта окраски. |
||
|
Ягоды типичные по форме и другим признакам для данного помологического сорта. Ягоды однородные по размеру и окраске, практически одинаковые по степени зрелости. Кисти могут быть неполными, допускается наличие отдельных ягод |
Ягоды могут быть разнородными по размеру и окраске. Ягоды на кистях могут быть распределены менее равномерно. |
||
|
Допускаются весьма незначительные поверхностные дефекты ягод при условии, что они не влияют на общий внешний вид, качество, сохраняемость и товарный вид продукта в упаковке |
Допускаются незначительные дефекты ягод при условии, что они не влияют на общий внешний вид, качество, сохраняемость и товарный вид продукта в упаковке: — очень незначительная утечка сока; — очень незначительная помятость |
Допускаются дефекты при условии, что ягоды сохраняют присущие им характерные признаки качества, сохраняемость и товарный вид: — незначительная утечка сока; — незначительная помятость |
|
|
Запах и вкус |
Свойственные данному помологическому сорту, без постороннего запаха и (или) привкуса |
||
|
Степень зрелости ягод |
Съемная или потребительская |
||
|
Массовая доля ягод, не соответствующих данному товарному сорту, но соответствующих более низкому сорту, %, не более* |
5,0** |
10,0 |
10,0 |
|
в том числе: |
|||
|
— перезревших и с механическими повреждениями |
Не допускаются |
2,0 |
4,0 |
|
— не достигших съемной зрелости |
0,5 |
3,0 |
5,0 |
|
— в том числе незрелых (зеленых) |
Не допускаются |
0,5 |
0,5 |
|
— не соответствующих второму сорту |
Не допускаются |
2,0 |
10,0 |
|
Массовая доля примеси растительного происхождения, %, не более |
Не допускаются |
0,3 |
0,5 |
|
Наличие ягод запаренных, забродивших, заплесневелых, загнивших, засохших, со следами химических средств защиты |
Не допускается |
||
|
Наличие минеральной примеси (песок, пыль и др.) |
Не допускается |
||
|
Наличие сельскохозяйственных вредителей и продуктов их жизнедеятельности |
Не допускается |
||
|
Примечания |
|||
Транспортирование и хранение
Черную смородину транспортируют всеми видами транспорта в чистых, сухих, без постороннего запаха, не зараженных насекомыми-вредителями крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на транспорте конкретных видов.
Допускается транспортирование черной смородины транспортными пакетами по ГОСТ 24597 и ГОСТ 26663. Средства скрепления и способы пакетирования — по ГОСТ 21650.
Черную смородину хранят в чистых, сухих, не зараженных насекомыми-вредителями, без постороннего запаха, охлаждаемых складских помещениях или холодильных камерах.
Срок годности и условия хранения устанавливает изготовитель
Рекомендуемые сроки годности и условия хранения черной смородины: при температуре от 0°C до 0,5°C и относительной влажности 85%-90% в течение пяти суток с даты сбора.
