Дата введения в действие – 01.01.2025 г.
Дата актуализации текста – 26.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на рисовую крупу, предназначенную для пищевых целей и производства продуктов детского питания.
Рисовую крупу подразделяют на виды и сорта, приведенные в таблице 1.
Таблица 1
|
Вид крупы |
Сорт крупы |
Характеристика крупы и способ обработки |
|
Рис шлифованный |
Экстра |
Продукт, получаемый при шлифовании шелушеных зерен риса I или II типа и состоящий из ядер с шероховатой поверхностью, у которых полностью удалены цветковые пленки, плодовые и семенные оболочки, большая часть алейронового слоя и зародыша |
|
Высший Первый Второй Третий |
Продукт, получаемый при шлифовании шелушеных зерен риса III или IV типа, состоящий из ядер с шероховатой поверхностью, у которых удалены цветковые пленки, плодовые и семенные оболочки, большая часть алейронового слоя и зародыша, и имеющий содержание цветных ядер, не превышающее норм, установленных данным стандартом. А также продукт, получаемый при шлифовании шелушеных зерен риса I или II типа, не прошедший по качеству как сорт Экстра |
|
|
Рис дробленый, шлифованный |
На сорта не делится |
Продукт переработки риса в крупу, состоящий из колотых, дополнительно шлифованных ядер риса I, II, III, IV типов, размером менее 2/3 целого ядра, не прошедших через сито с отверстиями диаметром 1,5 мм |
Рисовая крупа должна соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице 2.
Таблица 2
|
Наименование показателя |
Характеристика и нормы для рисовой крупы |
|||||
|
сорта Экстра |
высшего сорта |
первого сорта |
второго сорта |
третьего сорта |
дробленой |
|
|
Цвет |
Белый |
Белый с различными оттенками |
||||
|
Запах |
Свойственный рисовой крупе без посторонних запахов, не затхлый, не плесневый |
|||||
|
Вкус |
Свойственный рисовой крупе без посторонних привкусов, не кислый, не горький |
|||||
|
Количество ядер, имеющих отношение длины ядра к ширине 2, 3 и более, %, не менее |
90 |
— |
— |
— |
— |
— |
|
Влажность, %, не более |
15,5 |
15,5 |
15,5 |
15,5 |
15,5 |
15,5 |
|
Доброкачественное ядро, %, не менее |
99,7 |
99,7 |
99,4 |
99,1 |
99,0 |
98,2 |
|
в том числе: |
||||||
|
рис дробленый, %, не более |
4,0 |
4,0 |
9,0 |
13,0 |
25,0 |
— |
|
пожелтевшие ядра риса, %, не более |
Не допускаются |
0,5 |
2,0 |
6,0 |
8,0 |
— |
|
меловые ядра риса, %, не более |
1,0 |
1,0 |
2,0 |
3,0 |
4,0 |
8,0 |
|
ядра с красными полосками, %, не более |
Не допускаются |
1,0 |
3,0 |
8,0 |
10,0 |
Не ограничиваются |
|
красные ядра, %, не более |
Не допускаются |
Не допускаются |
Не допускаются |
Не допускаются |
1,0 |
Не ограничиваются |
|
глютинозные ядра, %, не более |
0,5 |
1,0 |
2,0 |
2,0 |
3,0 |
— |
|
шелушеные зерна просянки, %, не более |
— |
— |
— |
— |
— |
3,0 |
|
Нешелушеные зерна риса, %, не более |
Не допускаются |
Не допускаются |
0,2 |
0,3 |
0,3 |
— |
|
Сорная примесь, %, не более |
0,2 |
0,2 |
0,3 |
0,4 |
0,4 |
0,8 |
|
в том числе: |
||||||
|
минеральная примесь |
0,05 |
0,05 |
0,05 |
0,05 |
0,05 |
0,10 |
|
органическая примесь |
Не допускается |
Не допускается |
0,05 |
0,05 |
0,05 |
0,05 |
|
Зараженность вредителями хлебных запасов |
Не допускается |
|||||
|
Загрязненность мертвыми вредителями хлебных запасов: |
||||||
|
мертвые жуки, экз. в 1 кг, не более |
Не допускаются |
|||||
|
Металломагнитная примесь, мг в 1 кг, не более |
3 |
3 |
3 |
3 |
3 |
3 |
|
Примечание. Влажность рисовой крупы для досрочного завоза и для хранения свыше сроков, установленных ГОСТ 26791*, должна быть не более 14,0%. |
||||||
Рисовая крупа высшего и первого сортов, выработанная из риса по ГОСТ 6293, выращенного на полях без применения пестицидов, и предназначенная для выработки продуктов детского питания, должна соответствовать требованиям и нормам, приведенным в таблица 3.
Таблица 3
|
Наименование показателя |
Норма |
|
Влажность, %, не более |
15,0 |
|
Испорченные ядра, %, не более |
Не допускаются |
|
Кислотность, град, не более |
2,0 |
|
Загрязненность мертвыми вредителями хлебных запасов: |
|
|
мертвые жуки, экз. в 1 кг не более |
He допускаются |
|
Мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы, клетки в 1 г, не более |
2,5·10 4 |
|
Плесневые грибы, клетки в 1 г, не более |
2,0·10 2 |
|
Бактерии группы кишечной палочки, клетки в 1 г, не более |
Не допускаются |
Транспортирование и хранение
Партии рисовой крупы, выработанные из риса, выращенного на полях без применения пестицидов, и предназначенные для выработки продуктов детского питания, размещают, транспортируют и хранят отдельно.
Срок годности устанавливает изготовитель.
