Дата введения в действие – 01.04.1970 г.
Дата актуализации текста – 26.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область определения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на сортовой чайный лист (однолистные, двухлистные и трехлистные побеги — флеши), собираемый с чайного куста с апреля по октябрь и предназначенный для производства байхового чая.
Классификация
Чайный лист в зависимости от количества примеси огрубевшего материала делят на два сорта: первый и второй.
К первому сорту относят партию листа, в которой огрубевшая часть, отделенная от нежной части, не превышает 3,8% от массы.
Ко второму сорту относят партию, в которой примесь огрубевшего материала, отделенного от нежной части, больше 3,8%, но не превышает 8% от массы.
Чайный сортовой лист состоит из нежных флешей молодых побегов, собираемых с чайных кустов, с примесью отдельных нежных листьев.
Флеши могут быть с двумя-тремя листьями и верхушечной растущей почкой (нормальные флеши) или с заглохшей верхушечной почкой (глушки).
Содержание токсичных элементов и пестицидов в чайном сортовом листе не должно превышать допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов.
Чайный лист первого сорта переводят во второй, если он помят, имеет механические повреждения, подвялен или туго набит в тару.
Влажный, собранный по росе или подмоченный дождем сортовой чайный лист принимают со скидкой в массе.
Не подлежит приемке партия чайного листа, содержащая:
листья с красноватым оттенком или полностью покрасневшие (перегоревшие), а также имеющие посторонний запах;
посторонние примеси.
Транспортирование и хранение
Чайный лист с плантаций на приемный пункт доставляют в жесткой таре (фанерных и металлических ящиках или в плетеных корзинах) вместимостью до 25 кг, не менее 3-х раз в день, по мере сбора. С приемных пунктов чайный лист перевозят в специальных металлических или фанерных ящиках той же вместимости. Чайный лист насыпают в тару, не утрамбовывая. Допускается транспортирование не упакованного в тару чайного листа.
Чайный лист до отправки на чайные фабрики хранят на приемных пунктах рассыпанным на полу ровным слоем высотой до 20 см в чистом, хорошо проветриваемом помещении.
Чайный лист хранят отдельно по сортам, для чего в помещении отводят специальные места, над которыми делают надписи: «Лист первого сорта» и «Лист второго сорта».
Не допускается смешивание чайного листа разных сортов как при хранении, так и при отправке на приемный пункт и фабрику.
Длительность хранения чайного листа на приемных пунктах не должна быть более 3 ч.
Во избежание самосогревания чайный лист ворошат деревянными вилами или лопатами.
