Дата введения в действие – 01.11.1957 г.
Дата актуализации текста – 26.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область определения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на замороженные мясные блоки из говяжьего, бараньего и свиного мяса на костях, предназначенные для пищевых целей.
Классификация
Мясные блоки выпускают:
— потушные,
— сортовые.
Потушные блоки приготовляют из всех сортов мяса, пропорционально их содержанию в туше.
Мясные блоки должны соответствовать следующим требованиям.
|
Наименование показателей |
Характеристика показателей |
|
|
Блоки из говядины |
Блоки из баранины и свинины |
|
|
Форма блоков |
Прямоугольная с ровными поверхностями. Мясо в блоке должно быть уложено плотно |
|
|
Размеры блоков в мм: |
|
|
|
I |
370(380)х370(380)х150 |
|
|
II |
370(380)х370(380)x95 или 75(100) |
|
|
III |
370(380)х180(190)х95(100) |
|
|
Масса нетто в кг: |
|
|
|
блоков I размера |
18-22 |
15-20 |
|
блоков II размера |
8-15 |
7-12 |
|
блоков III размера |
7-10 |
6-9 |
|
Температура в толще блока не выше |
Минус 6 °С |
|
Примечание. При изготовлении нового технологического инвентаря и тары размеры, указанные в скобках, не должны применяться.
Транспортирование и хранение
ясные блоки должны храниться в камерах холодильников при температуре не выше минус 8 °С и относительной влажности воздуха не ниже 90%, с укладкой штабелями на подтоварниках отдельно по видам, упитанности и сортам.
Срок годности устанавливает изготовитель.
