Дата введения в действие – 01.11.2026 г., с правом досрочного применения.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на дикорастущие плоды и ягоды (барбарис, боярышник, облепиха, шиповник), поставляемые и реализуемые в свежем виде для потребления и для промышленной переработки.
Классификация
Дикорастущие плоды и ягоды подразделяют на следующие виды:
— барбарис (Berberis) семейства Барбарисовых (Berberidaceae);
— боярышник (Crataegus ), семейства Розовых (Rosaceae);
— облепиху (Hippophae), семейства Лоховые (Elaeagnaceae);
— шиповник (Rosa), семейства Розовые (Rosaceae).
В зависимости от показателей качества дикорастущие плоды и ягоды подразделяют на первый и второй сорта.
Термины и определения
дикорастущие плоды и ягоды: Плоды и ягоды, произрастающие в дикой природе без вмешательства человека.
излишняя внешняя влажность: Влага на плодах и ягодах от дождя, росы;
Примечание — конденсат на плодах и ягодах, вызванный разницей температур, не считают излишней внешней влажностью.
потребительская зрелость: Степень зрелости, при которой плоды и ягоды достигают наиболее высокого качества по внешнему виду, вкусу и запаху.
перезревшие плоды и ягоды: Плоды и ягоды, полностью потерявшие признаки потребительской зрелости, с потемневшей мякотью и непригодные к употреблению по назначению.
Дикорастущие плоды и ягоды должны соответствовать характеристикам и нормам, указанным в таблице 1.
Таблица 1 — Характеристики дикорастущих плодов и ягод
|
Наименование показателя |
Характеристика показателя и его значение для дикорастущих плодов и ягод |
|
|
|
Первого сорта |
Второго сорта |
|
Внешний вид и форма |
Плоды и ягоды свежие, целые, зрелые, но не перезревшие, чистые, здоровые, без следов плесени, гнили, без повреждений болезнями, сельскохозяйственными вредителями и продуктами их жизнедеятельности, без излишней внешней влажности. Плоды и ягоды — без механических повреждений, вмятин, не раздавленные, имеющие форму, типичную для дикорастущих плодов и ягод конкретного вида: — барбариса — продолговатая слегка вытянутая или округлая почти шаровидная; — боярышника — шаровидная или слегка вытянутая, с сухими чашелистиками на вершине плода; — облепихи — округлая, овальная или шаровидная; — шиповника — удлиненно-овальная или округлая с гладкой поверхностью. Допускаются незначительные дефекты поверхности, не влияющие на общий внешний вид, качество, сохраняемость и товарный вид продукта в единице упаковки |
Плоды и ягоды свежие, целые, зрелые, но не перезревшие, чистые, здоровые, без следов плесени, гнили, без повреждений болезнями, сельскохозяйственными вредителями и продуктами их жизнедеятельности, без излишней внешней влажности. Плоды и ягоды — без механических повреждений, вмятин, не раздавленные, имеющие форму, типичную для дикорастущих плодов и ягод конкретного вида: — барбариса — продолговатая слегка вытянутая или округлая почти шаровидная; — боярышника — шаровидная или слегка вытянутая, с сухими чашелистиками на вершине плода; — облепихи — округлая, овальная или шаровидная; — шиповника — удлиненно-овальная или округлая с гладкой поверхностью. Допускаются очень незначительные помятость и дефекты на поверхности плодов без повреждения мякоти, не влияющие на общий внешний вид, качество, сохраняемость и товарный вид продукта в единице упаковки
|
|
Степень зрелости и состояние плодов |
Степень зрелости — потребительская, позволяющая выдерживать транспортирование, погрузку, разгрузку и доставку к месту назначения Мякоть плодов и ягод плотная (кроме мякоти плодов облепихи), с наличием семенных косточек (для мякоти плодов шиповника и боярышника). Мякоть плодов облепихи — сочная, легко раздавливаемая при нажатии, с относительно крупной косточкой внутри мякоти плода |
Степень зрелости — потребительская, позволяющая выдерживать транспортирование, погрузку, разгрузку и доставку к месту назначения Мякоть плодов и ягод плотная (кроме мякоти плодов облепихи), с наличием семенных косточек (для мякоти плодов шиповника и боярышника). Мякоть плодов облепихи — сочная, легко раздавливаемая при нажатии, с относительно крупной косточкой внутри мякоти плода в сравнении с размером самого плода облепихи
|
|
Запах |
Выраженный, свойственный дикорастущим плодам и ягодам конкретного вида, специфический (для облепихи), без посторонних запахов, в том числе без запахов гнили, плесени и брожения |
Выраженный, свойственный дикорастущим плодам и ягодам конкретного вида, специфический (для облепихи), без посторонних запахов, в том числе без запахов гнили, плесени и брожения
|
|
Вкус |
Выраженный, свойственный дикорастущим плодам и ягодам конкретного вида: — барбариса — кислый; боярышника — кисло-сладкий различной степени выраженности; — облепихи — горьковато-кислый, специфический; — шиповника — от кисло-сладкого до кислого. Посторонние привкусы, в том числе привкусы гнилых, плесневелых плодов и ягод, а также признаки брожения, не допускаются |
Выраженный, свойственный дикорастущим плодам и ягодам конкретного вида: — барбариса — кислый; — боярышника — кисло-сладкий различной степени выраженности; — облепихи — горьковато-кислый, специфический; — шиповника — от кисло-сладкого до кислого. Посторонние привкусы, в том числе привкусы гнилых, плесневелых плодов и ягод, а также признаки брожения, не допускаются |
|
Цвет |
Типичный для природной окраски спелых дикорастущих плодов и ягод, однородный: — барбариса — от фиолетового до иссиня-черного; боярышника — насыщенный красный; — облепихи — от желтого до темно-оранжевого; — шиповника — от оранжево-красного до темно-красного. Допускаются незначительные отклонения от окраски, обусловленные особенностями климатических условий и местности произрастания, дикорастущих плодов и ягод, почвы, воды и другими факторами |
Типичный для природной окраски спелых дикорастущих плодов и ягод, однородный: — барбариса — от фиолетового до иссиня-черного; — боярышника — насыщенный красный; — облепихи — от желтого до темно-оранжевого; — шиповника — от оранжево-красного до темно-красного. Допускаются незначительные отклонения от окраски, обусловленные особенностями климатических условий и местности произрастания дикорастущих плодов и ягод, почвы, воды и другими факторами
|
|
Массовая доля плодов и ягод, не соответствующих первому сорту, но соответствующих второму сорту, %, не более
|
2,0 |
— |
|
Массовая доля плодов и ягод, не соответствующих второму сорту, %
|
Не допускается |
Не более 10 |
|
Массовая доля примеси растительного происхождения (листочки, веточки, плодоножки и другие), % и другие), %
|
Не допускается |
Не более 10 |
|
и другие), %* |
Не допускается
|
Не более 1,0 |
|
Наличие минеральной примеси (песок, пыль и другие.)
|
Не допускается |
Не допускается |
|
Наличие плодов и ягод увядших и сухих |
Не допускается |
Не допускается |
Транспортирование и хранение
Дикорастущие плоды и ягоды транспортируют в чистых, сухих, без постороннего запаха транспортных средствах в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов, действующими на транспорте конкретного вида.
Дикорастущие плоды и ягоды хранят в чистых, сухих, без постороннего запаха, не зараженных сельскохозяйственными вредителями, охлаждаемых складских помещениях или холодильных камерах.
Срок годности дикорастущих плодов и ягод устанавливает изготовитель.
Рекомендуемые сроки годности: при хранении в охлаждаемых складских помещениях или холодильных камерах, при температуре хранения от 0°C до 3,0°C и относительной влажности воздуха — от 85% до 90% — срок годности, не более:
— барбариса — 7 суток;
— боярышника — 2 месяцев;
— облепихи — 30 суток;
— шиповника — 30 суток.
При хранении на крытой сырьевой площадке в естественных условиях, при температуре окружающей среды — срок годности, сутки, не более:
— барбариса — 1;
— боярышника — 1;
— облепихи — 5;
— шиповника — 4.
