Дата введения в действие – 01.07.2025 г.
Дата актуализации текста – 26.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на плоды следующих растений, классифицируемых как анноны, поставляемые и реализуемые для потребления в свежем виде:
— аннона черимола культурных сортов, происходящих от вида Annona cherimola Mill;
— аннона чешуйчатая культурных сортов, происходящих от вида Annona squamosa L;
— гибрид атемойя, происходящий от видов Annona cherimola Mill и Annona squamosa L;
— аннона игольчатая культурных сортов, происходящих от вида Annona muricata L.
Классификация
Плоды анноны в зависимости от показателей качества подразделяют на три товарных сорта: высший, первый, второй.
Термины и определения
излишняя внешняя влажность: Влага на плодах от промывки, дождя, росы.
Примечание — Конденсат на плодах, вызванный разницей температур, не считают излишней внешней влажностью.
карпелярные сегменты: Сегменты, на которые поделена мякоть плода анноны.
карпелярные перегородки: Перегородки между карпелярными сегментами мякоти плода анноны.
деградация фруктов и овощей: Процесс значительного ухудшения внешнего вида и состояния овощей и фруктов, вызванный развитием плодов и тенденцией к порче.
По органолептическим и физико-химическим показателям плоды анноны должны соответствовать характеристикам и нормам, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика и норма для товарного сорта |
|||
|
высшего |
первого |
второго |
||
|
Внешний вид |
Плоды свежие, здоровые, чистые, в стадии потребительской зрелости, не перезревшие, без повреждений, вызванных низкой температурой; без затрагивающих мякоть повреждений, вызванных сельскохозяйственными вредителями; без следов солнечных ожогов; без излишней внешней влажности, со срезанной близко к плоду плодоножкой. |
|||
|
Плоды должны иметь характерные признаки своей разновидности. |
Допускаются дефекты плодов при условии, что плоды сохраняют присущие им характерные признаки качества, сохраняемость и товарный вид: формы, развития и окраски; незначительные повреждения кожуры плода (колючек у анноны игольчатой), вызванные потертостями и/ или другими причинами, площадь которых не должна превышать 15% поверхности плода. Допускается незначительное ухудшение состояния плодов, вызванное их развитием и тенденцией к порче |
|||
|
Допускаются незначительные поверхностные дефекты плодов, при условии, что они не влияют на общий внешний вид, качество, сохраняемость и товарный вид продукта в упаковке. Колючки плодов анноны игольчатой могут иметь небольшие трещины. Допускается незначительная утрата свежести и упругости |
Допускаются незначительные дефекты плодов при условии, что они не влияют на общий внешний вид, качество, сохраняемость и товарный вид продукта в упаковке: формы, развития и окраски; незначительные повреждения кожуры плода (колючек у анноны игольчатой), вызванные потертостями и/ или другими причинами, площадь которых не должна превышать 5% поверхности плода. Допускается незначительное ухудшение состояния плодов, вызванное их развитием и тенденцией к порче |
|||
|
Запах и вкус |
Свойственные данной разновидности без постороннего запаха и/или привкуса; спелые плоды не должны быть горькими |
|||
|
Требования к зрелости |
Аннона черимола: кожура должна иметь бледно-зеленую окраску, карпелярные перегородки не должны выглядеть вогнутыми, а жилки на карпелярных сочленениях не должны быть ярко выраженными. Аннона чешуйчатая: карпелярные сегменты должны быть ярко выраженными; бороздкообразная область между карпелярными сегментами должна иметь желтую окраску. Атемойя: область, разделяющая карпелярные сегменты, должна иметь желтую окраску. Аннона игольчатая: окраска кожуры должна быть бледно-зеленой, колючки должны быть слегка мясистыми, а расстояния между ними составлять примерно 15 мм |
|||
|
Массовая доля плодов, не соответствую- |
5,0* |
10,0 |
10,0 |
|
|
в т.ч. массовая доля плодов, не удовлетворяю- |
Не допускается |
1,0 |
10,0 |
|
|
в т.ч. массовая доля плодов, подвергшихся деградации, %, не более |
Не допускается |
1,0 |
2,0 |
|
|
Максимальная площадь повреждений кожуры (колючек у анноны игольчатой), вызванных потертостями и/или другими причинами, % от площади поверхности плода, не более |
Не допускается |
5,0 |
15,0 |
|
|
Массовая доля плодов, не отвечающих требованиям калибровки, %, не более |
10,0** |
|||
|
Наличие сельскохозяйст- |
Не допускается |
|||
|
Наличие плодов загнивших, увядших, заплесневев- |
Не допускается |
|||
|
* В том числе не более 0,5% плодов, соответствующих второму сорту. |
||||
Транспортирование и хранение
Плоды анноны транспортируют всеми видами транспорта в чистых, сухих, без постороннего запаха, не зараженных насекомыми-вредителями транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на транспорте конкретных видов.
Допускается транспортирование плодов анноны транспортными пакетами по ГОСТ 24597 и ГОСТ 26663. Средства скрепления и способы пакетирования — по ГОСТ 21650.
Плоды анноны хранят в чистых, сухих без постороннего запаха, охлаждаемых складских помещениях или холодильных камерах в условиях, обеспечивающих их сохранность.
Срок годности и условия хранения плодов анноны устанавливает изготовитель.
