Дата введения в действие – 01.07.2018 г.
Дата актуализации текста – 26.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на плоды нижеперечисленных разновидностей цитрусовых культур (культурных сортов) следующих (приведенных ниже латинских наименований) видов (далее — цитрусовые плоды), поставляемые и реализуемые в свежем виде для потребления:
— лимоны, полученные от Citrus limon (L.) Burm. f., и их гибриды;
— лаймы персидские, полученные от Citrus latifolia (Yu. Tanaka) Tanaka, которые представляют собой крупноплодные кислые лаймы, известные также как Bearss, Persian, Tahiti, и их гибриды;
— лаймы мексиканские, полученные от Citrus aurantifolia (Christm.) Swingle, известные также как основные лаймы или кислые лаймы, и их гибриды;
— лаймы сладкие индийские, лаймы сладкие палестинские, полученные от Citrus limettioides Tanaka;
— мандарины, полученные от Citrus reticulata Blanco, включая уншиу (Citrus unshiu Marcow.), клементины (Citrus clementina hort. ex Tanaka), обычные мандарины (Citrus deliciosa Ten.) и танжерины (Citrus tangerina Tanaka), полученные от этих разновидностей, и их гибриды;
— апельсины, полученные от Citrus sinensis (L.) Osbeck, и их гибриды;
— грейпфруты, полученные от Citrus paradisi Macfad., и их гибриды;
— пампельмусы или пумело, полученные от Citrus maxima (Burm.) Merr., и их гибриды.
Классификация
Цитрусовые плоды в зависимости от качества подразделяют на три сорта: высший, первый, второй.
Термины и определения
излишняя внешняя влажность: Влага на плодах от промывки, дождя, росы.
Примечание — Конденсат на плодах, вызванный разницей температур, не считают излишней внешней влажностью.
Качество цитрусовых плодов должно соответствовать характеристикам и нормам, указанным в таблицах 1, 2.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика и норма для товарного сорта |
||
|
высшего |
первого |
второго |
|
|
Внешний вид |
Плоды свежие, целые, чистые, здоровые, не увядшие, технически спелые, без повреждений сельскохозяйственными вредителями, болезнями, без механических повреждений, ушибов и/или крупных зарубцевавшихся поверхностных порезов, типичной для помологического сорта формы и окраски, без излишней внешней влажности. Плоды должны иметь характерные признаки своей разновидности и/или товарного типа |
||
|
Допускаются плоды с незначи- |
Допускаются плоды с незначительными дефектами, не влияющими на внешний вид, качество, сохраняемость и товарный вид продукта в упаковке: — формы и окраски, включая солнечные ожоги; — кожуры (прогрессирующие, но не затрагивающие мякоть плода, или возникающие в процессе формирования плода: серебристые и бурые пятна или повреждения насекомыми-вредителями); — незначительные зарубцевавшиеся повреждения, вызванные градом, трением, ударами при погрузке и разгрузке; — незначительное и частичное отделение кожуры для плодов мандариновой группы |
Допускаются плоды с дефектами при условии, что плоды сохраняют признаки качества и товарный вид: — дефекты формы и окраски, включая солнечные ожоги; — прогрессирующие дефекты кожуры, не затрагивающие мякоть плода; — дефекты кожуры, образующиеся в процессе формирования плода: — зарубцевавшиеся поверхностные повреждения, вызванные градом, трением, ударами при погрузке и разгрузке; — грубая кожура; — незначительное и частичное отделение кожуры для апельсинов и частичное отделение кожуры для плодов мандариновой группы |
|
|
Запах и вкус |
Свойственные данной разновидности без постороннего запаха и/или привкуса |
||
|
Массовая доля плодов, не соответствующих данному товарному сорту, но соответствующих более низкому сорту, %, не более: |
5,0* |
10,0 |
10,0 |
|
в том числе не соответствующих требованиям второго сорта |
Не |
1,0 |
10,0 |
|
Массовая доля плодов, не соответствующих требованиям калибровки, но относящихся к размеру, предшествующему и/или следующему за размером, указанным на упаковке, %, не более |
10,0 |
||
|
Наличие плодов загнивших, заплесневевших, давленых, подмороженных, зеленых, с признаками сморщивания и обезвоживания, с повреждениями, затрагивающими мякоть плода |
Не допускается |
||
|
* В том числе не более 0,5% плодов второго сорта. |
|||
Таблица 2
|
Наименование цитрусовых фруктов |
Характеристика и норма для степени зрелости |
||||
|
Мини- |
Мини- |
Мини- |
Окраска |
||
|
Лимоны |
20,0 |
— |
— |
Типичная для разновидности. Плоды с зеленой (но не темно-зеленой) окраской допускаются при условии, что они отвечают минимальным требованиям в отношении массовой доли сока |
|
|
Лаймы: |
|||||
|
Персидские лаймы |
42,0 |
— |
— |
Плоды должны быть зелеными, но на них могут иметься желтые пятна, не превышающие 30,0% их поверхности для персидского лайма и 20,0% для мексиканского и индийского лаймов |
|
|
Мексиканские и индийские сладкие лаймы |
40,0 |
— |
— |
||
|
Мандарины уншиу, клементины, другие разновидности мандаринов и их гибриды: |
|||||
|
Мандарины уншиу |
33,0 |
— |
6,5:1 |
Должна быть типичной для разновидности, к которой они относятся, не менее чем на одной трети поверхности плода |
|
|
Клементины |
40,0 |
— |
7,0:1 |
||
|
Другие разновидности мандаринов и их гибриды |
33,0 |
— |
7,5:1 |
||
|
Апельсины: |
|||||
|
Корольки |
30,0 |
— |
6,5:1 |
Должна быть типичной для разновидности. Допускаются плоды со светло-зеленой |
|
|
Апельсины группы Навель |
33,0 |
— |
6,5:1 |
окраской, по площади не превышающей 1/5 общей площади поверхности плода, при условии соблюдения минимальных |
|
|
Прочие разновидности |
35,0 |
— |
— |
требований по содержанию сока. Допускаются апельсины, производимые в |
|
|
Mosambi, Sathgudi и Pacitan с зеленой окраской на более чем 1/5 поверхности плода |
33,0 |
— |
— |
районах с высокой температурой и высокой относительной влажностью в период роста и имеющие зеленую окраску, занимающую более 1/5 поверхности плода, при условии соблюдения минимальных требований по содержанию сока |
|
|
Другие разновидности с зеленой окраской, охватывающей более 1/5 поверхности плода |
45,0 |
— |
— |
||
|
Грейпфруты и их гибриды: |
|||||
|
Все разновидности и гибриды |
35,0 |
— |
— |
Должна быть типичной для этой разновидности. Допускаются плоды с зеленоватой окраской (зеленые в случае |
|
|
Оробланко |
35,0 |
9,0 |
— |
Оробланко) при условии соблюдения минимальных требований по содержанию сока |
|
|
Пампельмусы (пумело) и их гибриды |
— |
8,0 |
— |
Должна быть типичной для этой разновидности не менее чем на 2/3 поверхности плода |
|
Транспортирование и хранение
Цитрусовые плоды перевозят в чистых, сухих, без постороннего запаха транспортных средствах в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов, действующими на транспорте конкретных видов.
Пакетирование грузовых мест проводят по ГОСТ 23285.
Допускается транспортирование цитрусовых плодов транспортными пакетами по ГОСТ 24597 и ГОСТ 26663. Средства скрепления и способы пакетирования — по ГОСТ 21650.
Цитрусовые плоды хранят в чистых, сухих, без постороннего запаха помещениях.
Сроки годности и условия хранения цитрусовых плодов устанавливает изготовитель .
