Дата введения в действие – 01.07.2017 г.
Дата актуализации текста – 21.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на свежие ягоды культурных сортов земляники вида Fragaria L. (далее — ягоды земляники), поставляемые и реализуемые для потребления в свежем виде и для промышленной переработки.
Классификация
Ягоды земляники в зависимости от качества подразделяют на три сорта: высший, первый, второй.
Термины и определения
излишняя внешняя влажность: Влага на плодах от полива, дождя, росы.
Примечание — Конденсат на плодах, вызванный разницей температур, не считают излишней внешней влажностью.
Качество ягод земляники должно соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика и норма для товарного сорта |
||
|
высшего |
первого |
второго |
|
|
Внешний вид |
Ягоды хорошо сформировавшиеся, достаточно зрелые, но не перезревшие, здоровые, свежие, целые, чистые, но не мытые, типичной для помологического сорта формы и окраски, без механических повреждений и повреждений насекомыми-вредителями, без излишней внешней влажности, с плодоножкой или без нее, но с чашечкой (за исключением лесной земляники); |
||
|
Ягоды с характерными признаками помологического сорта, яркого цвета, без наличия земли. Допускаются незначительные поверхностные дефекты при условии, что они не влияют на общий внешний вид, качество, сохраняемость и товарный вид продукта в упаковке |
Ягоды с характерными признаками помологического сорта, без следов земли. Допускаются небольшие дефекты при условии, что они не влияют на общий внешний вид, качество, сохраняемость и товарный вид продукта в упаковке: дефект формы, наличие белого пятна размером не более 1/10 поверхности ягоды, легкая поверхностная примятость |
Допускаются небольшие дефекты при условии, что земляника сохраняет присущие ей признаки качества, сохраняемость и товарный вид: дефект формы, белое пятно, не превышающее 1/5 общей поверхности ягоды, легкая сухая вмятина, незначительные следы земли |
|
|
Запах и вкус |
Свойственные данному помологическому сорту без постороннего запаха и (или) привкуса |
||
|
Степень зрелости |
Ягоды однородные по степени зрелости |
||
|
Размер ягод по наибольшему поперечному диаметру, мм, не менее*: |
|||
|
для потребления в свежем виде |
25,0 |
18,0 |
18,0 |
|
для промышленной переработки |
25,0 |
18,0 |
Не нормируется |
|
Массовая доля ягод с отклонениями от установленных минимальных размеров ягод, %, не более |
10,0 |
||
|
Массовая доля ягод, не соответствующих данному товарному сорту, но соответствующих более низкому сорту, %, не более, |
5,0** |
10,0 |
10,0 |
|
в т.ч. не соответствующих второму сорту |
Не допускается |
2,0 |
10,0 |
|
— в т.ч. ягод, поврежденных сельскохозяйственными вредителями и птицами |
Не допускается |
2,0 |
3,0 |
|
Наличие ягод загнивших, увядших, заплесневевших, сильно помятых, с излишней внешней влажностью |
Не допускается |
||
|
Наличие посторонней примеси |
Не допускается |
||
|
* Для ягод лесной земляники минимальный размер ягод не установлен. |
|||
Транспортирование и хранение
Ягоды земляники транспортируют всеми видами транспорта в чистых, сухих, без постороннего запаха, не зараженных насекомыми-вредителями транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на транспорте конкретных видов.
Допускается транспортирование ягод земляники транспортными пакетами по ГОСТ 24597 и ГОСТ 26663. Средства скрепления и способы пакетирования — по ГОСТ 21650.
Ягоды земляники хранят в чистых, сухих, не зараженных насекомыми-вредителями, без постороннего запаха, охлаждаемых складских помещениях или холодильных камерах в условиях, обеспечивающих их сохранность.
Срок годности и условия хранения ягод земляники устанавливает изготовитель.
