Дата введения в действие – 01.01.2018 г.
Дата актуализации текста – 22.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на крахмальную патоку (глюкозный сироп, мальтозный сироп, крахмальный сироп, кукурузный сироп), вырабатываемую путем гидролиза крахмала с применением кислот и/или амилолитических ферментных препаратов. Патока применяется в различных отраслях пищевой промышленности и для технических целей.
Классификация
В зависимости от углеводного состава патоку подразделяют на следующие виды:
— низкоосахаренная;
— карамельная кислотная;
— карамельная ферментативная;
— мальтозная;
— высокоосахаренная.
По органолептическим показателям патока должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика патоки |
||||
|
Низко- |
Карамельной |
Мальтозной |
Высоко- |
||
|
Кислотной |
Ферментативной |
||||
|
Внешний вид |
Густая вязкая жидкость |
||||
|
Вкус и запах |
Свойственный патоке, без постороннего привкуса и запаха |
||||
|
Прозрачность |
Прозрачная. Допускается опалесценция |
Прозрачная |
|||
|
Цвет |
От бесцветного до бледно-желтого разных оттенков |
||||
По физико-химическим показателям патока должна соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице 2.
Таблица 2
|
Наименование показателя |
Норма для патоки |
|||||
|
Низко- |
Карамельной |
Мальтозной |
Высоко- |
|||
|
Кислотной |
Фермента- |
|||||
|
Массовая доля сухого вещества, %, не менее |
78,0 |
|||||
|
Массовая доля редуцирующих веществ в пересчете на сухое вещество (глюкозный эквивалент), % |
26-35 |
36-44 |
36-44 |
38-70 |
45 и более |
|
|
Массовая доля отдельных углеводов (углеводный состав): |
||||||
|
— глюкоза, % |
Не более 15 |
Не норми- |
5-20 |
Не более 25 |
Не менее 20 |
|
|
— мальтоза, % |
5-20 |
10-25 |
35 и более |
Не норми- |
||
|
Массовая доля общей золы в пересчете на сухое вещество, %, не более |
0,40 |
|||||
|
Водородный показатель, pH (кроме деминерализованных латок) |
3,5-6,0 |
|||||
|
Удельная электрическая проводимость, (для деминерализованных латок), мкСм/см или мСм/см, не более |
200 |
|||||
|
Кислотность — объем раствора гидроокиси натрия концентрацией 0,1 моль/дм |
||||||
|
— из картофельного и других видов клубневого крахмала, см |
27 |
Не нормируется |
||||
|
— из кукурузного и других видов зернового крахмала, см |
15 |
Не нормируется |
||||
|
Содержание диоксида серы (SO |
40 |
|||||
|
Температура карамельной пробы, °С |
155 |
145 |
140 |
Не нормируется |
||
|
Цвет йодной пробы |
Не нормируется |
Желтый разных оттенков |
||||
|
Наличие видимых посторонних механических примесей |
Не допускается |
|||||
|
Примечания |
||||||
(0,1 н.) на нейтрализацию кислот и кислых солей в 100 г сухого вещества патоки:
, не более
, не более
), мг/кг, не болееТранспортирование и хранение
Патоку перевозят по правилам перевозки грузов, действующим на данном виде транспорта.
Патоку перевозят при температуре не более 65°С.
Бочки с патокой при перевозке и хранении располагают пробкой вверх.
Патоку, залитую в бочки и фляги, хранят в закрытом складском помещении или под навесом, предохраняющим ее от воздействия солнечных лучей.
При хранении патоки с массовой долей редуцирующих веществ менее 38% допускается ее побеление вследствие выпадения декстринов.
При хранении патоки с массовой долей редуцирующих веществ более 65% возможно выпадение кристаллов.При выгрузке допускается отклонение значения массы нетто патоки от измеренного при загрузке не более 1% вследствие естественных потерь (остаток на внутренних стенках транспортной тары, в сливных устройствах, сливных шлангах и др.).
Срок годности патоки устанавливает изготовитель.
Рекомендуемые сроки годности: — для патоки крахмальной — один год со дня изготовления при соблюдении потребителем условий транспортирования и хранения, установленных настоящим стандартом;
— для патоки с пониженным содержанием сухих веществ устанавливает изготовитель по согласованию с потребителем согласно нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.
