Дата введения в действие – 01.01.2017 г.
Дата актуализации текста – 22.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на животные соединительнотканные белки (далее — животные белки), полученные из коллагенсодержащего животного сырья и предназначенные для применения при производстве продуктов питания. Настоящая технологическая инструкция не распространяется на животные белки с пищевыми добавками, технологическими вспомогательными средствами, ароматизаторами, а также с белковыми и другими компонентами, полученными из сырья иного происхождения, чем коллагенсодержащее животное сырье; гидролизаты и пептоны животных белков.
Классификация
В зависимости от вида убойных животных животные белки подразделяют на: говяжьи, свиные и др. или комбинированные (при использовании исходного сырья от двух и более видов убойных животных).
По физико-химическим и функциональным показателям животные белки подразделяют на категории: высшую, первую и вторую.
Термины и определения
животный белок соединительнотканный: Сухой белоксодержащий продукт, состоящий из белковых веществ с молекулярной массой свыше 70 кДа, полученных в результате переработки коллагенсодержащего мясного сырья и обладающих способностью связывать воду и образовывать гели.
категория животных белков: Характеристика животных белков в зависимости от физико-химических и функциональных показателей.
По органолептическим показателям животные белки должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика для животных белков |
|
Внешний вид |
Сухой продукт однородной консистенции в виде волокнистой массы или сыпучего мелкого порошка, или сыпучего порошка, содержащего единичные или агломерированные частицы. Для порошков допускается наличие комочков более крупного размера, рассыпающихся при легком механическом надавливании |
|
Цвет |
От белого до светло-коричневого |
|
Запах |
Свойственный сырью, из которого изготовлены, без постороннего запаха |
По физико-химическим и функциональным показателям животные белки должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2
|
Наименование показателя |
Значения показателя для животных белков |
|
|
высшей категории |
первой категории |
|
|
Массовая доля белка в сухом веществе, %, не менее |
90,0 |
80,0 |
|
Массовая доля жира, %, не более |
8,0 |
16,0 |
|
Массовая доля влаги, %, не более |
5,0 |
10,0 |
|
Массовая доля коллагена к массе общего белка, %, не менее |
70,0 |
60,0 |
|
Влагосвязывающая способность, %, не менее: |
||
|
— в холодной воде |
500 |
|
|
— в горячей воде |
Регламентируется в документе, в соответствии с которым животные белки изготовлены |
|
|
Гелеобразующая способность, %, не менее: |
||
|
— в холодной воде |
400 |
|
|
— в горячей воде |
Регламентируется в документе, в соответствии с которым животные белки изготовлены |
|
|
Жироэмульгирующая способность, %, не менее |
Регламентируется в документе, в соответствии с которым животные белки изготовлены |
|
|
Примечание — Животные белки, имеющие отклонения по значениям нормируемых показателей до 20% (для массовой доли жира — до 40%), относят ко второй категории. |
||
Транспортирование и хранение
Животные белки транспортируют всеми видами транспорта при температуре не выше 25°C и относительной влажности воздуха не более 70%.
В пакетированном виде транспортируют по ГОСТ 26663. Средства скрепления в транспортные пакеты по ГОСТ 21650 с основными параметрами и размерами по ГОСТ 24597.
Животные белки хранят при температуре не выше 25°C и относительной влажности воздуха не более 70%.
Хранение животных белков на складах транспортных предприятий не допускается.
Сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции устанавливает изготовитель.
