Дата введения в действие – 01.01.2017 г.
Дата актуализации текста – 22.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на свежие плоды груш разновидностей, полученных от Pyrus communis L, (далее — свежие груши), поставляемые и реализуемые для потребления в свежем виде.
Классификация
Свежие груши поздних сроков созревания подразделяют на две помологические группы: 1-ю и 2-ю.
Свежие груши в зависимости от качества подразделяют на три товарных сорта: высший, первый и второй, которые подразделяют на однородные по размерам группы: крупные, средние и мелкие.
К высшему сорту относят свежие груши помологических сортов, выделенных из 1-й помологической группы.
Свежие груши в зависимости от времени уборки подразделяют на груши свежие ранних (до 1 сентября) и поздних (после 1 сентября) сроков созревания.
Термины и определения
излишняя внешняя влажность: Влага на плодах от полива, дождя, росы или вытекания собственного сока.
Примечание — Конденсат на плодах, вызванный разницей температур, не считают излишней внешней влажностью.
съемная зрелость: Степень зрелости, при которой плоды являются вполне развившимися и сформировавшимися, способными после уборки дозреть и достигнуть потребительской зрелости.
перезревшие плоды: Плоды, которые полностью потеряли признаки потребительской спелости, с мучнистой, разжиженной или потемневшей мякотью.
Качество свежих груш должно соответствовать характеристикам и нормам, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика и норма для товарного сорта |
|||
|
высшего |
первого |
второго |
||
|
Внешний вид |
Плоды свежие, целые, чистые, здоровые, плотные, неповрежденные, не вялые, не подмороженные, без затрагивающих мякоть повреждений, вызванных сельскохозяйственными вредителями и болезнями, без излишней внешней влажности, одного помологического сорта |
|||
|
Плоды типичные по форме и окраске для данного помологического сорта*. Мякоть доброкачественная, без подкожной пятнистости и побурения. |
Плоды типичные и нетипичные для данного помологического сорта* по форме, с менее выраженной окраской, с плодоножкой или без нее. |
|||
|
Плоды отборные, с целой плодоножкой, отсутствие плодоножки допускается без следов повреждения кожицы. Кожица без следов грубого побурения. Мякоть не должна быть твердозернистой Допускаются весьма незначительные поверхностные дефекты при условии, что они не влияют на общий внешний вид, качество, сохраняемость и товарный вид продукта в упаковке |
Плодоножка целая или сломанная. Мякоть не должна быть слишком твердозернистой. Допускаются незначительные дефекты при условии, что они не влияют на общий внешний вид, качество, сохраняемость и товарный вид продукта в упаковке: |
Допускается смесь помологических сортов. Плодоножка целая, сломанная или отсутствует. Мякоть без значительных дефектов. Допускаются дефекты при условии, что плоды сохраняют присущие им характерные признаки качества, сохраняемость и товарный вид: дефекты формы, развития, окраски, не более 5 градобоин, незначительное грубое побурение, легкие нажимы и потертость общей площадью не более 5 см |
||
|
Степень зрелости |
Плоды спелые, однородные по степени зрелости, но не ниже съемной и не перезревшие |
|||
|
Запах и вкус |
Без постороннего запаха и (или) привкуса |
|||
|
Размер плодов*** по наибольшему поперечному диаметру, мм, не менее |
||||
|
— крупноплодные разновидности |
60,0 |
55,0 |
55,0 |
|
|
— прочие разновидности |
55,0 |
50,0 |
45,0 |
|
|
по массе плода, г, не менее |
||||
|
— крупноплодные разновидности |
130,0 |
110,0 |
100,0 |
|
|
— прочие разновидности |
110,0 |
100,0 |
75,0 |
|
|
Массовая доля груш, не соответствующих данному товарному сорту по качеству и размерам, %, не более* |
10,0 |
15,0 |
15,0 |
|
|
— соответствующих более низкому сорту |
5,0* |
10,0 |
10,0 |
|
|
— не соответствующих второму сорту, |
Не допускаются |
1,0 |
10,0 |
|
|
— плодов не более чем с двумя засохшими повреждениями плодожоркой, |
2,0 |
3,0 |
5,0 |
|
|
— не соответствующих размеру, установленному для данного товарного сорта, но соответствующих размеру для более низкого товарного сорта, %, не более |
10,0 |
|||
|
Наличие плодов заплесневевших, загнивших, подмороженных, запаренных, со свежими проколами, с глубокими механическими повреждениями, остатками химических веществ |
Не допускается |
|||
|
Наличие посторонней примеси |
Не допускается |
|||
|
Наличие сельскохозяйственных вредителей и продуктов их жизнедеятельности |
Не допускается |
|||
|
Примечания. |
||||
, незначительные дефекты 
общей площади поверхности для других дефектов**, за исключением пятен парши (
. 
, дефекты 
общей площади поверхности для других дефектов**, за исключением пятен парши (
. 
, в т.ч.
Транспортирование и хранение
Свежие груши транспортируют всеми видами транспорта в чистых, сухих, без постороннего запаха, не зараженных насекомыми-вредителями крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на транспорте конкретных видов.
Допускается транспортирование свежих груш транспортными пакетами по ГОСТ 24597 и ГОСТ 26663. Средства скрепления и способы пакетирования — по ГОСТ 21650.
Свежие груши хранят в чистых, сухих, не зараженных насекомыми-вредителями, без постороннего запаха, охлаждаемых и неохлаждаемых складских помещениях или холодильных камерах.
Срок годности и условия хранения свежих груш устанавливает изготовитель.
Рекомендуемые сроки годности и условия хранения груш: температура от минус 1°С до 0°С и относительная влажность воздуха 85%-90%.
