Дата введения в действие – 01.01.2017 г.
Дата актуализации текста – 23.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на свежие ягоды крыжовника культурных сортов Grossularia reclinata (L.) Mill. и Ribes uva-crispa L. (далее — крыжовник), поставляемые и реализуемые для потребления в свежем виде и для промышленной переработки.
Классификация
Крыжовник в зависимости от качества подразделяют на три товарных сорта: высший, первый и второй.
Допускается по согласованию с потребителем крыжовник, предназначенный для промышленной переработки, не рассортировывать на товарные сорта.
Термины и определения
излишняя внешняя влажность: Влага на ягодах крыжовника от полива, дождя, росы или вытекания собственного сока.
Примечание — Конденсат на ягодах, вызванный разницей температур, не считают излишней внешней влажностью.
Качество крыжовника должно соответствовать характеристикам и нормам, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика и норма для товарного сорта |
||
|
высшего |
первого |
второго |
|
|
Внешний вид |
Ягоды свежие, вполне развившиеся, здоровые, чистые, целые, без механических повреждений, повреждений, вызванных сельскохозяйственными вредителями и болезнями, без излишней внешней влажности |
||
|
Ягоды типичные по форме и другим признакам для данной разновидности. Ягоды однородные по окраске, одинаковые по степени зрелости. |
Ягоды могут быть разнородными по размеру и окраске, допускается смесь крыжовника различных помологических сортов. |
||
|
Допускаются весьма незначительные поверхностные дефекты ягод при условии, что они не влияют на общий внешний вид, качество, сохраняемость и товарный вид продукта в упаковке |
Допускаются незначительные дефекты ягод при условии, что они не влияют на общий внешний вид, качество, сохраняемость и товарный вид продукта в упаковке: — формы; — очень незначительная утечка сока; — очень незначительная помятость |
Допускаются дефекты при условии, что ягоды сохраняют присущие им характерные признаки качества, сохраняемость и товарный вид: — незначительная утечка сока; — незначительная помятость |
|
|
Запах и вкус |
Свойственные данному помологическому сорту, без постороннего запаха и (или) привкуса |
||
|
Степень зрелости ягод |
Потребительская для крыжовника, предназначенного для потребления в свежем виде; техническая или потребительская для крыжовника, предназначенного для промышленной переработки. Спелые ягоды крыжовника могут быть твердыми |
||
|
Массовая доля крыжовника, не соответствующего данному товарному сорту, но соответствующего более низкому сорту, %, не более* |
5,0** |
10,0 |
10,0 |
|
в т.ч.: |
|||
|
— механически поврежденного; |
2,0 |
5,0 |
10,0 |
|
— с незначительными повреждениями мучнистой росой; |
Не допускаются |
Не допускаются |
5,0 |
|
— не соответствующего второму сорту |
Не допускается |
2,0 |
10,0 |
|
Наличие крыжовника запаренного, забродившего, заплесневелого, загнившего, со следами химических средств защиты |
Не допускается |
||
|
Массовая доля примеси растительного происхождения, %, не более |
Не допускается |
0,3 |
0,5 |
|
Наличие минеральной примеси (песок, пыль и др.) |
Не допускается |
||
|
Наличие сельскохозяйственных вредителей и продуктов их жизнедеятельности |
Не допускается |
||
|
* На не рассортированный по товарным сортам крыжовник и крыжовник для промышленной переработки распространяются допуски для второго товарного сорта. |
|||
Транспортирование и хранение
Крыжовник транспортируют всеми видами транспорта в чистых, сухих, без постороннего запаха, не зараженных насекомыми-вредителями крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на транспорте конкретных видов.
Допускается транспортирование крыжовника транспортными пакетами по ГОСТ 24597 и ГОСТ 26663. Средства скрепления и способы пакетирования — по ГОСТ 21650.
Крыжовник хранят в чистых, сухих, не зараженных насекомыми-вредителями, без постороннего запаха, охлаждаемых складских помещениях или холодильных камерах.
Срок годности и условия хранения ягод крыжовника устанавливает изготовитель.
Рекомендуемые сроки годности и условия хранения ягод крыжовника: температура воздуха от 0°С до 1°С, относительная влажность воздуха 90%-95%, в течение 48 ч.
