Дата введения в действие – 01.07.2016 г.
Дата актуализации текста – 23.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на свежие ягоды клюквы дикорастущей четырехлепестковой (Oxycoccus quadripetalus Gilib.) и мелкоплодной (Oxycoccus microcarpa Turcz.), культивируемой клюквы (Vaccinium macrocarpon Aiton) и клюквы мелкоплодной (Vaccinium oxycoccos L.) (далее — ягоды клюквы), поставляемые и реализуемые для потребления в свежем виде.
Классификация
Ягоды клюквы в зависимости от качества подразделяют на три товарных сорта: высший, первый и второй.
Ягоды клюквы в зависимости от времени уборки подразделяют на ягоды осеннего сбора и весеннего сбора (подснежная).
Клюкву в зависимости от условий произрастания подразделяют на дикорастущую и культивируемую.
Термины и определения
излишняя внешняя влажность: Влага на ягодах от полива, дождя, росы или вытекания собственного сока.
Примечание — Конденсат на ягодах, вызванный разницей температур, не считают излишней внешней влажностью.
недозрелые ягоды: Ягоды с белыми пятнами, бочками, наполовину или полностью белые.
Качество ягод клюквы должно соответствовать характеристикам и нормам, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика и норма для товарного сорта |
||
|
высшего |
первого |
второго |
|
|
Внешний вид |
Ягоды свежие или примороженные, вполне спелые, но не перезревшие, чистые, без плодоножек, целые, без повреждений, вызванных сельскохозяйственными вредителями и болезнями, без излишней внешней влажности. Ягоды могут быть влажными, но не течь. |
||
|
Ягоды типичные по форме и другим признакам для данной разновидности, для ягод дикорастущих — типичные для своего вида. Ягоды однородные по размеру и окраске |
Ягоды могут быть разнородными по размеру и окраске (от розового до темно-красного цвета). |
||
|
Допускаются весьма незначительные поверхностные дефекты ягод при условии, что они не влияют на общий внешний вид, качество, сохраняемость |
Допускаются незначительные дефекты ягод при условии, что они не влияют на общий внешний вид, качество, сохраняемость и товарный вид продукта в упаковке: — очень незначительная утечка сока; — очень незначительная помятость |
Допускаются дефекты при условии, что ягоды сохраняют присущие им характерные признаки качества, сохраняемость и товарный вид: — незначительная утечка сока; — незначительная помятость |
|
|
Запах и вкус |
Без постороннего запаха и (или) привкуса |
||
|
Массовая доля ягод, не соответствующих данному товарному сорту, но соответствующих более низкому сорту, %, не более, |
5,0* |
10,0 |
10,0 |
|
в т.ч. недозрелых: |
|||
|
— осеннего сбора |
Не допускается |
3,0 |
5,0 |
|
— весеннего сбора |
2,0 |
6,0 |
10,0 |
|
механически поврежденных и высохших: |
|||
|
— осеннего сбора |
Не допускается |
2,0 |
6,0 |
|
— весеннего сбора |
Не допускается |
4,0 |
10,0 |
|
— в т.ч. ягод, не соответствующих требованиям второго сорта (со значительной помятостью и утечкой сока) |
Не допускается |
2,0 |
4,0 |
|
Наличие ягод запаренных, забродивших, заплесневелых, загнивших, со следами химических средств защиты |
Не допускается |
||
|
Массовая доля органической примеси, %, не более: |
|||
|
съедобных плодов других видов растений (брусника, водяника, морошка и др.) |
1,0 |
||
|
плодоножек, веточек, листьев — для дикорастущих ягод: |
|||
|
— осеннего сбора |
Не допускается |
0,5 |
|
|
— весеннего сбора |
Не допускается |
1,0 |
|
|
Наличие зеленых ягод клюквы |
Не допускается |
||
|
Наличие несъедобных и ядовитых ягод других видов растений (крушина ломкая, паслен сладко-горький и др.), минеральной примеси (песок, пыль и др.) |
Не допускается |
||
|
Наличие сельскохозяйственных вредителей и продуктов их жизнедеятельности |
Не допускается |
||
|
* В том числе не более 0,5% ягод второго сорта. |
|||
Транспортирование и хранение
Ягоды клюквы транспортируют всеми видами транспорта в чистых, сухих, без постороннего запаха, не зараженных насекомыми-вредителями крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на транспорте конкретных видов.
Ягоды клюквы хранят в чистых, сухих, не зараженных насекомыми-вредителями, без постороннего запаха, охлаждаемых складских помещениях или холодильных камерах.
Срок годности и условия хранения ягод клюквы устанавливает изготовитель.
Рекомендуемый срок хранения — не более одного года с момента сбора ягод.
Рекомендуемые сроки годности и условия хранения свежих ягод клюквы: Сухое хранение ягод клюквы рекомендуется в охлаждаемых складских помещениях или холодильных камерах при температуре 3°С-5°С не более 2 мес, в морозильных камерах подготовленные ягоды подвергают быстрому замораживанию при температуре минус 30°С-35°С и хранят в таком виде при температуре минус 18°С-25°С не более 8 мес. — Мокрое хранение клюквы рекомендуется осуществлять в бочках, залитых свежей холодной питьевой водой и закрытых деревянными крышками, которые являются легким гнетом. Воду в бочки доливают по мере испарения.
