Дата введения в действие – 01.07.2016 г.
Дата актуализации текста – 23.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на белый сахар — пищевой продукт, представляющий собой кристаллизованную, без вкусоароматических добавок сахарозу, полученную в результате переработки сахаросодержащего сырья — сахарной свеклы или тростникового сахара-сырца. Белый сахар предназначен для реализации в розничной торговой сети, использования в сфере общественного питания, при производстве пищевых продуктов, в фармацевтической промышленности и для других целей.
Классификация
В зависимости от вида используемого сырья различают белый сахар:
— свекловичный;
— из тростникового сахара-сырца.
В зависимости от способа производства белый сахар подразделяют на:
— кристаллический;
— кусковой;
— сахарную пудру.
Кристаллический белый сахар выпускают с размерами кристаллов от 0,2 до 2,5 мм включительно. Допускается наличие кристаллов с отклонениями от нижнего и верхнего пределов указанных размеров не более 5% от массы анализируемой пробы белого сахара — по ГОСТ 12579.
Кристаллический белый сахар в зависимости от фракции может выпускаться как:
— мелкокристаллический;
— крупнокристаллический.
Термины и определения
экстра белый сахар (категория экстра): Очищенная и кристаллизованная сахароза, массовая доля которой не менее 99,80%.
белый сахар (категории ТС1, ТС2): Очищенная и кристаллизованная сахароза, массовая доля которой не менее 99,70%
фабричный белый сахар (категория ТС3): Очищенная и кристаллизованная сахароза, массовая доля которой не менее 99,50% и цветность которой не более 195 единиц ICUMSA.
белый свекловичный сахар: Белый сахар, полученный из сахарной свеклы.
белый сахар из тростникового сахара-сырца: Белый сахар, полученный из тростникового сахара-сырца в результате его клерования, очистки, кристаллизации, центрифугирования и сушки.
белый кристаллический сахар: Белый сахар в виде отдельных кристаллов.
мелкокристаллический белый сахар: Белый сахар в виде отдельных кристаллов размерами не более 0,5 мм.
крупнокристаллический белый сахар: Белый сахар в виде отдельных кристаллов размерами от 2,0 мм.
белый кусковой сахар: Белый сахар в виде отдельных кусочков определенных форм и размеров, изготовленных путем прессования кристаллического сахара.
сахарная пудра: Измельченные кристаллы белого сахара размером не более 0,2 мм.
По органолептическим показателям белый сахар должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика белого сахара |
||
|
Кристаллический сахар |
Сахарная пудра |
Кусковой сахар |
|
|
Цвет |
Белый, чистый. Для сахара категории ТС3 допускается желтоватый оттенок |
Белый, чистый, без пятен |
|
|
Внешний вид |
Однородная сыпучая масса кристаллов. Для сахара категорий ТС2 и ТС3 допускаются комки, разваливающиеся при легком нажатии |
Однородная сыпучая масса измельченных кристаллов |
В виде кусочков определенной формы и размеров без посторонних включений |
|
Запах и вкус |
Свойственный сахару, сладкий, без посторонних запаха и привкуса как в сухом сахаре, так и в его водном растворе. Для сахара категории ТСЗ допускается слабый запах мелассы |
||
|
Чистота раствора |
Раствор сахара должен быть прозрачным, без нерастворимого осадка, механических и других примесей. Для сахара категорий ТС2 и ТСЗ допускается опалесценция. Для сахарной пудры чистоту раствора не определяют |
||
По физико-химическим показателям белый сахар должен соответствовать нормам, указанным в таблице 2.
Таблица 2
|
Наименование показателя |
Значение по категориям кристаллического белого сахара, сахарной пудры без антислеживающих агентов, кускового белого сахара |
|||
|
Экстра |
ТС1 |
ТС2 |
ТС3 |
|
|
Массовая доля сахарозы по прямой поляризации, %, не менее |
||||
|
— кристаллический сахар |
99,80 |
99,70 |
99,70 |
99,50 |
|
Массовая доля влаги, %, не более: |
||||
|
— кристаллический сахар |
0,10 |
0,10 |
0,12 |
0,15 |
|
— сахарная пудра без антислеживающих агентов |
0,20 |
0,20 |
0,20 |
— |
|
— кусковой сахар |
0,25 |
0,25 |
0,25 |
0,25 |
|
Массовая доля редуцирующих веществ (в пересчете на сухое вещество), %, не более |
0,03 |
0,035 |
0,04 |
0,065 |
|
Массовая доля золы (в пересчете на сухое вещество), %, не более |
0,027 |
0,036 |
0,036 |
0,050 |
|
Цветность в растворе, единиц оптической плотности (ICUMSA), не более |
45,0 |
60,0 |
104,0 |
195,0 |
|
Крепость кускового белого сахара по Бонвечу, МПа, не менее |
1,5 |
1,5 |
1,5 |
1,5 |
|
Продолжительность растворения в воде кускового белого сахара |
6 включ. |
6 включ. |
6 включ. |
6 включ. |
|
Массовая доля мелочи (осколков массой менее 25% от массы кусочка, кристаллов и измельченных кристаллов) в упаковке белого кускового сахара, %, не более |
2,0 |
2,0 |
2,0 |
2,0 |
|
|
||||
, мин, до
Для сахара, направляемого на хранение в склады бестарного хранения, массовая доля влаги — не более 0,06%.
Продолжительность растворения в воде белого кускового сахара определяется в случае отсутствия пресса Бонвеча.Транспортирование и хранение
Упакованный белый сахар перевозят транспортом всех видов в крытых транспортных средствах и в контейнерах по ГОСТ 18477 в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на данном виде транспорта, белый сахар насыпью — в автомобилях-сахаровозах и железнодорожных хопперах-зерновозах, приспособленных для перевозок кристаллического белого сахара.
Не допускается перевозка белого сахара в транспортных средствах вместе с другими материалами и продуктами с резким, специфическим запахом.
Упакованный белый сахар хранят в складах, неупакованный — в силосах.
При хранении белого сахара в складах с деревянными полами и в многоэтажных складах начиная со второго этажа и выше мешки, ящики и пакеты с белым сахаром укладывают на брезент или полиэтиленовую пленку, которые после формирования штабеля заворачивают на два нижних ряда.
Упакованный белый сахар должен храниться в складе при температуре воздуха не выше 40°С и относительной влажности воздуха не выше 75% для кускового сахара и не выше 70% для кристаллического и сахарной пудры.
В силосах белый кристаллический сахар должен храниться при температуре воздуха не выше 25°С и не ниже 20°С и относительной влажности воздуха не выше 60%.
Требования к условиям длительного хранения белого сахара — согласно ГОСТ 26907.
При хранении белого сахара необходимо осуществлять постоянный контроль за температурой и относительной влажностью воздуха в складах и в силосах.
Срок годности белого сахара устанавливает изготовитель.
Рекомендуемые сроки годности белого сахара:
— кристаллического — 4 года с года изготовления или даты фасования;
— кускового — 2 года с даты изготовления;
— сахарной пудры — 1,5 года с даты изготовления или фасования.
