Дата введения в действие – 01.01.2016 г.
Дата актуализации текста – 23.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на корнеплоды свежей редьки Raphanus sativus L. Radicula Group (далее — свежая редька), предназначенные для поставки предприятиям розничной торговой сети и общественного питания и реализации в розничной торговой сети.
Классификация
Свежую редьку в зависимости от времени вызревания подразделяют на летнюю и зимнюю, в зависимости от качества подразделяют на два товарных сорта: первый, второй.
Термины и определения
излишняя внешняя влажность: Влага на корнеплодах от промывки, дождя.
Примечание — Конденсат на корнеплодах, вызванный разницей температур, не считают излишней внешней влажностью.
Качество свежей редьки должно соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика и норма для товарного сорта |
|
|
первого |
второго |
|
|
Внешний вид |
Корнеплоды типичной для ботанического сорта формы и окраски, свежие, неповрежденные, здоровые, чистые*, не застволившиеся, не уродливые, не увядшие, не треснувшие, без признаков прорастания, без повреждений сельскохозяйственными вредителями, без излишней внешней влажности, с черешками длиной не более 20 мм или без них, но без повреждения плечиков корнеплодов |
|
|
Корнеплоды должны иметь характерные признаки своей разновидности и/или товарного сорта; быть хорошо сформировавшимися. Допускаются не влияющие на внешний вид, качество, сохраняемость и товарный вид продукта в упаковке незначительные дефекты формы и окраски кожуры; незначительные механические повреждения кожицы и поверхностные повреждения кожицы сельскохозяйственными вредителями**, удаляемые путем обычной чистки; с незначительными зарубцевавшимися трещинами, с черешками листьев длиной свыше установленных размеров, слегка увядших |
Допускаются не влияющие на внешний вид, качество, сохраняемость и товарный вид продукта в упаковке дефекты формы; дефекты окраски кожицы; неглубокая ржавчина, удаляемая путем обычной чистки; незначительные побитость и повреждения; зарубцевавшиеся трещины, не затрагивающие сердцевины; вильчатость (раздвоенность). При наличии листьев, они могут быть поврежденными, но без прогрессирующих повреждений, затрагивающих корнеплод |
|
|
Запах и вкус |
Характерные для ботанического сорта, без постороннего запаха и/или привкуса |
|
|
Внутреннее строение |
Мякоть сочная, плотная, не огрубевшая, без пустот |
|
|
Размер корнеплодов по наибольшему поперечному диаметру, мм, не менее: |
||
|
— для летней редьки |
30 |
|
|
— для зимней редьки |
50 |
|
|
Массовая доля корнеплодов менее установленных размеров на 10 мм, %, не более |
10,0 |
|
|
Массовая доля корнеплодов с отклонениями, %, не более |
10,0 |
15 |
|
в том числе |
||
|
не соответствующих требованиям товарного сорта, %, не более |
10,0*** |
10,0 |
|
с незначительными механическими повреждениями кожицы или мякоти |
5,0 |
|
|
с незначительными зарубцевавшимися трещинами |
5,0 |
|
|
с поверхностными повреждениями кожицы вредителями** |
5,0 |
|
|
с черешками листьев длиной свыше установленных размеров |
5,0 |
|
|
уродливых, разветвленных |
5,0 |
|
|
слегка увядших |
5,0 |
|
|
Массовая доля земли, прилипшей к корнеплодам, %, не более |
Не допускается |
1,0 |
|
Наличие корнеплодов подмороженных, с сильным увяданием, загнивших |
Не допускается**** |
|
|
Наличие минеральных и посторонних примесей |
Не допускается |
|
|
Наличие сельскохозяйственных вредителей и продуктов их жизнедеятельности |
Не допускается |
|
|
* Без каких-либо заметных посторонних веществ в случае мытых корней; практически без значительных следов земли и загрязнений в случае немытых корней. |
||
Транспортирование и хранение
Свежую редьку транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.
Допускается транспортирование свежей редьки транспортными пакетами по ГОСТ 24597 и ГОСТ 26663. Средства скрепления и способы пакетирования — по ГОСТ 21650.
Рекомендуемые сроки годности и условия хранения свежей редьки для весенне-летней реализации:
— в помещениях с искусственным охлаждением при температуре воздуха от 0°С до 10°С и относительной влажности воздуха 90%-95% в течение 6-10 мес.
