Дата введения в действие – 01.07.2015 г.
Дата актуализации текста – 23.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на свежие плоды японской и обыкновенной мушмулы культурных сортов Eriobotrya japonica (Thunb.) L., Mespilus germanica L., и дикорастущей мушмулы (далее — свежая мушмула), поставляемую и реализуемую для потребления в свежем виде и для промышленной переработки.
Классификация
Свежую мушмулу в зависимости от качества подразделяют на два товарных сорта: первый и второй.
Термины и определения
излишняя внешняя влажность: Влага на плодах от полива, дождя, росы.
Примечание — Конденсат на плодах свежей мушмулы, вызванный разницей температур, не считают излишней внешней влажностью.
зеленые плоды: Плоды, которые не могут после съема, даже в самых оптимальных условиях, приобрести внешний вид, консистенцию и вкус мякоти, свойственные плодам данного сорта в зрелом состоянии.
перезревшие плоды: Плоды размягченные, с разжиженной, вытекающей при нарушении кожицы мякотью.
съемная зрелость: Степень зрелости, при которой плоды являются вполне развившимися и сформировавшимися, способными после уборки дозреть и достигнуть потребительской зрелости.
Качество свежей мушмулы должно соответствовать характеристикам и нормам, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика и норма для товарного сорта |
|
|
первого |
второго |
|
|
Внешний вид |
Плоды одного помологического сорта, свежие, чистые, целые, не мятые, здоровые, без излишней внешней влажности, без повреждений сельскохозяйственными вредителями, без плодоножек |
|
|
Плоды типичные по форме и окраске для данного помологического сорта, однородные по степени зрелости, но не зеленые и не перезревшие. Допускаются весьма незначительные поверхностные дефекты плодов, при условии, что они не влияют на общий внешний вид, качество, сохраняемость и товарный вид продукта в упаковке |
Плоды типичные и нетипичные по форме и окраске для данного помологического сорта. Допускаются плоды неоднородные по степени зрелости, но не зеленые и не перезревшие. Допускаются дефекты формы, развития, кожицы при условии, что они не влияют на качество, сохраняемость и товарный вид продукта в упаковке |
|
|
Степень зрелости |
Плоды съемной зрелости, должны быть способны выдерживать транспортирование, погрузку, разгрузку и доставку к месту назначения |
|
|
Запах и вкус |
Свойственные данному помологическому сорту, без постороннего запаха и (или) привкуса |
|
|
Массовая доля плодов*, не соответствующих товарному |
||
|
сорту, %, не более: |
5,0 |
10,0 |
|
— не достигших съемной зрелости и окраски, но не зеленых |
1,0 |
2,0 |
|
— помятых и перезревших |
1,0 |
3,0 |
|
в том числе не соответствующих второму сорту |
1,0 |
10,0 |
|
Наличие плодов загнивших и зеленых |
Не допускается |
|
|
Наличие посторонней примеси (веточек, листьев, плодоножек) |
Не допускается** |
|
|
* На не рассортированные по товарным сортам плоды распространяются допуски для второго товарного сорта. |
||
Транспортирование и хранение
Свежую мушмулу транспортируют всеми видами транспорта в чистых, сухих, без постороннего запаха, не зараженных насекомыми-вредителями транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на транспорте конкретных видов.
Допускается транспортирование свежей мушмулы транспортными пакетами по ГОСТ 24597 и ГОСТ 26663. Средства скрепления и способы пакетирования — по ГОСТ 21650.
Свежую мушмулу хранят в чистых, сухих, не зараженных насекомыми-вредителями, без постороннего запаха, охлаждаемых складских помещениях или холодильных камерах.
Срок годности и условия хранения свежей мушмулы устанавливает изготовитель.
