Дата введения в действие – 01.07.2014 г.
Дата актуализации текста – 23.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область определения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на дубовые экстракты, предназначенные для использования в пищевой промышленности. Настоящая технологическая инструкция распространяется на дубовые экстракты, предназначенные для использования в пищевой промышленности.
Классификация
Дубовые экстракты в зависимости от используемого сырья и назначения подразделяют:
— на дубовый экстракт на этиловом ректификованном спирте из пищевого сырья;
— дубовый экстракт на винном дистилляте.
Дубовые экстракты по органолептическим показателям должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика |
|
Внешний вид |
Жидкость от светло-коричневого до темно-коричневого цвета. Допускается опалесценция и незначительный осадок |
|
Аромат |
Сложный, с тонами древесины дуба и оттенками от ванильно-плодовых до пряно-шоколадно-смолистых |
|
Вкус |
Терпкий, чистый, с тонами древесины дуба |
По физико-химическим показателям дубовые экстракты должны соответствовать следующим требованиям.
Объемная доля этилового спирта в дубовых экстрактах должна быть не менее 17,0%.
Массовая концентрация общего экстракта в дубовых экстрактах должна быть не менее 60,0 г/дм.
Транспортирование и хранение
Дубовые экстракты транспортируют железнодорожным, водным и автомобильным транспортом в транспортной упаковке в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на данном виде транспорта.
Дубовые экстракты хранят при температуре не менее 5°С.
