Дата введения в действие – 01.01.2014 г.
Дата актуализации текста – 27.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на пищевую добавку фосфаты кальция Е341, представляющую собой 1-замещенные (i), 2-замещенные (ii) и 3-замещенные (iii) кальциевые соли ортофосфорной кислоты (далее — пищевые монофосфаты кальция) и предназначенную для использования в пищевой промышленности как регулятор кислотности, вещество для обработки муки, стабилизатор, разрыхлитель, носитель, антислеживающий агент, влагоудерживающий агент, эмульгирующая соль пищевых продуктов.
Классификация
Пищевые монофосфаты кальция Е341 подразделяют на: ортофосфаты кальция 1-замещенные (i), 2-замещенные (ii) и 3-замещенные (iii). Наименования монофосфатов кальция, их химические названия, формулы и молекулярные массы приведены в таблице 1.
Таблица 1
|
Обозначение и наименование |
Химическое название |
Формула |
Молекулярная масса а.е.м. |
|
E341(i) ортофосфат кальция 1-замещенный |
Кальций фосфорнокислый 1-замещенный |
Ca (Н2РО4)2 |
234,05 |
|
(Monocalcium ortophosphate) |
Кальций фосфорнокислый 1-замещенный 1-водный |
Ca(Н2РО4)2·Н2О (моногидрат) |
252,07 |
|
E341(ii) ортофосфат кальция 2-замещенный |
Кальций фосфорнокислый 2-замещенный |
Ca НРО4 |
136,06 |
|
(Dicalcium ortophosphate) |
Кальций фосфорнокислый 2-замещенный 2-водный |
CaНРО4·2Н2О (дигидрат) |
172,09 |
|
E341(iii) ортофосфат кальция 3-замещенный (Tricalcium ortophosphate) |
Кальций фосфорнокислый 3-замещенный |
10 CaО·ЗР2О5·Н2О |
1004,63 |
1 Область применения
4 Общие технические требования
4.1 Характеристики
По органолептическим показателям пищевые монофосфаты кальция Е341 должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2 — Органолептические показатели
|
Наименование показателя |
Характеристики |
||
|
Е341 (i) |
Е341 (ii) |
Е341(iii) |
|
|
Внешний вид |
Гигроскопичные кристаллы или гранулы, гранулированный порошок |
Кристаллы или гранулы, гранулированный порошок |
Устойчивый на воздухе порошок |
|
Цвет |
Белый |
Белый |
Белый |
|
Запах |
Без запаха |
Без запаха |
Без запаха |
По физико-химическим показателям пищевые монофосфаты кальция должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.
Таблица 3 — Физико-химические показатели
|
Наименование показателя |
Норма |
||||
|
Тест на кальций-ион |
Выдерживает испытание |
||||
|
Тест на фосфат-ионы: |
|||||
| Н2РО—4 |
Выдерживает испытание |
||||
| НРО2-4 |
То же |
||||
| РО3-4 |
« |
||||
|
Массовая доля потерь при высушивании, %, не более: |
|||||
|
E341(i) моногидрат |
1,0 |
||||
|
Е341(ii): |
|||||
|
безводный |
2,0 |
||||
|
дигидрат |
От |
18,0 |
до |
22,0 |
включ. |
|
Массовая доля потерь при прокаливании, %: |
|||||
|
E341(i) безводный |
От |
14,0 |
до |
15,5 |
включ. |
|
E341(iii), не более |
10,0 |
||||
По показателям безопасности пищевые монофосфаты кальция должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 4.
Таблица 4 — Показатели безопасности
|
Наименование показателя |
Норма |
|
Массовая доля (содержание) фторидов, млн |
50,0 |
(мг/кг), не болееТранспортирование и хранение
Пищевые монофосфаты кальция перевозят в крытых транспортных средствах всеми видами транспорта в соответствии с правилами транспортирования грузов, действующими на соответствующих видах транспорта.
Пищевые монофосфаты кальция хранят в упаковке изготовителя в закрытых сухих помещениях при температуре от минус 20 °С до плюс 35 °С и относительной влажности воздуха не более 70%.
Срок годности устанавливает изготовитель
