Дата введения в действие – 01.01.2014 г.
Дата актуализации текста – 23.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на лук порей культурных сортов (Allium porrum L.) свежий (далее — лук порей), предназначенный для поставки предприятиям общественного питания и реализации потребителю в свежем виде в розничной торговле. Настоящий стандарт не распространяется на лук порей, предназначенный для промышленной переработки.
Классификация
Лук порей, в зависимости от качества, подразделяют на два товарных сорта: первый и второй.
По срокам уборки выделяют лук порей ранних сортов.
Термины и определения
поперечный диаметр ножки лука порея: Наибольший поперечный диаметр, измеряемый по сечению, проведенному перпендикулярно осевой линии ножки над ее утолщением.
излишняя внешняя влажность: Наличие влаги на луке порее от промывки, дождя, росы, полива.
Примечание — Конденсат, вызванный разностью температур, не считают излишней внешней влажностью.
Лук порей должен соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика и норма для сорта |
|
|
первого |
второго |
|
|
Внешний вид |
Стебли лука порея свежие, чистые, здоровые, без повреждений болезнями и/или вредителями, без излишней поверхностной влажности. |
|
|
Допускаются: легкие примятости, наличие приставшей земли на корнях; незначительные следы грунта на ножке: аккуратно подрезанные корни и кончики листьев; повреждения трипсами на листьях |
||
|
Допускаются незначительные следы ржавчины на листьях |
||
|
Запах и вкус |
Свойственный данному ботаническому сорту без постороннего запаха и/или привкуса |
|
|
Цвет |
Зеленый, свойственный данному ботаническому сорту с белой или белой с зеленоватым оттенком частью, составляющей не менее одной четверти общей длины растения или одной трети общей длины ножки и луковицы для ранних сортов, для других сортов не менее |
|
|
одной трети длины растения или половины общей длины ножки и луковицы |
одной четверти длины растения или одной трети общей длины ножки и луковицы |
|
|
Степень развития растений |
Потребительская зрелость, обеспечивающая сохранение качества при транспортировке, погрузке, разгрузке и доставке продукции |
|
|
Содержание растений лука порея, подверженных гниению или порче |
Не допускается |
|
|
Содержание растений с цветущей стрелкой в ножке, по количеству или массе, %, не более |
||
|
ранних сортов |
10,0 |
|
|
других сортов |
Не допускается |
10,0 |
|
Поперечный диаметр ножки, мм, не менее |
||
|
ранних сортов |
8,0 |
|
|
других сортов |
10,0 |
|
|
Примечание — В одной упаковочной единице или связке поперечный диаметр самой большой ножки лука порея не должен превышать диаметр самой маленькой для первого сорта более чем в два раза; для второго сорта — не нормируется. |
||
Транспортирование и хранение
Лук порей транспортируют в чистых, сухих, без постороннего запаха, транспортных средствах в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов, действующими на транспорте конкретных видов.
Пакетирование грузовых мест проводят по ГОСТ 23285.
Лук порей хранят в чистых, сухих, без постороннего запаха помещениях в соответствии с установленными правилами в условиях, обеспечивающих их сохранность.
Срок годности и условия хранения устанавливает изготовитель.
